本篇文章给大家谈谈腊肠的 *** *** 和配方，以及腊肠 *** *** 和配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、香肠的制做 *** 是什么
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的 *** 杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始 *** 。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
二、腌制腊肠 *** *** 和配方
1、相信不少人都吃过腊肠，但是不知道你们有没有留意过，外面的小店里加的腊肠，都是非常纤细，然后摸起来硬邦邦的，颜色也很鲜艳。在农村里待过的人都会知道，这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反，看起来没有那么 *** ，但是口味却好得多。今天，就让我们一起来学一学如何 *** 真正干净又美味的腊肠吧。
2、首先，我们需要准备以下食材：猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油，其他调料也可酌情添加，根据个人口味而定。其中猪肉需要肥瘦兼有的，当然瘦肉的比例多于肥肉，需选用尽可能好的肉。肠衣更好选用小肠，猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料。
3、之一步，将肠衣洗干净，放在清水中浸泡半个小时，使其充分泡开，这样便于后面的 *** 作。将猪肉用水洗净，然后用刀切成一块一块的，再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅，但是注意不要绞得太碎了。
4、第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料，根据自己的口味选择加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料，不影响整体风味即可。可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒，这其实是为了除去新鲜肉的腥味的，另外，白酒还有一个神奇的功效，那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用，可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。至于胡椒粉的作用，稍微放一点点不仅不会麻，反而会很香，这个看个人酌情添加吧。
5、第三步，将肉搅拌均匀，这里可以借助工具，但是如果肉量太大的话可能不好 *** 作，所以还是推荐直接用手，洗干净手之后带上手套就可以开始 *** 作啦。肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧，然后，将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内，可以适当挤紧一些，然后每隔一段距离用线扎紧，大概20cm左右的长度即可。
6、第七步，全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用 *** 几个小孔，以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的，当然这是当你的家在城市里时的做法，如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了，农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉，如果将腊肠熏制一下，口味会更好哦，最后吃的时候只要煮熟，然后切开即可。
7、全部的步骤就在这里啦，你学会了吗？学会了就赶紧自己试试哦
三、腊肠 *** *** 和配方
配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、 *** 粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；
2、把肉切成 *** ，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉， *** 粉与肉片拌均；
3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用；
4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀；
5、把小肠头套在 *** 器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用 *** 破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。
四、 *** 腊肠的配方比例
*** 腊肠的配方比例并没有一个统一的标准，它可能会因地域、文化、口味偏好以及可用食材的差异而有所不同。然而，我可以提供一个基本的配方比例，并解释如何根据个人口味进行调整。
瘦肉与肥肉的比例通常为8:2或7:3。这样的比例可以确保腊肠既多汁又不太油腻。
调料方面，通常每500克肉需要添加约15克盐、5克糖、1克黑胡椒粉、1克白胡椒粉，以及适量的蒜粉、洋葱粉等。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣椒碎，用量根据个人口味而定。
还需要添加一定量的硝盐作为防腐剂，通常每500克肉添加0.25克硝盐。
地域差异：在意大利腊肠中，可能会添加较多的香料和草 *** ，如迷迭香和鼠尾草；而在美国南部，人们可能更喜欢辣味更重的腊肠。
口味偏好：如果喜欢甜味，可以适量增加糖的比例；如果喜欢辣味，可以增加辣椒粉的用量。
可用食材：如果没有某些特定的调料或香料，可以用类似的食材代替。比如没有蒜粉时可以用新鲜蒜末。
*** 腊肠除了配方比例外， *** 过程也很重要。一般来说，需要将肉切成小块或绞成肉末，然后与调料充分混合。接下来将肉馅填入肠衣中，扎紧两端，挂起晾干或烟熏至熟。
*** 腊肠的配方比例是一个相对灵活的概念，可以根据个人口味和地域特色进行调整。重要的是找到适合自己口味的配方比例，并熟练掌握 *** 过程，以确保 *** 出美味且安全的腊肠。
五、香肠的 *** *** 及配方
香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉 *** 比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配 *** 问题。
口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。
1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、 *** 5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器， *** 也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上 *** 作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意：
1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。
文章到此结束，如果本次分享的腊肠的 *** *** 和配方和腊肠 *** *** 和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
