各位老铁们好，相信很多人对扯面的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于扯面的做法以及扯面怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、扯面怎么做
材料准备：面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱的调味品。
1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。
2、发酵好后，面坨坨应该是很有弹 *** 不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。把发酵好的面坨压成长片片，中间用筷子弄一条压痕，然后用圆柱体把面片压薄，再拿住面片两端，在砧板上拍打，扯薄。
3、把扯好的面放到煮沸的水里煮熟，可以加点盐煮，更入味
4、把蒜切碎，把醋、生抽、盐拌好备用；面条捞出锅后，用煮面条的水把芦笋焯熟，用剪刀剪成一小段一小段和辣椒粉一起撒到面条上；把备用的蒜和酱汁淋在面上；把食用油在锅里煮沸冒泡，小心浇在蒜粒和辣椒粉上，会听见滋溜的声音。可以开吃啦！
二、扯面的做法和配方窍门 扯面怎么做
1、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。
2、现在切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。
3、面团醒好后再次把面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油，用保鲜膜盖住醒面半个小时。
4、接下来咱们做个简单的酸汤汁，锅里油热以后倒入葱花爆香，里面加入一勺十三香，加适量的陈醋和生抽，再加入水，水的量根据家里人吃放的量来定。
5、锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐，和一勺鸡精搅拌均匀后关火。这个汤汁就做好了。
6、刚才那个面胚醒好后，用刀切成宽窄相同的条，再用手掌压一压，稍微抻长点再次醒5分钟左右，醒5分钟后拉这个面非常的轻松了。拉两米长都没有问题，而且不会断。
7、现在调料汁，碗里加入香菜、葱花、虾米、加入葱油和油泼辣子。碗里面浇上刚做的酸汤，再把面捞入碗里就可以开吃啦！
三、河南扯面的做法和配方
作为北方人的我从小就对扯面情有独钟，那劲道的口感和独特的风味让人回味无穷。今天，让我和你们分享一下河南扯面的正宗做法和配方，让你们在家也能轻松做出这道美味。
与其他面条不同，河南扯面以其手工扯制的工艺而著称。它不仅是一种面食，更是一种技艺。熟练的面条师傅能将面团扯成细如发丝的均匀面条，每一根都弹牙劲道，令人称赞。
*盐的添加量可根据个人口味调整，也可不加
先将面粉倒入一个大碗中，加入适量盐。慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌。当面粉成絮状时，用手将面团揉合成团。面团应偏干一些，揉至表面光滑、有弹 *** 即可。
将面团盖上保鲜膜，在室温下醒发30分钟。这一步可以让面粉中的面筋充分松弛，面条口感更劲道。
将醒好的面团分成大小均匀的剂子。取一个剂子，用手搓成长条，约20厘米左右。
一手抓住面条的一端，另一手握住面条的另一端。轻轻甩动面条，使其变细变长。甩面时要注意动作均匀，避免用力过猛导致面条断裂。
甩好后，用双手将面条两端抓住，用力拉扯。重复拉扯动作，直到面条变得细如发丝，长度均匀。
在锅中烧开水，加入适量盐。将拉扯好的面条整齐地下入锅中。煮沸后，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。面条煮熟后，捞出沥干即可。
河南扯面通常配以清汤食用。可以根据自己的喜好加入肉丝、蔬菜等配料。这里提供一种简单的清汤底做法：
1）在锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香。
将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花或香菜。河南扯面劲道爽滑，配上清淡的汤底，让人胃口大开！
和面时水量要适当，面团不能太湿或太干。
甩面和拉扯时动作要轻柔，避免用力过猛。
煮面条时水量要充足，否则面条容易粘连。
扯面是一项需要熟练度的技艺，多练习才能做出完美的扯面。
河南扯面可以搭配各种汤底和配料，根据自己的喜好进行调整。
四、陕西扯面的做法
面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
7.均匀切割成小剂子，大约一个30克
9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
14.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展 *** 更好
2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上
3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下
4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次
5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用
6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉
7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用
五、扯面怎么做好吃
主料特一粉200克鸡蛋2个西红柿1个
辅料油适量盐适量水100克生抽适量
扯面的做法步骤11.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，
扯面的做法步骤22.加入200克特一粉，
扯面的做法步骤33.用筷子搅拌成无干粉的絮状，
扯面的做法步骤44.然后大致揉成团，饧10分钟，
扯面的做法步骤55.再揉，面团就很容易揉光滑了，
扯面的做法步骤66.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，
扯面的做法步骤77.将饧好的面团，直接搓成长条，
扯面的做法步骤88.切分成12个小面剂，
扯面的做法步骤99.将每个小面剂搓长，
扯面的做法步骤1010.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，
扯面的做法步骤1111.取一份面剂，用手掌按扁，
扯面的做法步骤1212.用擀面杖用力压一下，
扯面的做法步骤1313.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，
扯面的做法步骤1414.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，
扯面的做法步骤1515.一直撕到头，
扯面的做法步骤1717.如此做好全部扯面，
扯面的做法步骤1818.将扯面下锅煮熟，
扯面的做法步骤1919.在煮面的过程中， *** 浇头：西红柿切块，
扯面的做法步骤2020.鸡蛋打入碗中，打散，
扯面的做法步骤2121.锅中倒油，下鸡蛋炒散，
扯面的做法步骤2222.倒入西红柿翻炒，
扯面的做法步骤2323.加少许生 *** ，
扯面的做法步骤2424.煮5分钟，至有汤汁渗出，
扯面的做法步骤2525.加1小勺盐，
扯面的做法步骤2626.翻炒均匀后关火，
扯面的做法步骤2727.煮好的扯面，过一遍凉水，
扯面的做法步骤2828.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。
六、手擀面和扯面的做法有什么不同
1、手擀面和扯面是中国北方流行的两种不同的面条 *** *** ，它们在面团的 *** 、成形方式以及口感上都有所区别。下面将详细介绍两者的不同之处。
2、首先，从面团的 *** 上来看，手擀面和扯面的配方基本相同，通常都以面粉和水为主要原料，有时为了增加面团的弹 *** 和口感，会加入少量的盐。但是，在和面的过程中，手擀面要求面团要和得比较硬，这样做出的面条才会有嚼劲；而扯面的面团则相对柔软一些，这样在拉扯的过程中不容易断裂。
3、接下来，我们来看成形方式的区别。手擀面如其名，是通过手工擀制的方式来形成面条。 *** 时，将和好的面团分成若干小剂子，然后用擀面杖擀成薄片，接着将薄片卷起来，用刀切成细条。这种 *** *** 的面条厚薄均匀，宽度一致，形状规整。
4、而扯面则是通过手工拉扯的方式将面团变成面条。 *** 时，将和好的面团搓成长条，然后用手抓住两端，用力摔打并同时拉伸，直到面条变得细长且达到预期的粗细程度。这种 *** *** 的面条往往粗细不均，但每根面条都有自己的特色，且因为拉扯过程中的力度不同，面条的口感也会有所不同。
5、最后，从口感上来说，手擀面的面条因为厚度均匀，煮出来的面条口感均衡，有嚼劲，适合搭配各种汤底或调料。而扯面因为是在拉扯过程中形成的，所以面条的口感更加多变，有的细薄而有弹 *** ，有的粗厚而富有嚼劲，这种面条更适合简单的调味，如拌上一些酱油、醋、辣椒油等，以突出面条本身的风味。
6、总的来说，手擀面和扯面在 *** *** 和口感上各有特色，手擀面讲究规整和均衡，而扯面则更注重手工的乐趣和面条的自然风味。无论是选择手擀面还是扯面，都能体验到中国面条文化的深厚底蕴和独特的美食魅力。
关于扯面的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
