很多朋友对于老酸奶的 *** *** 和老酸奶 *** 时要如何配比不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、老酸奶 *** 时要如何配比
发酵好的酸奶取出根据个人口味添加一些糖或者蜂蜜也可调配些自己喜欢的水果[色]剩下部分放到冰箱里冷藏自制酸奶更好3到4天喝完这时候的益生菌是发酵更好的。
老酸奶 *** 主料为纯牛奶1900毫升，酸奶100毫升。
2、将100毫升酸奶和1900毫升纯奶倒进容器搅拌均匀。
3、酸奶机选择功能时间8到12小时。4、依据个人口味添加糖或蜂蜜。
二、自制老酸奶的做法步骤图,自制老酸奶怎么做
1、 *** 一：无糖型酸牛奶--适合用来 *** 蛋糕、面包用途的液体材料，也适合减肥人士食用
2、选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的玻璃瓶中
3、鲜牛奶中倒入一包酸奶菌粉，我常用的牌子为“ *** ”
4、用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中即可
5、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中 *** 上电，大约8小时后，酸奶就会凝固 *** 完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即 *** 完成。
6、 *** 二：有糖型酸牛奶--适合孩子直接食用
7、选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的小奶锅中
8、加入适量 *** ，开小火边煮边搅拌牛奶直至 *** 熔化。
9、注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。
10、关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法 *** 完成。
11、加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。
12、再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。
13、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中 *** 上电，大约8小时后，酸奶就会凝固 *** 完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即 *** 完成。
14、 *** 三：用奶粉 *** 酸牛奶（也就是通常说的复原乳酸奶）适合孩子直接食用
15、选择一种品质好的奶粉，茱珠这次选用的是澳洲德运奶粉 *** 。
16、同样也是1L的奶兑一袋酸奶菌粉。
17、通常情况下130g奶粉+870g水即是合理配置的1L牛奶。
18、如果家庭中没有厨房秤的，茱珠选用了一个普通的大小适中的勺子，挖13勺+宜家的这种水杯3+1/4杯开水即可。
19、在 *** 第三种酸奶后，茱珠的创作 *** 又爆发了，牛奶倒入干净无水无油的小奶锅中，加入一小把玫瑰花（可不加）、一颗 *** （可不加）
20、两小把红枣（可不加）小火边煮边搅拌至 *** 溶化即可
21、注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。
22、大家可以看到，品质好的奶粉，奶脂是可以挂锅的
23、煮好的牛奶盖上锅盖焖至玫瑰入味。
24、关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法 *** 完成。
25、降温后的德运牛奶，表面会有一层厚厚的奶皮。
26、降温后的牛奶中倒入一袋酸奶菌粉
27、加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。
28、再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。
29、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中 *** 上电，大约8小时后，酸奶就会凝固 *** 完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即 *** 完成。
30、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中 *** 上电，大约8小时后，酸奶就会凝固 *** 完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即 *** 完成。
31、冷藏后三种酸奶的状态，德运奶粉做的酸奶完胜。当然这也不能绝对的说就是德运奶粉最适合做酸奶。我之前用欧德堡、光明致优、卫岗醇等鲜牛奶做的酸奶也很好，只是这次鲜奶换了一个国产品牌，只能说这个鲜奶奶质可能差些。
32、在炎热的夏天，酸奶机可以选择温度更低的做米酒键发酵，时间还是8小时。
33、如果还选择酸奶键有可能会造成酸奶过酸。
34、如果您家里的酸奶机只有 *** 酸奶这一种功能，您可以适当将发酵时间缩短为4-5小时，到时间后，可以将装酸奶的瓶子拿出来晃晃看，酸奶象嫩豆腐一样成块状（此时没有经过冷藏的酸奶还是呈现可以晃动的块状）
35、孩子吃建议吃新做的温热的酸奶，经过冷藏钝化的酸奶会象老酸奶一样状态更好。老酸奶也可以预留出10%的量做为下次做酸奶的引子（无需再添加菌粉了）
三、老酸奶的做法
1、纯牛奶500mL原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他 *** 加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
3、1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
4、2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
5、3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
6、4．将电饭锅 *** ，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
7、5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
8、1．容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
9、 2．发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
10、 3．牛奶不清洁会导致发酵失败。
11、4．只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。
12、1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
13、2．牛奶加热的温度如过高，会 *** 酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
14、3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须 *** 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
15、 4．发酵容器用带盖瓷杯更好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
16、 5．容器消毒更好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会 *** 乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的 *** 。
17、 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作 *** 酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡 *** 透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
18、 8．自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
19、9．建议在饭后2小时使用，平时胃里酸 *** 高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。上面的做法并不是唯一做法； *** 酸奶只需要满足以下条件：一酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。二容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸 *** 很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。三牛奶 *** 时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可 *** ， *** 时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败四 *** 时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般 *** 在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖， *** 上电即可
四、老酸奶怎么 ***
1、做老酸奶的引子可以选择专门的活 *** 乳酸菌，虽然很成功率很高但是口感不佳，所以推荐市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鲜乳酪也是做老酸奶不错的选择。不建议用水果酸奶做引子，会影响成品的质量。
2、为了让酸奶可以更好的发酵，鲜奶需要冷藏后加热，使冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3、容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。
4、发酵的工具除了烤箱和酸奶机也可以用棉被，只要到达一定温度让乳酸菌大量繁殖就可以。
5、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡 *** 透明液体）析出，闻之有奶香味。好的酸奶是凝固的，但搅拌一下就会碎掉的，不像买来的酸奶还是很粘稠，那是因为买来的添加了增稠剂。
1、准备好纯牛奶和用于引子的一杯酸奶。
2、将牛奶和酸奶杯都倒入酸奶机的内杯中，搅拌均匀。
3、酸奶机内倒入适量温水，把放入牛奶的内杯放入， *** 上电，保温8小时。
1、老酸奶比较酸，可以根据自己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔。
2、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
3、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡 *** 透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
4、自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
5、建议在饭后2小时使用，平时胃里酸 *** 高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
3.我这里为了缩短 *** 时间，特地准备了一些冰水来帮助牛奶降温。
4.当牛奶的温度降至手能够触摸的热度时，加入150毫升的原味酸奶，搅拌均匀。
1.煮牛奶的时候要小心牛奶在瞬间开锅溢出。
2.加入酸奶前，牛奶的温度降至六七十度，手感觉是温的就可以了。
3.用油纸封口可以避免水滴落在酸奶表面，影响口感。
4.发酵场所的温度一般在六十度，家里可以用棉被盖上发酵或放在阳光下发酵，冬天将之，放暖气上，也是不错的选择。
5.无论如何发酵，只要酸奶凝固了，就说明已经发酵成功了。
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