大家好，关于泡菜作料很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于 *** 四川泡菜需要准备哪些调料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、 *** 四川泡菜需要准备哪些调料
大白菜5000克苹果 *** 克梨 *** 克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱 *** 克大蒜 *** 克精盐150克辣椒面150克味精50克
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
1、白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
2.白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。
3.继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看
4.白菜浸水弄湿，放到盆子里备用
5.把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）
6.撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。
7.锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟
8.煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。
9.白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切碎
10.蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。
14.步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜），拌好
15.脱水后的白菜洗掉盐分，水控干。
16.第三步原因来了，从刀口撕半～
17.每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
18.抹好酱的白菜对折，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。
19.阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢 *** 发酵。
20.第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。
二、简单快速的泡菜 *** ***
1、主料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个。
2、辅料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
之一步：先把所需要用到的材料准备好。
第二步：熬制泡菜水：先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
第四步：圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。
第五步：胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第八步：搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
第九步：一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
第十步：放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏 *** ，第二天就可以吃了。
三、泡菜用什么佐料啊
泡菜的做法泡菜(kimchi)夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的 *** *** . *** 过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，</WBR>上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种)白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等.副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，</WBR>栗子，松子，冻明太鱼， *** ，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等.鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等.
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同.泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,</WBR>每个家庭都保留着其独特的 *** *** 和味道.
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，</WBR>纤维素，蛋白质等。
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，</WBR>葱等 *** *** 作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
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四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。</WBR>人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，</WBR>首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，</WBR>只是缺的个实践罢了。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，</WBR>只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：</WBR>就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、</WBR> *** 一个个拳头大的嫩南瓜了。
做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，</WBR>用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！
比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，</WBR> *** 鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。
盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，</WBR>泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!
泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、</WBR>也常常吃着这样的快餐饭的！
在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，</WBR>那老板只有连声道歉赔罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女 *** ，</WBR>从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。
千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，</WBR>颇感自豪！
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，</WBR>不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？
野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、</WBR>花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)
1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.</WBR>5cm见方的条状。老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，</WBR>再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，</WBR>如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，</WBR>旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，</WBR>白酒，白醋，老姜。
1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，</WBR>把以上调料放坛中备用；
2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；
3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，</WBR>夏天放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5天即可食用。
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。</WBR>泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。
1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，</WBR>不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，</WBR>坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。
5、取泡菜筷子更好专用，不能有油星儿。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，</WBR>排草2分），红糖2分。
1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（</WBR>捞出，晾干水分。
2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳）</WBR>可贮两年左右。
把大白菜洗净（更好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），</WBR>甩去浮水。
山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；</WBR>10—15天就可以吃了。
山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，</WBR>无法食用。
（1）泡菜原料凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，</WBR>宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。
（2）泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．</WBR>以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。
（3）泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，</WBR>并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。
（1）腌制法主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，</WBR>从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、</WBR>色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，</WBR>并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
结球白菜采收季节，将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶，</WBR>发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净，换清洁水继续腌制。
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，</WBR>否则易使泡菜水 *** 发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。</WBR>为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、</WBR>创造无氧条件即可制止。
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、</WBR>草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工 *** 不同，</WBR>呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；</WBR>如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，</WBR>使发酵 *** 腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～</WBR>抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
OK，关于泡菜作料和 *** 四川泡菜需要准备哪些调料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
