大家好，关于红烧狮子头的做法和配料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红烧狮子头的 *** *** 与配料是什么的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、红烧狮子头的家常做法步骤
红烧狮子头的家常做法步骤如下：
1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁。
2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为更佳。
3、马蹄（荸荠）洗净后剥皮，切成细末。
4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克，顺一个方向搅肉上劲，配合着抓捏。
5、把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金 *** 后捞出控油。
6、提前把干香菇洗净，泡发饱满。
7、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清汤或清水，调入蚝油20克、 *** 15克、味精或鸡粉2克，大火煮沸后，下入炸好的狮子头。
8、换砂锅，中大火烧煮约10分钟后，调成中小火，继续烧煮约40分钟，至汤汁浓稠，期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面，使其饱吸汤汁。
9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水，把枸杞子用温水泡发；然后在油菜芯根部浅划一刀，把枸杞子夹入，环形摆盘在浅汤盂内。
10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。
11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉20克勾薄层芡汁，淋香油3克，把汤汁浇淋在狮子头表面。
12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。
主料：猪五花肉500克（三肥七瘦）。
配料：马蹄（荸荠）100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵。
肉馅调料：盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克。
汤调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、 *** 15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克。
二、红烧狮子头的 *** *** 与配料是什么
辅料：料酒盐鸡精葱姜生粉老抽等
1.肉末加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
5.为了均称，称了下，差不多每次56克。
6.锅烧热加半斤油，一只只放入油锅炸，煤气开至中小火。
9.锅中留少量油加李锦记红烧汁和李锦记蚝油加水烧至收汁。
10.菜心洗净，水烧滚加少量盐、油，菜心放入水中一分钟捞起，排好在盘中。
三、红烧狮子头的做法
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。
四、红烧狮子头的做法窍门
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。
五、正宗红烧狮子头的做法有哪些
1、红烧狮子头是中国菜系中的经典菜肴，尤其在江苏和浙江地区非常受欢迎。这道菜以其独特的外观和丰富的口感而闻名，主要原料是猪肉，通常还会加入一些辅料如水栗、竹笋等来增加口感。下面是一份正宗红烧狮子头的详细做法：
2、主料：猪绞肉（更好选择带一定肥瘦比例的五花肉）500克
3、辅料：水栗（或鲜栗子）100克、竹笋50克、香菇3-4朵、葱姜适量
4、调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋1个
5、将猪绞肉放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽调味。
6、加入一个鸡蛋，帮助肉团更加细腻。
7、将香菇、竹笋切成小丁，水栗切半，一起加入肉馅中。
8、加入适量的淀粉，使肉馅更容易成型且口感更佳。
9、用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样可以使狮子头更加紧实。
10、将调好的肉馅分成几份，每份搓成圆球状，即成狮子头。
11、在锅中加入适量的油，油热后将狮子头轻轻放入，小心翻转，使其表面金黄，锁住肉汁。
12、在锅中留少量油，加入葱姜爆香。
13、加入足够的水（或高汤），放入煎好的狮子头。
14、加入适量的老抽调色，加入糖以平衡口味。
15、大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动狮子头，确保均匀受热。
16、炖至汤汁浓郁，狮子头表面呈现出亮丽的红烧色泽。
17、待狮子头炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。
18、根据个人口味调整最后的味道，可以适当加点盐或糖。
19、出锅前撒上葱花增香，然后将狮子头连同汤汁一起盛出即可享用。
20、选择肉馅时，肥瘦比例很关键，太瘦会使狮子头口感偏硬，太肥则过于油腻。
21、炖煮过程中注意火候，避免狮子头散开。
22、可以根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜、青椒等，增加营养和色彩。
23、总之，通过以上步骤，你可以在家 *** 出美味的正宗红烧狮子头，享受这一传统美食带来的美妙滋味。
六、红烧狮子头的正宗做法配料
红烧狮子头是江苏、浙江地区的传统名菜之一，通常选用新鲜的猪肉糜、香菇、芹菜和熟虾仁等食材 *** 。下面是红烧狮子头正宗做法的配料清单：
-料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、清水适量
首先，将猪肉糜放在大碗里，加入切碎的香菇和芹菜，打入一个鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、料酒和少量清水，搅拌均匀。然后，将面粉加入适量的温水，搅拌成稠糊状备用。
接下来，将肉糜馅揉成饭团大小的圆球状，压扁成狮子头形状，放入锅中煎至两面金 *** ，取出备用。注意不要煎过火，以免影响口感。
再用另一个锅子加少量油，爆香切碎的姜、葱，放入少许盐和白糖翻炒。然后加入适量的清水，放入煎好的狮子头，加入料酒、老抽、生抽、鸡精，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖至汤汁收浓即可。
最后，在汤中加入煮熟的熟虾仁，因为熟虾仁不需要煮太久，只需要在汤中烫一下即可上桌。这样，狮子头的肉馅和虾仁的鲜味可以充分融合，令整道菜更加美味。
总之，想要做出正宗的红烧狮子头，关键在于选用好的食材、掌握好狮子头的 *** 技巧和炖煮汤底的火候。在 *** 时，还可以加入适量的其他食材，如豆腐、萝卜等，以增加口感的丰富度。
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