大家好，今天来为大家解答坛子肉的做法最正宗的做法这个问题的一些问题点，包括汉源坛子肉的传统做法是什么呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、四川坛子肉的正宗做法
四川坛子肉的正宗做法包括以下几个步骤：
1.挑选并处理五花肉。选择肥瘦适中的五花肉，用盐和花椒等调料腌制1至2天，让调料充分渗透到肉里，增加风味。腌制完成后，要认真清洗五花肉，把上面的附着物洗干净，再沥干水分。
2.炸制五花肉。将五花肉切成适当大小的块状，用猪油进行炸制。炸制时要注意火候，先中大火炸至肉皮表面金黄，再改中小火慢炸，确保肉的中心部分也能熟透。炸好后捞出备用。
3.准备坛子和调料。选择一个大小适中的坛子，底部可以铺一层猪骨或者干菜等，以吸收肉汁和增加风味。接着，将炸好的五花肉放入坛子中，加入适量的酱油、 *** 等调料，还可以加入一些香料如姜、葱等提升香味。
4.封坛保存。将坛子口用保鲜膜或者油纸封严，放置在阴凉干燥处保存。经过一段时间的腌制，坛子肉会变得更加入味。一般来说，坛子肉需要腌制至少半个月以上才能食用，腌制时间越长，风味越佳。
此外，不同地区和家庭的做法可能会有所差异，比如有些家庭会加入更多的香料或者在腌制过程中进行翻动等。但总体来说，四川坛子肉的正宗做法注重选料、腌制、炸制和保存等环节，以确保 *** 出的坛子肉色香味俱全，具有浓厚的乡土味道和农家气息。
请注意， *** 过程中要确保食材新鲜，并注意火候控制和卫生问题。在食用前，也要确保坛子肉没有变质或者产生异味等情况。
二、正宗腌制坛子肉的做法
1、食物的味道首先取决于食材，好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品，土猪肉弹 *** 极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外，猪肉的部位同样不可小觑，一般以五花肉为主，肥瘦相间，肉质细嫩，老少咸宜。精选土猪五花肉，去毛洗净，切成小块，入油锅煸炒出油。
2、煸炒程度视各人喜好，喜欢焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黄捞出。有的人家直接将小块五花肉倒入油锅里煎炸，直到炸成油渣状才捞出沥干油分，油炸不仅让猪肉熟透紧实，而且可以炸出香脆的口感。
3、辣椒的选择至关重要，桂阳全境皆产辣椒，特别是南乡太和、方元等地所产朝天椒香辣味美，冠绝湘南。用此地产的朝天椒做成的辣子肉才够味，才正宗。朝天椒去蒂洗净，打成辣椒酱。辣椒酱须事先掺入食盐和水，还要把握好稀稠度，便于后面拌和猪肉。坛子肉的口感全赖辣椒酱的盐分和配方，盐的量要足，以防发酸变质，也可添加桂皮、八角之类的香辛料。
4、炸肉与辣椒酱充分拌和后一般不会马上食用，而是装进坛子里边腌制边软化，不仅更加入味，而且更加耐储。
5、辣椒酱与肉拌匀后须装坛腌制半个月以上，开坛食用味道更加绝美。
三、汉源坛子肉的传统做法是什么呢
在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。
再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间 *** 坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。
1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；
2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成 *** 后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金 *** ，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；
3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密 *** 菌。
4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金 *** ，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的 *** ，适合用不同 *** 烹制成各种川菜。
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1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；
2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；
3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；
4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。
家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。
汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。
四、坛子肉的做法
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油 *** 克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、 *** 汁25克。
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成 *** 捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、 *** 汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
五、四川坛子肉的做法最正宗的做法
1、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
2、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金 *** 时，停止加热。
3、锅中坛子肉烹炸至金 *** 时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
4、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就 *** 好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土 *** 。
六、湖南坛子扎肉的做法
我就是湖南本地人，我和 *** 都爱吃湖南坛子扎肉，这道菜非常好吃，我也会做这道菜。
湖南坛子扎肉的具体用料和 *** 步骤如下：
五花肉 9斤小米椒、红线椒各 *** g盐 100g
1、将五花肉皮放在锅上，烧到像 *** 这样焦黄即可。
2、用水清洗一下，然后沥干水分。
4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。
5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。
6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。
7、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足。
好了，关于坛子肉的做法最正宗的做法和汉源坛子肉的传统做法是什么呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
