菠菜要焯水吗 菠菜需要焯水吗

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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于菠菜要焯水吗,菠菜需要焯水吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 菠菜需要焯水吗直接下锅煮熟不行吗
  2. 菠菜需要焯水吗
  3. 菠菜为何需要焯一下

一、菠菜需要焯水吗直接下锅煮熟不行吗

1、菠菜需要焯水。直接下锅煮熟的方式并不可取。

2、菠菜作为一种蔬菜,含有丰富的营养物质,如维生素、矿物质和膳食纤维。但是,菠菜中也含有一种叫草酸的物质。草酸在蔬菜中的含量相对较高,特别是在菠菜中更为显著。草酸的存在会影响 *** 对钙、铁等矿物质的吸收。因此,在处理菠菜时,焯水的目的是去除部分草酸,提高 *** 对菠菜营养物质的吸收率。

3、其次,焯水还能使菠菜的颜色更加鲜绿,口感更加脆嫩。在烹饪过程中,如果直接下锅煮熟,可能会导致菠菜颜色发黄,口感变老,影响食用体验。此外,焯水后的菠菜更易于后续的烹饪 *** 作,无论是凉拌、炒菜还是做汤,都会更加美味可口。

4、因此,为了保留菠菜的营养价值和提升食用体验,建议在烹饪菠菜前进行焯水处理。将菠菜在沸水中短暂烫煮,迅速捞出,过凉水后沥干,再进行后续的烹饪 *** 作。这样既能去除部分草酸,又能保持菠菜的色泽和口感。

二、菠菜需要焯水吗

1、菠菜需要焯水1~2分钟去除草酸。菠菜焯水的时间不能太短,不然无法将草酸全部去除,也不宜焯水的时间太长,会使菠菜的叶子软烂,影响菠菜的口感,通常给菠菜焯水后,还需要用清水重新冲洗一次菠菜,避免菠菜出现涩味等情况。

2、在做菠菜汤时,如果直接将菠菜煮汤喝,连汤喝下去,那么相当于并未减少其中的草酸总量,草酸只是被分散到两处进入 *** 。而焯煮后去掉焯菜水之后,菠菜草酸含量就大大下降了。

3、菠菜(Spinacia oleraceaL.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,叶戟形至卵形,鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多,按 *** 形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

4、菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。

5、其可以经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。

6、常见做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。

三、菠菜为何需要焯一下

很多人都喜欢把菠菜炒著吃或做成蔬菜汤,其实这都是不正确的食用 *** 。在所有食物中,菠菜的草酸含量更高,草酸容易和 *** 进食的钙结合形成不溶 *** 的草酸钙,草酸钙不但不能被 *** 吸收利用,而且还妨碍 *** 对钙的吸收。因此,食用菠菜时,烹饪 *** 很重要。对普通人群来说,为了预防形成结石和影响 *** 对钙的吸收,古方中医专家介绍,在烹饪菠菜时更好用开水焯一下,经过水焯以后,大部分的草酸可以释出,此时,把水倒掉,菠菜捞出,或凉拌或炒,就可在一定程度上减少草酸的 *** 作用。此外,要注意的是,正在服用钙片时,更好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维,能解毒通窍,因此,有一定的滑肠作用,小儿在腹泻时更好也不要吃菠菜。

吃菠菜焯水的目的是 *** 其含有的对 *** 无益的草酸(涩味的主要成分),同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质,亦可以避免直接烹调导致的大量出汤.如果菠菜与豆腐同炒,必须要焯水,原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙,提请注意.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调 *** 别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起著关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥羶气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。 2.可以使肉类原料去除血污及腥羶等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料 *** 质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。 4.便于原料进一步加工 *** 作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水的 *** 主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种 *** 多用于植物 *** 原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物 *** 原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物 *** 原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢位,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。( aimeiwei/...78)

菠菜营养丰富,含有较多的蛋白质,还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用,菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。菠菜也有缺点,由于它含草酸较多,吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶 *** 的草酸钙,妨碍 *** 对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物,还容易产生肾结石。因此,吃菠菜前更好用水焯一下,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长,否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多,而且口感较好。婴幼儿,肺结核、软骨病患者,为了不影响钙的吸收,更好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用,腹泻患者更好也不要吃。

只用用开水,水烧开,将菠菜放入水中烫一会捞出,这个步骤是为了去除菠菜中多余的草酸,这个东西同时也让菠菜涩口。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁 *** 贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能启用大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

吃菠菜要用水焯一下吗菜为何需要焯一下

菠菜要焯水吗 菠菜需要焯水吗-第1张图片-

菠菜由于它含草酸较多,吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶 *** 的草酸钙,妨碍 *** 对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物,还容易产生肾结石。

因此,吃菠菜前更好用水焯一下,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长,否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多,而且口感较好。

在烹饪菠菜之前要先把菠菜进行焯水处理,不是泡,行话叫“焯水”,焯水就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来。在民间霜前的菠菜都要焯水,不焯水吃了涩嘴,不滑溜;菠菜本身有一股泥腥味,焯水过后,气味淡了,色泽翠绿;霜后的菠菜,经过寒冷天气的侵蚀,基本不涩嘴,但菠菜中含有的草酸,吃多了会影响钙的吸收,还是焯下水比较好,以减少草酸含量。另外,菠菜一般也不要跟豆腐一起烹饪,与豆腐钙质结合,影响钙质流失;菠菜也不易多吃,由于草酸沉淀易结晶,会诱发结石。

焯水的作用有以下几个方面。 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。 2.可以使肉类原料去除血污及腥羶等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料 *** 质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。 4.便于原料进一步加工 *** 作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

菠菜含有大量草酸,烹调前入水焯烫,可以去除过多的草酸和涩味。

草酸确实溶于水,但对于没有结石体质的人而言,就不一定需要过多担心菠菜中的草酸。

因为含高量草酸的食物不少,菠菜只是其中之一。

属常年生绿叶植物,含丰富的维生素A、B、C、D、β-胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。

含有大量植物粗纤维,可促进肠道 *** ,利于排便。

含有菸碱酸,所以口感略带涩味。

含有高浓度的草酸,它会:1)结合铁形成草酸亚铁,使菠菜中的铁不易被 *** 吸收。也会从身体除去铁,抑制了铁的吸收与利用;2)结合钙形成草酸钙,引致骨质疏松、肾结石等问题。

若是结石体质的人,则比较须要留意去除过多草酸,以减少身体摄入量,降低与其他食物结合为草酸钙的可能。

凉拌菠菜:洗净后待水烧开,入水约1分钟后取出,再加入调料。

清炒菠菜:洗净后,油加热并爆香配料,炒菜过程(约1分钟)适度加水,以助于草酸溶出。炒出的汤汁不再食用。

如前所述,菠菜是众多高量草酸的食物之一。

蔬果饮料类含高量草酸的,如芹菜、茄子、韭菜、芥菜、秋葵、青椒、豆腐、南瓜、紫色葡萄、草莓、橘子、花生、胡桃、腰果、生啤酒、茶、可可等都是。

对于结石体质的人而言,草酸含量高的食物都需要节制摄取,并且多喝水以稀释能形成结石的物质。

因此,想吃菠菜时,先焯过再调味或与其他食材结合,是更为合适的。

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