大家好，今天来为大家分享地三鲜怎么做好吃家常做法的一些知识点，和地三鲜家常做法简单好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、地三鲜更好吃的做法是什么
地三鲜许多人都听过，甚至都吃过，但是会做的却没几个，并不是这道菜多么复杂，而是这道菜并不属于家常菜，它是正宗的淮扬菜。一般都是出现在酒店里居多，所以在家里一般很少有人会烹饪。这道菜别看全是素的，但是烧出来比肉还香，做法和红烧有些类似，出锅的口味以鲜、咸、甜为主。可以说这样的口味，就可以打败大多数人的味蕾，让人情不自禁直咽口水，出锅老远都能闻到那浓重的酱香味，非常的香。
那么这时候问题来了，既然地三鲜这么美味，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不是多么复杂，就是步骤有些繁琐，但是多 *** 作几遍定能孰能生巧，非常的容易上手。做这道菜除了前期选材比较重要以外（正宗的地三鲜选材是由茄子、土豆、青椒组成），后期的开油锅才是重中之重，这一步一定要把食材炸熟、炸透才行，这样后期烹饪才能容易入味，吃起来才有口感。
主料：茄子一根、土豆一个、青椒一个
辅料：蚝油五克、生姜末少许、蒜泥五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、白糖两克、美极鲜五克
1、首先准备土豆和茄子去皮切成滚刀块（茄子要切得均匀一些，这样后期炸的时候成熟能一致），再把青椒清洗干净改成滚刀块（丝对丝、片对片，这样炒出来才会好看）
2、接着开油锅（掌控油温这一步非常重要，几乎可以决定这道菜好坏的关键一环，如果油温过低，那么茄子炸出来就会非常吸油，而土豆出锅就会变得特别软）
3、油温六成热以上先下入土豆，见土豆微微变色放入茄子（中途火候一定保持中火，这样油温不会降下来），炸到茄子变软，放入青椒搅拌一下倒出控油
4、锅内不要刷洗也不要放入底油，直接下入蒜泥、生姜末煸炒出香味，然后再加入半勺清水开始调口，放入蚝油、酱油、美极鲜、白糖等（口味重一些）
5、最后放入所有食材，用小火烧半分钟（这一步让汤汁融入到食材中），这时候见汤汁明显变少，改大火用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，让汤汁扒在食材上面即可），淋上少许清油即可出锅装盘
总结一、在把食材切成滚刀块的时候，注意土豆要切得比茄子小一些，因为土豆比较硬十分难炸，而茄子比较软，后期炸过之后会缩在一起，所以两者中和土豆要比茄子小一半才行
总结二、开油锅的时候，要注意食材前后放入的顺序不可颠倒，否则出锅的食材有的炸过了，有的还是硬邦邦的，那就尴尬了，特别是青椒本身皮薄，几乎放入油锅中不超过三秒就好了
二、东北地三鲜的家常做法
东北菜——地三鲜的做法！做法： 1。
土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 2。土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片 3。
下油，东北菜一般油很大，吃 *** 虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 4。
油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金 *** 不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 5。油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 6。
把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉）略炒，出锅。
主料：茄子 150克土豆 100克柿子椒 50克青椒 50克调料：植物油 15克酱油 10克白砂糖 3克大葱 5克大蒜 5克盐 2克淀粉（玉米） 5克各适量东北地三鲜的做法： 1.土豆去皮，洗净切块；2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
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将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
东北地三鲜的家常做法大全怎么做好
食材长茄子300g土豆2个尖椒2个大葱适量姜适量豆油适量老抽适量蚝油适量精盐适量绵白糖适量味精适量料酒适量土豆淀粉适量 *** 时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色。
2尖椒洗净切好备用。3大长茄子准备好，洗净。
4切成滚刀块，放入盆中。5放入土豆淀粉，薄薄一层即可。
6将其上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉。7锅里放入油，将其烧热。
8将茄子滤去多余淀粉。9将油温达到更高时，下入茄子，要小心油溅到身上。
10上下翻动一下。11炸到熟，有 *** 黄即可。
12将炸好的茄子捞出。13将土豆捞出，控水。
14放入土豆淀粉，薄薄一层即可。15上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉。
16将油再次烧至更高，放入土豆炸制。17翻动一下。
*** 火炸至微焦金黄即可。19土豆捞出备用。
20葱、姜切好。21现在开始调调味汁，取一小碗，放入老抽。
22放入蚝油。23放入一点点盐，因为已经放了老抽和蚝油，有些咸味了。
24放入味精。25放入白糖，白糖放多点。
26放入一点料酒。27放入2勺淀粉。
28放入适量水，调成均匀的水淀粉调味汁。29锅里留底油，放入葱姜爆锅。
30放入尖椒翻炒。31炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子。
32放入炸好的土豆。33放入调味汁。
34迅速上下翻动，使其均匀裹上调味汁。35汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。
主料：土豆2个，圆茄子1个，青椒2个
调味料：酱油1汤匙，盐适量，鸡精1小勺，水淀粉1汤匙，葱丝30克，姜末30克
1、土豆去皮，切成滚刀块，泡水备用
2、茄子去皮，切成滚刀块，加盐腌制备用
3、青椒洗净，用手撕成 *** 备用
4、炒锅烧热，倒油，茄子块、土豆块和青椒分别过油，捞出备用
6、将茄子块、土豆块倒入锅内，大火炒2分钟
7、加入1汤匙酱油、适量的盐和鸡精，继续翻炒
9、淀粉加水调成水淀粉，慢慢加入锅内，芡汁透明后，装盘即可。
地三鲜的做法主料：土豆2个，圆茄子1个，青椒2个调味料：酱油1汤匙，盐适量，鸡精1小勺，水淀粉1汤匙，葱丝30克，姜末30克做法： 1、土豆去皮，切成滚刀块，泡水备用 2、茄子去皮，切成滚刀块，加盐腌制备用 3、青椒洗净，用手撕成 *** 备用 4、炒锅烧热，倒油，茄子块、土豆块和青椒分别过油，捞出备用 5、锅内留油，葱丝、姜末爆香 6、将茄子块、土豆块倒入锅内，大火炒2分钟 7、加入1汤匙酱油、适量的盐和鸡精，继续翻炒 8、等茄子绵软后，倒入青椒 9、淀粉加水调成水淀粉，慢慢加入锅内，芡汁透明后，装盘即可。
地三鲜是怎么做？东北菜地三鲜的做法和步骤
食材明细茄子适量土豆适量青椒适量红椒适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量糖适量盐适量料酒适量清水适量水淀粉适量香油适量郫县豆瓣酱适量咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度东北地三鲜的做法步骤1准备材料。
2将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。
青红椒去蒂去籽后，切成三角形。3将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。
然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
4炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。5取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
6锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。7放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
8最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。9盛出享用。
正宗东北地三鲜的做法步骤图,怎么做好吃
食材准备主料：茄子150克土豆100克柿子椒 50克青椒 50克调料：植物油15克酱油10克白砂糖3克大葱5克大蒜5克盐2克淀粉（玉米）5克各适量 *** 步骤1.土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；2.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；3.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；4.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；5.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
注意事项1.要选用新鲜的蔬菜。2.炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。
三、地三鲜家常做法简单好吃
*** 作材料：土豆1个、茄子2个、青椒2个、胡萝卜1根、蚝油1勺、糖少许、东古酱油2勺、蒜瓣5瓣、姜1片、淀粉2勺、白胡椒粉少许、盐少许。
1、选购两根长条紫茄子，1个黄心土豆、1个胡萝卜和两根辣椒，通常体型长得很大，外表嫩绿色，水分十足的辣椒都不辣，相反则辣，大家根据自己喜好进行挑选。然后将食材清洗干净，胡萝卜和土豆削皮备用。
2、将土豆和茄子切成滚刀块，茄子用手撕成小块，个人觉得有些食材用手撕比用刀切更好吃哦，大家可以试试哈！
3、将所有食材处理好后放进容器，在容器中加1勺淀粉，用双手抓住容器的两边，用力晃动容器，让食材均匀的裹上淀粉。
5、取一个容器，在容器中放入1勺蚝油、2勺酱油、少许白胡椒粉、少许淀粉和半碗清水后调拌均匀。
6、锅中多倒些食用油烧至6成热，把裹好淀粉的土豆、茄子和胡萝卜放进锅中过一遍油。（注意，炸制食材时，油温一定达到6成热以上再把食材下锅，这样食材在炸制过程中才不会浸太多油，吃起来不油腻。）食材炸好后捞出锅，静置控油。
7、锅中留少许油继续加热，将切好的蒜末倒进锅中翻炒，炒出香味。
8、最后将过油的食材倒进锅中，辣椒切块，倒进锅中，加入料汁翻炒均匀，大火收汁，出锅前来点食盐，再次翻炒均匀后就能出锅装盘啦，这样做的地三鲜吃起来完全不油腻，色泽以及味道也都十分的 *** ，和米饭是绝配，大家快来试试吧！
文章到此结束，如果本次分享的地三鲜怎么做好吃家常做法和地三鲜家常做法简单好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
