老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鱼头汤怎么做又浓又白还不腥和鱼头汤怎么做又浓又白的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鱼头汤怎么做又浓又白还不腥以及鱼头汤怎么做又浓又白的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鱼头汤怎么做又浓又白
又浓又白的鱼头汤做法介绍如下：
工具/材料：胖头鱼头半个、姜5片、料酒3勺、小葱2根、盐依个人口味、十三香2克。
1、胖头鱼特点比较大，所以我用了一半的鱼头。
2、要想鱼没有腥味，一定要处理干净，里面的一层黑膜一定要撕掉，放冷水里面将血水泡出，这样熬出来的汤不腥。
3、葱姜去皮切好，从我指用了葱白部分。
4、起油锅，加入葱姜煸炒出香味。
5、加入鱼头，小火慢煎，煎至两面微黄。
6、加入料酒，可以适当多一点，去腥，小火煎2分钟。
7、加入“开水”，十三香，一定要开水哈。
8、大火烧开，专业中火炖煮。（熬鱼汤不要用小火呦，烧开后转中火熬）。
9、熬了大概15分钟汤汁白浓，按个人口味加入盐。
二、鱼头豆腐汤怎么做又浓又白又不腥
1、鱼头豆腐汤是一道美味的汤。但是，如果不注意烹饪技巧，它可能会变得腥味过重或缺乏浓郁的味道。为了让鱼头豆腐汤又浓又白又不腥，你需要遵循以下几个步骤。
2、首先，选择新鲜的鱼头和豆腐。鱼头更好是新鲜的，没有腥味，并且没有被过度处理。豆腐也应该是新鲜的，质地柔软，没有太多的水分。
3、第二步是准备食材。将鱼头洗净，切成小块。将豆腐切成小块。准备一些姜片和葱段。将一些清水放入锅中，加入姜片和葱段，煮沸。
4、第三步是烹饪。将鱼头加入锅中，煮沸。然后转小火，继续煮10分钟左右。这将帮助汤汁变得更加浓稠。接下来，加入豆腐，继续煮5分钟。最后，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整味道即可。
5、最后，将熟鱼头豆腐汤倒入碗中，撒上一些葱花和香菜叶作为装饰。
6、总的来说， *** 鱼头豆腐汤需要一些技巧，但只要遵循正确的步骤，就可以得到美味的汤。记得选择新鲜的食材，烹饪时间不要太长，调整好味道，就可以享受到浓郁美味的鱼头豆腐汤了。
三、鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色
鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。 *** 时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下：
1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，更好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。
2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。
3.腌制去腥：鱼头表面有黏液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水黏液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。
4.通过煎制去腥：这和焯水的原理差不多，腥味会通过高温蒸发掉。
想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。
鱼头汤做的汤奶白色其实是一种乳化现象。在高温沸腾的水中，鱼肉内的脂肪、水溶 *** 蛋白质、鱼骨中的软磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白被水解成明胶分子，因为在长时间的沸腾水中，所以脂肪又在蛋白质、软磷脂和明胶分子的乳化作用下，变为细小的脂肪粒悬浮在水中，形成了水包油的乳化液，就是所谓的汤色奶白。
从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：
1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。
2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。
3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。
4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化得越浓越白。
5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。
掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时 *** 的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。
水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。
之一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规 *** 宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。
把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置 *** 切下(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。
第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。
第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开 *** 0克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。
第四步：正式 *** .不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。
锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到更大，并持续大火至汤色奶白。
这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。
四、如何将鱼头汤做的又浓又白
首先把鱼多剁成块状，然后放进锅里煎，之后倒入开水，再放入配料炖即可。
食材准备：鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
1、鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪。
2、姜末爆香以后，要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白。
3、鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
4、在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟。
5、掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅了。
在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。
五、鱼头豆腐汤怎么做又浓又白
1、原料：鱼头、豆腐、油、盐、黄豆、姜、蛋、胡椒粉、鸡精。
2、第4步、锅烧热，下油滑锅把油倒出，重新放入少许油，下鱼头煎至二面微黄。
3、第5步、加入适量水和荷包蛋、10克姜，15克黄豆。
4、第6步、盖上锅盖，大火滚5分钟。
5、第7步、去锅盖加入豆腐，15克牛奶，小火熬煮20分钟。
6、第8步、加入剩下的姜，几滴白醋，加少许胡椒粉、鸡精、盐煮开盛起。
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