大家好，今天来为大家分享刀削面的一些知识点，和刀削面的面是怎么和的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、刀削面怎么做+用文字叙述出来
自制刀削面的用料：面粉 *** 克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。
步骤1：面粉和水的比例是3:1，面要和的稍微硬一些才好削，凉水一点点加入，拌成絮状再下手和成团。
步骤2：和好的面，这个时候面不太光滑，不要紧，让它醒一个小时，中间揉两次，就很光滑了。用保鲜膜或者盖子盖上，避免表面发干。
步骤4：蔬菜分别切好，肉用姜丝生抽老抽腌制一会。
步骤5：热锅凉油先下肉炒，再下去其他的配菜，中间放蚝油，生抽，五香粉，炒熟后加热水。
步骤6：面板上沾上点水，把面团放上去，就不会打滑了。
步骤7：削面刀垂直于面团，快速往下滑，一条条面就诞生啦。技术好的直接削在锅里就行啦。
步骤8：煮大约6.7分钟，中间不断用勺子抄底，出锅前放盐和鸡精。
步骤9：放一点点醋和辣椒油，完美开吃。
1.配菜可以根据自己的口味换成自己喜欢的。 2.和面一定要硬一点，刚开始不好揉到一起，在醒的过程中，面就会比刚和要软一点。 3.喜欢吃辣的，可以在之一步炒肉的时候，加入辣椒粉，再炒其他的菜。 4.削面一定要注意安全哈，底部蘸上水就不会打滑了。
二、刀削面的来历
1、其实刀削面的来历就是一个非常无奈的巧合而已。但是元朝为了防止 *** *** ，规定十户轮流用一把菜刀，用完之后在交回。而就在一天一位 *** 婆和好了面团，让老汉取到，结果他们的刀被别人拿走了，老汉只好在路上捡了一块薄薄的铁皮，但是因为这个铁皮非常的软而且也非常的薄，所以并不能用来切面条，这个 *** 婆只好站在锅的旁边，用铁片将面切入锅中，所以刀削面也就因此而诞生了，现在的刀削面也是铁片状的，因为这些面的名字并不需要进行实名制的。所以刀削面的来历真的只是纯属一个巧合，而这个 *** 婆自己肯定也晓不到，当初无奈之下的一个办法，现在却受到这么多人的欢迎。
2、刀削面），是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食更具 *** *** 的名片之一。
三、自制刀削面时需要掌握哪些窍门
1、刀削面是一种源自中国北方的传统面食，以其独特的 *** *** 和口感而闻名。自制刀削面不仅能够体验到 *** 的乐趣，还能根据个人口味进行调整。要想做出地道的刀削面，需要掌握以下几个窍门：
2、选择合适的面粉：刀削面的面团需要有一定的韧 *** 和弹 *** ，因此建议选择高筋面粉。如果条件允许，可以选择专门用于 *** 面条的面粉，这样做出的面条口感更佳。
3、和面技巧：和面时，水的温度也很关键。一般来说，使用温水和面（约35-40摄氏度）可以让面团更加柔软，易于 *** 作。和面时要逐渐加水，边加边揉，直到面团表面光滑，手感有弹 *** 。面团和好后，需要覆盖湿布或保鲜膜，让其醒发约30分钟。
4、面团的硬度：刀削面的面团不宜过硬也不宜过软，过硬会导致面条口感偏硬，过软则不易成形。面团的硬度适中，可以保证面条在煮制过程中不易断裂，同时保持一定的嚼劲。
5、刀工练习：刀削面的关键在于刀工，需要将面团切成薄片，厚度均匀。可以使用专业的刀削面刀，也可以使用普通的厨刀。切面时，刀与面团的角度约为45度，力度要均匀，以保证切出的面片厚薄一致。
6、控制面片大小：面片的大小不宜过大，一般以长宽不超过5厘米为宜，这样便于煮熟和食用。同时，面片的形状不必过于追求完美，略带不规则的形状反而更能体现刀削面的手工特色。
7、煮面技巧：煮面时，水要充分沸腾，下面时要逐片放入，避免粘连。面条下锅后，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。根据面片的厚度，煮制时间大约在3-5分钟左右，待面条浮起且颜色变得透亮即可捞出。
8、汤底和调料：好的汤底是提升刀削面风味的关键。可以根据个人喜好准备不同的汤底，如清汤、骨头汤或者是番茄汤等。调料方面，可以根据汤底的不同搭配葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等。
9、配料选择：刀削面的配料可以多种多样，如蔬菜、肉类、海鲜等，可以根据个人口味进行选择。新鲜的配料不仅能够增加面条的营养价值，还能让口感更加丰富。
10、总之，自制刀削面需要掌握面粉选择、和面技巧、面团硬度、刀工练习、面片大小控制、煮面技巧、汤底和调料搭配以及配料选择等多个方面的窍门。通过不断练习和尝试，你可以逐渐掌握 *** 刀削面的技巧，享受到美味的自制刀削面。
四、刀削面的面怎么和更好
需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。
1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2：1）。
2、和成一个硬面团，静置20分钟。
3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。
揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中更好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹 *** 与强度，使面团延伸时不容易断裂。
窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟。
五、刀削面的面是怎么和的
按照山西的和面 *** ，一斤面四两水。一袋面20斤水。一袋面出120碗，一碗需要33刀。一分钟削三碗。没听过用三两水的。也不加任何盐。普通的面粉五得利特精就可以。经过三醒两揉来达到有韧有劲的效果，劲度可不是硬度。还有就是水要沸，煮熟而不是泡熟。卤方则更有讲究，不过所有的技术一周内包括削面都可以学会。欢迎成为好友
六、刀削面怎么做
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断 *** 成光滑粘手的面团。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再 *** 一遍。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
七、刀削面的面怎么和
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。 *** 作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
和面时加入少许盐，增加面的劲道。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
