大家好，关于竹笋炒肉需要焯水吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于竹笋炒肉用焯水 *** 知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、竹笋要先焯水再炒吗
1、竹笋是要先焯水再炒，因为竹笋中含有大量的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸不容易被 *** 所消化，对身体健康不利，经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收。
2、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸
3、和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
4、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下
5、锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
6、（一般越小的竹笋焯水时间可以缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳）
7、捞出竹笋，用冷水浸泡3~4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最关键
8、是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时
9、换一次水，浸泡好的竹笋，吃起来是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
10、竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分；
11、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水
12、焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；
13、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为
14、本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，
15、竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。
二、毛竹笋炒之前需要焯水吗 毛竹笋炒之前要不要焯水吗
2、竹笋在没有焯水之前，含有非常高的草酸，如果没有去除草酸而直接吃的话会对身体产生一些影响，尤其是影响身体对钙的吸收。同时鲜竹笋会有自带的青涩味和苦涩味，直接炒的话味道会大打折扣，所以必须焯水之后才能把这两种味道去除，这样炒出来的竹笋才会好吃。所以 *** 竹笋炒肉竹笋更好是焯一下水再炒比较好，至于焯水的时间，一般3-5分钟就可以了，不要时间太久，否则竹笋就不脆了。
三、竹笋炒肉用焯水吗
1、 *** 竹笋炒肉要焯水，这样可以让竹笋的口感更好，还能去除它内部的苦味。 *** 竹笋炒肉的 *** 非常简单，只需将焯过水的竹笋放入水中泡两小时，再将猪肉片、辣椒、葱、竹笋依次倒入锅中翻炒并调味即可。
2、竹笋炒肉需要焯水吗竹笋是我们生活中非常常见的一种食材，我们如果想要用它来炒肉的话就要提前将它放入锅中焯水，不然竹笋的口感就会比较涩，还有可能会带有一点苦味。
3、 *** 竹笋炒肉的 *** 非常简单，我们只需要先将剥去了外皮的竹笋切成片状，让它开水下锅煮五分钟左右，再将它放入清水中浸泡两小时，这样就可以更好的去除竹笋内部的苦味。
4、接着用淀粉、清水腌制切好的肉片，再起锅热油并将花椒倒入锅中爆香，最后依次把猪肉片、辣椒、葱、竹笋倒入锅中翻炒并用食盐、生抽等调味料进行调味即可。
四、冬笋要焯水吗
新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响 *** 对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时更好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质更佳，营养更高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。
食用冬笋能帮助消化和 *** ，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
参考资料来源：百度百科——冬笋
五、竹笋要焯水吗
焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。
竹笋属于草酸高的蔬菜，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，更好用100℃的沸水焯5～10秒。
1、易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到更高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。
2、含天然 *** 的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
3、不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷 *** 、氨基甲酸酯类 *** 都具有热不稳定 *** ，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免 *** 其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
4、肉类。不同肉类，焯水 *** 也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或 *** 肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变 *** 凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
5、豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。
参考资料：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
六、笋需要焯水吗
笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，鲜笋含有大量的草酸，会影响 *** 对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。
竹笋就是竹的幼芽，从味道和口感上来讲它具有味甘鲜脆特点，从养生保健的角度上来讲，它可是营养丰富保健功效极佳的好食材，如果在夏季能适当的食用一些竹笋，对于夏季的祛湿和开胃一定会起到很好的作用。
夏天暑热，胃口不佳，消化 *** 是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越， *** 必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量。
为优良的保健蔬菜。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道 *** ，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。
参考资料来源：人民网——夏季吃竹笋的好处竹笋食用4注意事项
七、春笋的正确焯水 ***
将春笋洗净切小块，在锅里放入多春笋两倍的水，开火，等水有点热了，放一滴油放入盐（通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行），水开后倒入切好的春笋，再烧开，两分钟后打开锅盖，确认一下甜竹笋是否已熟，然后捞起，用一个盆加水，将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可，时间大概10分钟左右就行（这样口感更脆）。
下面，就来做一道春笋炒菜的 *** 步骤：
辅料： *** 8朵、小红辣椒 5个、大蒜半头、生姜 1小块儿、料酒 15ml、生抽 15ml、蚝油 20ml、淀粉 3克、盐 3克
1、我们先把春笋切片，里脊肉切片，木耳用温水泡发，把切姜末，切蒜末，切小红椒圈，备用；
2、腌肉片：加所有姜末，一小勺蒜末，料酒，生抽，淀粉，拌匀；
3、水烧开，放2克盐和2滴油，春笋下锅焯2分钟；然后捞出放入凉水中。
4、锅里放油，下腌制好的肉片，翻炒肉片等肉片变色，然后盛出备用。
5、锅里还有刚才炒肉片的油，直接下春笋、 *** 和蒜末辣椒，翻炒2分钟。
6、再下炒好的肉片，翻炒一分钟，放剩下的盐，蚝油，继续翻炒20秒。
春笋有很多做法，比如，春笋炒虾仁黄瓜片，春笋炒鸡蛋肉沫等等，只要自己喜欢，都可以尝试去做。但是做之前春笋一定要焯水，去掉草酸，这样更利于健康，当然了，如果你放的春笋多，比如一家六口人吃的，那么焯水的时间就要长一点，直到焯熟为止，然后再用凉水拔一下就行了。
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