其实煮牛肉放什么调料好吃又烂的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解煮牛肉需要放那些调料，因此呢，今天小编就来为大家分享煮牛肉放什么调料好吃又烂的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、怎样煮牛肉才能又嫩又烂
1、现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
2、我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确 *** ，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
3、之一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
4、第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
5、第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
6、提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
7、以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
8、最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
二、煮牛肉需要放那些调料
煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确 *** 作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！
1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！
炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替。
在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话，更好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。
然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，更好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，更好不要放花椒和大蒜：
1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。
还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：
平时我 *** 在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料，葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？
所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感。
其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多 *** 和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物。
三、牛肉放什么炖容易烂
1、牛肉放什么炖容易烂的 *** 是：山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿。
2、炖牛肉放以下物品容易烂：山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿等。
3、在炖牛肉的时候，可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
4、在炖牛肉的时候，白醋可以快速的把牛肉炖烂，但是只需要加入少量白醋，否则会对牛肉的口感产生影响。
5、因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒，半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，还能起到祛除异味的作用。
6、在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，可以把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右即可使牛肉软烂。
7、炖牛肉时加入西红柿的原理与山楂片类似，因为西红柿中含有维生素c，所以西红柿可以让炖煮出来的牛肉更加软烂。
8、首先要选择适合炖牛肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后食之香嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
9、切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
10、炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
11、当把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的 *** 作，可能很多朋友都容易忽略掉。
12、当把牛肉清洗干净以后，可以切成 *** 大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
13、啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
14、俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人还不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本来就很大，所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候，为了去除膻味，就会加入花椒和大料，殊不知，这样只会加重 *** 肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。
15、在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是较好的。虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节，俗话说：细节决定成败。在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道。
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