大家好，丸子美食记相信很多的网友都不是很明白，包括大头丸子的家常做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于丸子美食记和大头丸子的家常做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、客家肉丸配方
客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工 *** ，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。
*** 肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和 *** 工艺。瘦肉要选猪 *** 瘦肉为佳，更好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。
1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机
2、放入100克淀粉，放入500克左右
4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆
5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。
6、待肉丸定型后捞入锅中小火煮熟即可
上面就是肉丸的 *** 流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能采取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么细腻，温度不好把控，做出的肉丸弹 *** 较机器打的较差。
二、怎样才能做出好吃的萝卜丸子
1.新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）；
2.用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）；
3.擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分；
5.准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可；
6.油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
三、怎么样做牛肉丸子
大家好！外面购买的牛肉丸含有添加剂和淀粉，在家自己做卫生有保证， *** 简单易学一起来看看吧。
食料：牛肉500克，生姜1块，大葱2根，盐10克，鸡粉3勺，胡椒粉3克，白糖3克，生抽1勺，鸡蛋1个，芝麻香油5克，红薯淀粉30克，牛油30克。
1.首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。
2.先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。
3.准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。
4.以500克牛肉为例加入100克水做成葱姜水，用干净的小手抓拌1分钟攥出汁水放入，做好的葱姜水用密漏滤一下残渣。
5.把切好的牛肉和葱姜水放入冰箱冷冻1个小时，这样做出来的牛丸吃起来更加劲道。
6.1小时后把牛肉取出，放到料理机中，先用料理机搅拌1小时，搅拌成颗粒状。
7.料理机把肉打成这样就可以了。
8.接下来我们调味，以500克牛肉为例加入10克盐，3勺鸡粉，3克胡椒粉，3克白糖，生抽1勺，打入一个蛋清，放入提前冻好的葱姜水连冰茬子一同倒下去，要的就是这个效果。
9.再放入5克芝麻香油，30克红薯淀粉，再加入清洗干净的牛油30克，盖上盖子用绞肉机继续搅2至3分钟。断断续续按开关键，不要一直按。把肉馅彻底搅上劲，后期肉馅上劲后阻力非常大，与刚开始搅声音不一样，搅拌成这样就可以了。
10.肉馅全部成泥，没有颗粒状，用勺子舀起来不会脱落。
11.接下来开始煮丸子，右手持小勺沾点清水，左手抓肉馅从虎口处挤压成圆形，用小勺把丸子取下来，勺子沾清水防止肉馅沾粘，这样做的丸子又圆又光滑。
12.锅里加入清水放入做好的丸子，冷水温水下锅都可以。
13.全部放进去以后，中小火把水烧开，丸子漂起来不沉底就证明已经成功，一道鲜香味美q弹劲道的牛肉丸做好了，开锅以后把浮沫捞掉装盘。
小贴士：吃不完的丸子放入冰箱保存。
四、炸丸子放凉了也不会硬,只需要炸丸子时记住哪些技巧呢
1、现在大家可以说是愈来愈喜欢吃丸子了，用丸子做出来的特色美食也越来越多了，但大家有没有发现我们自身家里做出来丸子并没有外边餐馆里边的美味。今天小编就来给大家分享一下做丸子的一些小技巧，喜欢吃丸子的小伙伴们依照这么做准没错：那样炸丸子晾凉了还不会硬，只需炸丸子时记牢三个 *** 。
2、之一步：将一块豆腐清洗以后拿勺子辗压成碎屑的形态预留，猪肉清洗以后切割成猪肉泥的形态，小葱切葱花、姜片切生姜沫预留。
3、提醒：猪肉和豆腐的占比大伙儿一定要留意，一份猪肉配搭二份豆腐的比例为更好吃的，喜欢吃肉的小伙伴们还可以多加一点肉。此外，用猪前肘肉做丸子较为美味。
4、第二步：不断向包馅之中加入适量胡椒粉、食用盐、生抽，把它们全都抓拌匀以后再次添加2勺木薯淀粉，再度拌匀以后添加二勺炸鸡裹粉、一个鸡蛋和少许苏打，再次拌匀以后 *** 成小丸子的形态预留。
5、提醒：加一点木薯淀粉能增加丸子的粘稠度，可是大家千万不要加过多木薯淀粉，那般丸子也不好吃了。炸鸡裹粉能让丸子变得更加松脆美味，没有面包糠还可以加一点馒头渣替代。
6、拌馅时加一点小苏打可以让丸子的外皮更为松脆，那样丸子即便是晾凉了还不容易变的很硬起来了。包馅里边加一个鸡蛋可以让丸子口感绵软一些。
7、第三步：热锅热油，直到温度抵达六成热时跳转文火，将丸子一个个放入到锅里面，炸大概五分钟以后就可以将丸子捞起来了。
8、提醒：大家直到丸子定形之后就要拿筷子渐渐地搅拌，做出来的炸丸子遇热才能匀称。
9、第四步：丸子捞起来以后开走红，以后再次将丸子放入油内，再炸30秒，以后捞起来丸子，控干油份就可以吃。
10、提醒：丸子再炸一下能够除掉丸子之中的绝大多数油份，那样炸好的丸子才清爽不油腻。
11、以上就是关于今日给大家分享的炸丸子的具体 *** 了，最终总结一下关键。
12、之一：拌馅时水豆腐和猪肉比例一定要掌握，豆腐是猪肉的二倍。
13、第二：木薯淀粉、生鸡蛋、炸鸡裹粉、苏打都需要添加丸子馅里边，做出来的丸子才更好吃。
14、第三：炸丸子时温度一定要掌握，直到油温六成热以后再下丸子，丸子下早了会更容易散掉，丸子 *** 不成型。
五、大头丸子的家常做法大全
大头丸子的主料就是猪肉，猪肉目前是咱们餐桌上重要动物 *** 食材之一。同时，也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有 *** 必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近 *** 需要，因此易被 *** 充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉还提供 *** 所必须的优质蛋白质和脂肪酸。猪肉提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。中医认为：猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
猪肉纤维较为细软，结缔组织比较少，肌肉组织中含有较多的肌腱脂肪，所以，经过烹饪后猪肉味道特别鲜美。
1、把花椒用热水浸泡，放凉备用，海米用温水浸泡备用，木耳泡发备用
2、猪肉剁碎，我用的是猪后肘，加入放凉的花椒水，花椒滤出不用，搅拌均匀
3、把葱、姜切末，泡发好的海米、木耳剁碎，放入肉里，猪肉里打入两个鸡蛋，放入适量花生油、香油、酱油、淀粉搅拌均匀
4、搅拌均匀的猪肉，用手取适量在两只手中来回摔打多次（反复摔打后丸子吃起来有韧劲）然后揉成圆球状，直径五厘米左右
5、起锅倒入适量花生油，待油八成热放入做好的丸子，炸至丸子变色，这一步主要是为了给丸子锁皮定型，不用炸熟
6、定型后的丸子再放入笼屉上锅蒸至30分钟即可出锅
是不是很简单呢！真的是三分钟就能学会，厨房小白也不在话下！快来试试吧
OK，关于丸子美食记和大头丸子的家常做法大全的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
