各位老铁们好，相信很多人对羊肉萝卜汤羊肉要炒一下吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于羊肉萝卜汤羊肉要炒一下吗以及羊肉汤羊肉需要炒 *** 问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、烧羊肉去腥必须放萝卜吗
1、白萝卜炖羊肉是一道相对比较清淡的美食，牛肉里面含有多种维生素，我们身体里面每天所需要铁质也是更佳来源，二白萝卜里面含有丰富的维生素C和微元素锌，可以帮助我们增强机体的免疫功能，提高身体的免疫力，特别是在炎热的夏天，很多细菌又容易感冒，所以我焖要剁吃点萝卜，将萝卜和羊肉这两种食材混合到一起来做，一荤一素，既可以补充蛋白质，又可以保持吃身材不会变胖，这么好的一道菜，赶紧学起来吧。
2、食材：羊肉，胡萝卜，鸡精，生抽，蒜瓣，白糖，生姜，干辣椒，花椒，胡椒粉
3、首先我们将准备好的白萝卜洗干净切成块，白萝卜需要去皮，我们用刀削掉皮或者刮掉都可以，切得块不要太厚，稍微小一点，再将蒜瓣拍烂切碎，生姜去皮切成片，干辣椒斜切成圈，放置一旁备用。做白萝卜炖羊肉时，记得多加这一步，不仅能去腥味还让肉质更鲜嫩。
4、将羊肉准备好，准备一口锅，冷水下锅，可以在锅里加入少许的料酒和几片生姜，能够去除羊肉里面的腥味，去除血水，将煮出来的浮沫捞掉，羊肉捞出来切成小块，也可以在先切后焯水，但是焯完水后要将羊肉的水分沥干，不然炒的时候油会溅得很厉害。萝卜可焯水可不焯水。
5、接下来就可以起锅了，锅热后放入适量的食用油，油热后将生姜，蒜瓣，花椒蒜瓣放进去，花椒不要多了几粒就够了，主要是为了给羊肉去腥味，多了反而会抢味，干辣椒不吃辣椒的可以不放，爆香后将牛肉倒进去，放入适量的料酒，翻炒均匀，桂皮香叶这些味道很浓的配料就不要放了，很严重影响整道菜的味道，接着倒入适量的热水，热水的量要能淹没羊肉，大火烧开后，用小火煮一个小时，看到羊肉已经七分熟了，就将萝卜倒下去，放入适量的食盐，生抽，再盖上盖子煮20分钟，煮熟就可以出锅了，喜欢吃香菜或者葱的可以撒在牛
二、羊肉汤羊肉需要炒吗
1、羊肉汤比大部分的汤类，口感都要鲜，而且对 *** 的健康还有很多很好的功效，但是要做好一锅羊肉汤，首先我们要做的就是去掉，羊肉本身的腥膻味。去羊肉的腥膻味 *** 有很多种，其中把羊肉在锅里面先炒一下再炖，也是其中的 *** 之一，而且炖出来的羊汤颜色是浓白色的。如果是做滋补型的羊肉汤，需要加 *** 材，耍突出 *** 味的功效，这种类型的羊汤就不需要炒。主要是看你想做哪一种类型的羊汤，下面我举两个典型的例子，更加直观的来了解。
2、做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？
3、羊肉炒过之后再炖汤，有两个好处：一是炒过之后的羊肉加水炖过之后，羊汤的是浓白色的，很漂亮；二是炒过后的香味，可以减少羊肉本身的腥膻味。
4、分享一道典型的羊肉炒过再炖汤的做法
5、【白萝卜炖羊肉】特点：汤汁浓白。口感醇香。
6、主料：新鲜的羊肉两斤，肥的瘦的各用一半，这样口感比较好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋条肉。白萝卜一个，不要太多，只要不超过羊肉的份量就可以。
7、调配料：盐，白胡椒粉，适量，食用油，生姜，葱段，香菜少量，八角二粒，砂锅一个。
8、①切配：羊肉切成均匀的小块儿，或者是 *** 。白萝卜切成大块儿，要比羊肉大一点。姜洗一下切成 *** ，葱切成段，香菜切碎末。
9、②羊肉炒完再炖汤的 *** ：水锅加水烧开，把切好的羊肉放在滚开的水里煮一下，羊肉定型后，捞出冲凉水。干净的炒锅洗干净，烧热后加食用油少许，下入姜片，八角，葱段炒香，接着把挂完水的羊肉倒在锅里一起煸炒，炒到可以闻到羊肉和葱姜的香味冒出，顺着锅的周边加入少量的凉水烧开。煨炖两分钟后，汤汁呈现浓白的颜色。
10、接着加水，水要浸漫过羊肉，倒入切好的白萝卜块，烧开后放入适量的白胡椒粉，盐调味。水烧开后用勺子撇去汤表面的浮沫。（浮沫一次 *** 撇不干净，一般要撇1~2次，这样炖出来的汤色更加浓白，没有杂质），倒入准备好的砂锅内，盖上盖子，先用大火烧开，中途用小火，最后快好的时候再用大火。炖好盛入汤碗，撒上香菜，此时的萝卜炖羊肉汤色浓白，口味醇香。
11、炒过后的羊肉炖汤，更大的特点：羊汤的颜色是浓白色，很 *** 。但是羊肉在锅里面炒的时候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然后加水，水的分量不要太多，让在水烧开，汤色浓白，再加水，这样羊汤劾色才会浓白。
12、羊肉炒过之后再炖汤，更大的特点就是汤汁浓白，口味醇香，又可以减少羊肉本身的腥膻味，汤的颜色让人感觉很 *** ，这种颜色的羊汤在卖相上很好。
13、♦炖滋补类羊汤，羊肉不用炒：
14、食疗为目的，我们常用羊肉加一些 *** 材来炖羊汤，起到滋补的作用，这种汤突出的就是中 *** 材的 *** 味，以滋补为目的，炖这种羊汤可以不用炒，不需要注重浓白色的汤汁。
15、分享一道典型的滋补类羊汤的做法
16、【当归炖羊肉】特点：当归味 *** 味突出，汤汁微 *** 。
17、主料：新鲜的羊肉两斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋条肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。（肥肉结合口感吃起来比较好） *** 店里面买 *** 用当归，整个的当归一个，切片的当归5至6片即可（切片或者整颗均可以使用）
18、调配料：盐，白胡椒粉，料酒适量，生姜一块。砂锅一个。
19、①切配：新鲜的羊肉切成大薄片。当归用温水先泡软，然后洗净。（如果是用整颗的当归，在泡完之后，用刀从中间切开，把中间的泥沙彻底的洗干净）姜切成薄片。
20、②羊肉加 *** 材，直接炖汤的加工 *** ：水锅烧水，烧开，把切好的羊肉放锅里煮定型后捞出，用水冲洗干净。砂锅放火上，添适量的水，下入切好的姜片和洗好的当归。水开后放入过完水的羊肉，加适量的盐，白胡椒粉和料酒，大火烧开后开小火，快好的时候再用大火烧开。（水烧开之后要用勺子把汤表面的浮环分两次撇干净）
21、当归炖羊肉汤，突出的是当归的中 *** 味，汤汁不要求浓白，但要求没有杂质。糖的颜色一般是当归煮完后的淡 *** 。
22、炖滋补类的羊汤，我们在放调味料的时候不要放干预所放 *** 材的味道，如：辣椒，大料之类，只可以放生姜就可以。
23、滋补类的羊汤炖法，注重的是 *** 效的作用，汤汁颜色上没有特别的要求，在放配料的时候不要放干预 *** 味的调料， *** 材一般有祛除羊肉腥膻的作用，所以不用担心炖出来的羊肉有膻味。
24、羊肉炖汤，羊肉要不要炒一下，技巧总结
25、羊肉炖汤羊肉要不要炒一下？这主要是看你炖汤的目的是以滋补为目的，还是要汤汁浓白，主要以实用为目的。滋补类的羊汤可以不用把羊肉炒一下，如果要追求汤汁浓白以食用为目的，羊肉要事先在锅里炒一下。
三、炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗怎样做才能够让羊汤鲜美
1、炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗？怎样做才能够让羊汤鲜美？不用；炖羊肉汤的情况下，牛肉是不用炒的。假如提早先把牛肉翻炒一下再炖，之一会较为油。第二羊肉炒过以后再炖得话，口味上就要比用最新的生羊肉立即煲汤的口味要差许多，并且口感也非常容易衰老，不易煮烂。因此在使用牛肉炖羊肉汤的情况下，不用去炒，立即清炖就行了。
2、去鲜血；新鲜的的生羊肉之中有特别多的是鲜血，这种鲜血含有十分浓厚的腥味儿及其羊膻味，需要把他们清理 *** 净净，那样熬煮出去的汤才会美味。因而能用泡浸的 *** 除去牛肉里的鲜血，还可以用流动 *** 的饮用水不断清洗牛肉，直到它泛白才行。也有便是务必把牛肉提早开展绰水，除去牛肉的鲜血及其血沫，如何才能去熬煮汤，维持它美味水平。
3、淡肉熬汤；所说的淡肉熬汤，是在炒制的全过程之中不必太早的放进盐，由于一旦加盐以后，汤就熬变白了。因而能够先把牛肉用小火慢炖。直至牛肉越来越酥烂，汤越来越粘稠泛白以后，再添加恰当的盐熬煮上一会儿，那样熬煮出去的牛肉都是十分进味的，并且也始终不变汤的色调。
4、加纯粮酒；猪肉的羊膻味及其腥味儿比别的的肉更为重一些，因此传统式的米酒根本无法有效的除去它味儿。因而能够在里面加入适量的高度酒，纯粮酒不但除腥去腥味的效果明显，并且它也有提味提香的作用，添加纯粮酒以后熬煮的羊汤会更为好吃。
5、出锅烧开水，水开后将生姜片、良姜、八角和切完的羊脸肉一起放入锅中，水没过牛肉就可以，不能过多（那样都是料汁浓厚的缘故），调变火烧煮（一定不必文火，小火炖出不来乳白色的汤，务必全过程文火煮炖）。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
