大家好，关于炸油条配方秘方大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于求炸油条秘方我想开一家早点店的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、求炸油条秘方我想开一家早点店***可是我不懂怎么炸油条
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这
是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔
韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由
于这种油条在 *** 中未加明矾，因此不会分解出对 *** 有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约
克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精
粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，
厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成
取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，
托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两
和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出
现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的
擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制
作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块
的过程中，如有气泡产生，应用 *** 挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，
扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这
样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致
二、 *** 配方百度网盘
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