大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麻辩豆腐怎样做，老北京麻豆腐的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常做法
麻豆腐与豆汁是同一属 *** ，由同一种原料和 *** 制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。
炒麻豆腐是妈妈生前更爱吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，妈妈不吃羊肉，我也不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而 *** 寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是 *** 寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。(收起)
7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。
10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。
炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。
二、麻豆腐怎么做
1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅
3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡
4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒
5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘
6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可
1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃。
2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。
三、老北京麻豆腐的做法
1、我是一个北京人，老北京麻豆腐是我们流传已久的一道菜，又叫做羊油麻豆腐花盆香山豆腐。
2、老北京麻豆腐的用料和 *** 步骤如下：
3、麻豆腐500g、黄酱150g、羊油150g、黄豆100g、韭菜150g，清水、盐、油、辣椒油1勺
4、之一步：把黄豆提前用水泡开，准备好各种材料。
5、第二步：起锅烧油，油热倒入羊油150g，小火把羊油煎化。
6、第三步：羊油化成液体后转中火，颜色变为焦黄后加入黄酱，继续翻炒至黄酱散发酱香。
7、第四步：加入泡好的黄豆，翻炒均匀，加入水，到锅中一半的水位即可。
8、第五步：将麻豆腐一勺勺放入锅中，使其容易在水中散开。
9、第六步：翻炒麻豆腐，翻炒8分钟，注意不要粘在锅壁上。
10、第七步：加入切好的韭菜。翻炒1分钟出锅，淋上辣椒油即可食用。
四、麻豆腐的做法
1、原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉
2、1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。
3、2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。
4、3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。
5、4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。 5，上桌前在面上洒上花椒粉即可。
五、麻豆腐的家常做法大全
*** 作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。
1、先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。
3、依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。（越碎越好）
4、先用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒，主要是把青豆炒熟。盛出待用。
5、锅洗净，将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸。
6、待肉碎变成金 *** 后，放葱姜，再将麻豆腐放入锅内煸炒，要不停的煸炒然后放酱油。（如果麻豆腐比较干的，先将麻豆腐提前泻好。）
7、放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒。
8、放少许盐后，继续第二次放酱油，正宗的老北京麻豆腐炒好了！如果吃不了羊油也可以用素油煸炒哈。
六、麻豆腐怎么做详细些
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。不过现在青韭很少有了。
说一个现在的做法吧：材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
1.将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
3.锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出
5.放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6.放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7.煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
8.待麻豆腐有了黏 *** 和糯 *** ，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
9.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10,麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
七、麻破豆腐怎么做
1、料；豆腐一块400克、牛肉末或者猪肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。红辣椒末20克。
2、 7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
3、 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
4、10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
5、12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
6、16豆腐丁放入油锅剪成外焦里嫩小块。
7、19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8、 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
9、21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，
10、22放入辣椒末小火炖1-2分钟。出锅即成。
关于麻辩豆腐怎样做，老北京麻豆腐的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
