其实凉面的 *** 过程与配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解凉面的 *** *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享凉面的 *** 过程与配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、凉面的调料配方
1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好的豆芽(适量)，鲜香可口。
2、越式凉拌面配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。
3、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。(这是小编私藏简单配料，简单好做)。
4、重庆凉面：油泼辣子适量，海椒1勺；蒜水2勺，姜水2勺，白糖1勺，老抽2勺；花生米10粒，醋1勺，食盐适量，葱1根，生抽1勺。
二、凉面的 *** ***
材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥 *** 表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然 *** 。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。
三、凉面有哪些调料配方
凉面的调料配方有酱香味酱汁、麻香味酱汁、蒜泥味酱汁、甜辣味酱汁、麻辣凉面汁等。
配方：花生酱30克，生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。
白砂糖6克、味粉6克、鸡粉3克、辣鲜露20克、美极鲜味汁16克、陈醋8克、蒜水10克、花椒粉2克、红油40克、花椒油30克。
将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。
四、四川凉面的调料配方
1、首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。
2、开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。
4、倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。
5、加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。
7、再加入一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。
8、再加入一小勺白糖和少许味精。整个调料就做好了。
9、将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花。秘制凉面就做好了，真的清香扑鼻，好吃异常啊
五、正宗凉皮凉面的做法和配方
1、 *** 凉皮的过程是一个细致而有趣的烹饪体验。首先，适量高筋粉与水和成面团，经过反复的清洗，将面团中的淀粉分离出来，留下富有弹 *** 的面筋。这一步不仅考验耐心，也让人感受到食材转化的奇妙。
2、接下来，将洗好的面粉水置于冰箱冷藏室，时间越长越好，通常一个晚上后，淀粉与水自然分层，上层清水清澈，下层淀粉糊浓稠。这一层层的沉淀，是凉皮Q弹口感的关键所在。
3、次日，轻轻倒去上层的清水，留下底部的淀粉糊，调整其稠度至理想状态。在沸腾的蒸锅中，铺好笼屉布，均匀倒入2-3毫米厚的淀粉糊，大火蒸制约5分钟。此时，若追求更厚口感可自调，但通常凉皮薄了才更加爽滑可口。
4、蒸好的凉皮迅速放入冷水中 *** ，轻柔地揭开，层层叠加时，记得在每层之间涂抹少许食用油，以防粘连并增添光泽。随后，凉皮切丝，搭配黄瓜丝，再淋上精心调制的酱汁：醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油及特制的调料水，这七味缺一不可，它们共同构成了凉皮的地道风味。
5、另一版本则是以大米、糯米为核心，混合酱油、红油辣子、醋等调料，增添更多风味元素。推磨成浆时，加入少许饭米和糯米，调整口感至细腻滑嫩。同样在屉笼中铺布蒸制，待5-8分钟成型后取出 *** 切条。最后，根据个人喜好加入蔬菜如韭菜、豆芽、芹菜及花生等配料，再淋上特制酱汁，凉拌即成。
6、无论是哪种做法，凉皮的精髓在于那份滑嫩与酸辣交织的味觉享受。每一口都是对夏日炎炎的温柔抵抗，让人在清凉中品味生活的美好。
六、凉皮凉面的配方
手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
冷面加工做法：将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速 *** 成面条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷 *** 拉油，即可包装销售。
七、凉面的做法及调料配方怎么做
准备材料：碱面适量、香葱一根、大蒜几掰、香菜两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋和白糖等。
1、首先要将购买回来的碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥 *** 表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然 *** 。
2、取出香葱、大蒜、香菜这几样食材并把它们切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中，这里要让辣椒面处于配料最上层，然后淋上烧热的食用油激发出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀。
5、这样一份美味的凉面就 *** 完成啦。
关于凉面的 *** 过程与配方，凉面的 *** *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
