大家好，关于杭椒牛柳用牛的哪块肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛腱子肉能做杭椒牛柳吃 *** 知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、牛腱子肉能做杭椒牛柳吃吗
牛腱子肉能做杭椒牛柳吃，但是不一定好吃
杭椒，牛柳，洋葱，胡椒，老抽，盐，糖，姜丝，蒜片，小苏打，水淀粉，蚝油
1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2.半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3.锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4.锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5.加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6.倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
二、牛肉的吃法有哪些呢
1、牛肉的吃法多种多样，涵盖了煎、炒、炖、煮等多种烹饪方式。以下是一些常见的牛肉吃法：
2、酱牛肉：这是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北等地。酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。 *** 时需将牛肉冷水下锅，煮出血水后捞出，再加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮等调料进行长时间炖煮。
3、西红柿炖牛腩：这是一道家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜。牛腩切块后焯水去血水，与去皮切碎的西红柿一同炒至软烂，再加入调料和足量的水炖煮。这道菜香浓而不油腻，牛肉充分吸收了西红柿的味道。
4、水煮牛肉：四川的传统名菜，麻辣鲜香是其更大的特点。牛肉切片后用盐、料酒、淀粉拌匀上浆，再与郫县豆瓣、干辣椒等调料一起炒制。这道菜色彩丰富，味道浓烈。
5、杭椒牛柳：由“杭州鸡爪椒”跟“吉林早椒”杂交品种杭椒与牛里脊肉搭配而成。牛里脊肉切成条后用调料腌制，再与杭椒一起炒制。这道菜既嫩滑多汁又清脆可口。
6、黑椒牛柳：由牛里脊肉（牛柳）与黑胡椒搭配而成。牛柳切条后用调料腌制，再与磨成小粒的黑胡椒一起炒制。这道菜胡椒味浓郁，肉质鲜嫩。
7、黄焖牛肉：湖北菜的经典家常菜。牛肉经过上浆、油炸后烧焖而成。这道菜酥软嫩滑，醇香浓郁。
8、灯影牛肉：四川传统美食小吃，薄如蝉翼，灯光可以穿透。 *** 时需将牛肉经过腌、晾、烘、蒸等多个步骤制成薄片。
9、红烧牛肉：传统菜品，在京菜、川菜、湘菜里都有。牛肉焯水后与葱姜蒜等调料一起翻炒，再加入红烧汁和温开水炖煮。这道菜咸鲜醇厚，菜肉汁浓。
10、卤牛肉：用卤的 *** 处理出来的牛肉。牛肉煮熟煮透后颜色棕黄，表面有光泽。 *** 时需将牛肉放入卤汁中煮制而成。
11、土豆烧牛肉：西北地区的一道家常菜。牛肉和土豆切块后先翻炒再烧焖。这道菜色泽红润，口感咸香。
12、此外，还有咖喱牛肉、酸汤肥牛、凉拌牛肉、洋葱炒牛肉、青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、萝卜炖牛肉、牛肉炒芥蓝等多种吃法。这些吃法各具特色，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。
三、牛身上哪块肉最嫩
1、牛身上最嫩的肉部位是牛里脊。牛里脊，也被称为牛柳，位于牛的脊椎骨内侧，从细到粗延伸至盆骨，是牛肉中最为嫩滑的部位。其肉质几乎95%为低脂肪的精瘦肉，不含肥油，是牛肉爱好者的首选部位，适合用于煎、炒、 *** 牛排等多种烹饪方式。例如，杭椒牛柳、烤牛肉片、煎牛排等美食，都是使用牛里脊 *** 的美味佳肴。
2、牛颈肉也是一块嫩肉。虽然牛颈肉运动量大，肉质纤维小，整个部位有肥有瘦，但肉质结实。由于其肥瘦相间，适合用来炖汤或煨煮，是烹饪汤品的好选择。
3、牛脑则是质地上乘的嫩肉。牛脑上的脂肪分布均匀，通常用于火锅涮食，而技艺高超的厨师也会清炒牛脑，这道菜对火候要求极高，掌握得当，口感细腻无比。
4、牛排部位同样受到广泛喜爱。牛排部位的牛肉红润、无多余脂肪，适合红烧、炖汤，因其肉质细嫩，烹饪后口感极佳。
5、总的来说，虽然牛里脊是牛身上最为嫩滑的部位，但其他部位的肉也有各自的特点和烹饪方式，都值得尝试。牛肉不仅营养价值高，而且味道鲜美，是健康肉类，深受人们喜爱。
四、什么是牛柳
“我国牛 *** 大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”
教你尖椒牛柳的做法：主料：牛里脊.
调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油，待油温升至加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升
1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
4.腌制30分钟入味儿腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错
五、牛里脊和牛外脊有什么区别新鲜牛肉的选购技巧有哪些
1、牛肉中含有丰富的蛋白质，因此受到很多人的喜欢，牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉，肉质比较嫩，一般可以用做炒菜，烧烤等。牛里脊也是牛身上更好的一块肉，是位于牛背部的瘦肉，在市场上都能够买到，很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊，牛柳这种菜时用的是牛外脊。
2、牛里脊是瘦肉，看起来比较细小，而牛外脊的骨头相对比较大，也显得更加粗大。牛肉中含有丰富的氨基酸，食用后能够增加人们的抗病能力，增加人们的免疫力。在市面上有很多卖牛肉的，但是要注意仔细挑选，选择新鲜牛肉，做菜才更加鲜美。购买牛肉的时候要注意观察牛肉的颜色，如果颜色比较暗没有光泽，就说明这块牛肉的质量比较差。
3、新鲜牛肉一般都比较有光泽，色泽均匀。在购买牛肉时还可以闻一闻牛肉的味道，如果有腐烂气息的话，就说明牛肉已经腐烂了，不能再食用。如果牛肉闻起来有股酸味，就说明这块牛肉的质量很差，并不适合买。新鲜牛肉是不会粘手的，用手轻轻抚摸牛肉，如果很粘手的话也不合适买。同时，购买新鲜牛肉的时候，还要观察新鲜牛肉的颜色。
4、如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩，如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙，就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉是十分有必要的，如果因为不注意买到变质的牛肉，吃起来也不好，新鲜的牛肉表面是有点湿润的，用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就弹回来，就说明牛肉比较新鲜。
六、切牛肉的时候一定要逆着纹路切吗这种做会有哪些好处
1、由于牛肉的肉化学纤维太粗，假如沿着牛肉的纹路切得话，做出来的牛肉很有可能会咬不动，要不便是会塞牙缝！因此切牛肉时，刀和肉的纹路要成90度竖直。切出的肉纹路呈井字状！大家首先用花刀把牛肉拍软，由于牛肉的肉较为硬，敲打过后的牛肉会毁坏它纤维组织，那样做出来的牛肉口味会更嫩。如果我们做牛肉以前，一定要把牛肉上的肌肉筋膜除去，这种肌肉筋膜会十分危害牛肉做出来时的口味。因此除去肌肉筋膜是非常重要的。
2、感觉不便的 *** ，还可以在买牛肉的情况下，把这一步交到小商贩解决！不一样的牛肉位置，合适不一样的烹调 *** 。例如牛里脊较为嫩。就特别适合用来做牛柳。杭椒牛柳，或者是黑椒牛柳！如果是清炖，那么就强烈推荐用牛腱了，由于牛腱肥瘦相间，那样的肉搞好，吃起来会特别的香。尤其合适用来清炖。假如做酱牛肉得话，那一定要挑选牛腱子肉了，紧致并且含有羊筋。酱出去的牛肉晾凉切成片，甭提有多好吃了！刀切确实有讲究。
3、鸡脯肉要沿着纹路切，牛肉、生猪肉要逆着纹路切（就是说伤口方位与纹路方位竖直或斜着），特别是牛肉。假如鸡脯肉逆着纹路切，到肉做熟时就碎了；牛肉和生猪肉沿着纹路切，便会塞牙缝。牛肉切前，用花刀拍一拍，让肉组织架构疏松，作出肉非常嫩。挑选原材料至关重要，要尽可能挑选一整块的牛肉，边角废料非常容易煮烂；切牛肉尽可能竖直牛肉的纹路切片，那样既可以让牛肉好嚼，也留下了牛肉的基本形状。
4、熟度的和时间的 *** 控了，一般煮肉常用中文火，依据牛肉块的尺寸， *** 纵和掌握好烧煮的时长，牛肉当然就美味啦。牛肉全是大伙儿爱吃的食物，营养价值高，味儿也很美味。可是许多小伙伴们不知道怎么炖牛肉，切出全是碎的。牛肉的纤维非常粗，结缔又较为密实度，一定要横切面，把长纤维断开，不必沿着结缔组织切，那样会变味儿，嚼不烂。切成丝得话看肉的纹路沿着切，益处是做菜时丝不碎，切成片得话要反着切，也就是在丝的侧边切，逆着纹路来切，益处是嚼着带劲道，并且肉也有香气。
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