很多朋友对于煲鸡汤放冷水还是开水好和煲鸡汤冷水下锅好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、炖鸡汤要焯水吗用冷水还是开水
鸡在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。
准备食材：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
1、鸡处理干净以后，切成小块，清洗干净。然后将清洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
2、锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。
3、水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。
4、锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。
5、炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。
二、炖鸡汤冷水下锅还是热水下锅
1、这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属 *** ， *** 肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。
2、如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
3、煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
4、用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。
三、鸡汤是用冷水煮还是用热水煮好一点
1、通常会感觉白汤要比清汤好,因为感觉白汤是把原料里的营养物质煮进汤里了,清汤就好像是没煮够的感觉,但是这是错误的!因为白汤,也就是常说的奶汤,这种乳白色,其实是油脂在煮汤的过程中被撞击成微小的粒子,并悬浮在水中,因而形成的乳白色的汤.烹调中,最 *** 的上汤,就是汤清如水,因为这样的汤才够鲜.奶汤因为需要经过中大火,较长时间的翻滚才能形成乳白色的汤,而这样的火候会流失了很多的呈鲜物质,所以汤清才够鲜.
2、鱼汤冷水也能煮出白汤,你把鱼煎两面微黄,然后放进冷水里,在水里加点油.大火烧开,用中火煮三十分钟,肯定能白.再加点三花淡奶更白.
3、鸡汤也好,别的什么汤都好,更好是冷水下锅,一次加够水,如果水不够,那中途就不要加冷水,不然的话,鸡肉遇冷收缩蛋白质和脂肪就会附在原料上,并且在表面形成不易继续释出呈鲜物质,把冷的鸡肉放到热水里也是一样的,突然收缩和突然 *** 都很容易使原料表层的形成依附于原料的结块,影响呈鲜物质释出.还有中途加盐也同样影响做汤的效果.所以冷水下锅,一次加够水,烧开以后用微火,最后才加盐,只要煲的时间够(一个半小时至二个半小时间),那么汤自然就鲜美了!
四、煲鸡汤用冷水还是热水
1、煲鸡汤用冷水还是热水，取决于想要达到的口感和营养价值。
2、如果希望鸡汤味道更加鲜美，建议使用冷水。冷水下锅可以使鸡肉与水一起加热，从而使鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养也能全部渗出来。同时，冷水下锅可以避免鸡肉突然受热而收缩，使鸡肉变得紧实，口感更嫩滑。煲鸡汤时，先用冷水将鸡肉焯水去血沫，然后加入姜片、葱段等调料一同炖煮，煲煮时间通常为1-2小时。这样煲出来的鸡汤味道鲜美，肉质嫩滑。
3、如果想要更快的煲出鸡汤，或者想要在较短的时间内将鸡汤煲得又浓又白，建议使用热水。首先将鸡肉切块并放入滚水中烫一下，去掉血水和腥味。然后加入姜片、葱段和热水一同煲煮，大约煲煮1小时左右，鸡汤就会变得又浓又白。热水煲汤可以使汤水迅速达到沸点，从而加速鸡肉中的蛋白质凝固，使鸡汤变得更加浓稠。
4、总的来说，冷水和热水煲鸡汤各有优缺点。如果追求口感和营养价值，建议使用冷水;如果想要快速煲出浓稠的鸡汤，建议使用热水。无论使用哪种方式，都需要注意火候和时间，避免煲出的鸡汤过于油腻或失去鲜味。
五、煲鸡汤是用开水好还是冷水好
1、这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属 *** ， *** 肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。
2、如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
3、煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
4、用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。
六、煮鸡汤用开水煮还是冷水煮
煮鸡汤用开水煮还是冷水煮： *** 是冷水。煮鸡汤应该用冷水下锅，这样熬出来的汤味道鲜美。因为用热水下时，煲汤的肉一遇热，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。同时，如果用冷水煮的话，鸡肉肉质才是更好的，做出来的汤味道才会更鲜美。而如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属 *** ， *** 肌肉中的营养物质。因此，想要煮出味道好喝、有营养的鸡汤，一定要用冷水去煮。煮鸡汤应该用冷水下锅，这样熬出来的汤味道鲜美。因为用热水下时，煲汤的肉一遇热，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。同时，如果用冷水煮的话，鸡肉肉质才是更好的，做出来的汤味道才会更鲜美。而如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属 *** ， *** 肌肉中的营养物质。因此，想要煮出味道好喝、有营养的鸡汤，一定要用冷水去煮。1、汤是用冷水煮的，因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。2、用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。
七、煲鸡汤冷水下锅好***还是开水下锅好
1、煲鸡汤时选择冷水下锅还是开水下锅，下面是我煲鸡汤的经验分享给大家。
2、使鸡肉均匀受热，营养成分更易渗入汤中。
3、适用于时间紧迫或保持鸡肉嫩滑的场合。
4、高温水使鸡肉表面蛋白质迅速凝固，防止营养成分流失。
5、冷水下锅煲鸡汤：保留营养成分，味道浓郁。
6、开水下锅煲鸡汤：快速煮熟，保持嫩滑，可能减少部分营养成分。
关于煲鸡汤放冷水还是开水好到此分享完毕，希望能帮助到您。
