其实清炖鱼头怎么做好喝的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解清炖鱼头怎么做好吃又简单方便，因此呢，今天小编就来为大家分享清炖鱼头怎么做好喝的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、清炖大鱼头怎么做好吃
1、鱼头汤，想要美味又营养，必须少不了白 *** 嫩的豆腐，这两个好搭档，在一起食用，不仅汤鲜味美，而且营养丰富，鱼头富含胶质蛋白，豆腐的蛋白质和钙的含量丰富，鱼头和豆腐搭配在一起，能让鱼肉本身营养价值提高70倍左右。
2、只是这小小的鱼头豆腐汤，想要炖好，还有小秘诀呢~
3、鱼不煎，汤则不白。奶白的鱼头汤，想要奶白，小秘诀就是要把鱼头煎一下~
4、很多人要问了，那鱼头要煎多久呢？大火煎还是小火煎呢？
5、在回答这个问题之前，麦兜君先科普一下为什么鱼头煎了后，鱼头汤，就会变成奶白色呢？
6、 *** 就在鱼皮里，鱼皮里富含大量的鱼胶，鱼胶经过油煎后就溶解了，汤在一煮就呈现奶白色了。
7、所以鱼头在煮之前要煎，至于大火还是小火都可以，只要不要煎糊即可，如果小火煎，可以提前在锅里擦一些生姜片，防止鱼皮粘锅，如果大火煎，注意把握好火候，不要糊锅了，而且大火煎，鱼皮更不容易脱落。
8、开始做之前，豆腐先焯水，水里放些盐。鱼头处理干净，锅里放油，放入葱姜爆香，放入鱼头，两面煎金黄，倒入高汤和适量清水，没有高汤就倒入清水，煮至十分钟，再下入切好的豆腐，再煮至10分钟，调入适量的盐，煮好后的汤是奶白色的，准备一个大碗，放入适量葱花和香菜，倒入鱼头汤，香味四起，香喷喷的奶白鱼头豆腐汤就做好了。
二、清炖鱼头汤怎么做又浓又白
清炖鱼头汤是一道美味的汤品，口感鲜美，而且非常营养。如果您想让这道汤更加浓稠且白色，下面是一些简单的技巧：
要选新鲜的鱼头，这样可以保证鱼汤的新鲜度和口感。更好选用头部略大的硬骨鱼，比如草鱼、鲈鱼等。
*** 糊状的辅料是 *** 浓稠鱼汤的关键。将生姜、葱段和鱼肉一起放入料理机中打成糊状，然后用水或鸡汤调成汁备用。这样 *** 出的汤更加浓稠且色白，口感更加细腻。
把鱼头洗净，用手擦干，然后把鱼头放入锅中，倒入热水。这样可以使汤更加浓稠且色白。同时，可以使杂质在水温下先被 *** ，更好地净化杂质。热水一定要加足，而且要慢慢加入，让鱼头充分受热。
在加入热水后，将锅火调至中火炖煮约40分钟，这样可以充分保留鱼的养分。待鱼肉完全脱离鱼骨后，用漏勺将鱼头和汤分开，然后将汤倒入另一个锅中，过滤掉鱼骨和杂质。
将汤煮沸，加入盐和胡椒粉，根据个人口感调味即可。如需更加浓稠的话，可适当加入淀粉水。
总之， *** 浓稠白色的清炖鱼头汤需要一些技巧和耐心。只要您按照以上 *** *** 作，一定能够 *** 出美味营养、口感浓稠的清炖鱼头汤。
三、清炖鱼头怎么做好吃又简单方便
需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。
1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，更先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。
2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。
4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。
四、清炖鱼头怎么炖好吃又简单
1.鱼头清理干净，均匀抹上盐，倒入料酒，腌制10分钟左右。
2.将大蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放入油锅中炒香。
3.用酱油、鲜味汁、糖、鸡精做成酱，倒在鱼盘上，再撒上香蒜和剁椒。
4.水烧开后，大火蒸8分钟，锅上撒香菜。
鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。
1.将鱼头清理干净，从鱼唇中间一分为二，均匀沾少量盐和料酒，腌制10分钟左右。
2.姜蒜切碎，葱切成小环；将黑豆用水浸泡，沥干备用。
3.炒锅加入少量油，爆香姜蒜末，加入豆豉炒香，然后离火。
4.将3-4汤匙剁椒拌入其中，加入少许鸡粉提鲜，拌匀。
5.在盘子底部加一点葱和姜片，放在鱼头里，把拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸10分钟；出锅后撒上葱花，淋上适量蒸鱼和酱油，最后烧开1勺热油浇在上面。
五、鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色
鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。 *** 时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下：
1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，更好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。
2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。
3.腌制去腥：鱼头表面有黏液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水黏液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。
4.通过煎制去腥：这和焯水的原理差不多，腥味会通过高温蒸发掉。
想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。
鱼头汤做的汤奶白色其实是一种乳化现象。在高温沸腾的水中，鱼肉内的脂肪、水溶 *** 蛋白质、鱼骨中的软磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白被水解成明胶分子，因为在长时间的沸腾水中，所以脂肪又在蛋白质、软磷脂和明胶分子的乳化作用下，变为细小的脂肪粒悬浮在水中，形成了水包油的乳化液，就是所谓的汤色奶白。
从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：
1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。
2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。
3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。
4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化得越浓越白。
5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。
掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时 *** 的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。
水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。
之一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规 *** 宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。
把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置 *** 切下(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。
第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。
第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开 *** 0克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。
第四步：正式 *** .不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。
锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到更大，并持续大火至汤色奶白。
这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。
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