大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱油炒饭是生抽还是老抽的问题，以及和酱油炒饭应该用生抽还是老抽的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、自己做的酱油炒饭总是黏黏的,这是错在了哪些步骤
食材：米饭半碗、鸡蛋一个、盐半勺、白糖2/3勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油一勺、葱一根、圆葱半个首先，打两个鸡蛋，打成蛋液，在蛋液中加入一勺半生抽，记得是生抽哦，我喜欢味极鲜。再加半勺耗油，搅拌均匀。①、相对于现煮的饭，酱油炒饭的米饭一般选择隔夜饭更好，隔夜的米饭经过一晚的水分蒸发，表面会变得比较干燥，这样在炒制时 *** 会吸收油分，这样米饭比较容易分开。起锅烧油，润锅，油热倒出，复加大油（猪油），倒入和好鸡蛋液的米饭，火腿肠丁，小火炒制，腾干水分，倒入酱油，少许老抽翻炒均匀，出锅成菜，炒饭油亮红润，米饭松散。
首先，准备一碗隔夜的米饭，因为隔夜饭水份基本上没有了。炒起来更松散，更香。2:锅中放少许油，把剩米饭打散倒入锅中翻炒，米饭变软后放入胡萝卜丁，青豆黄豆翻炒几下，放盐，鸡精，味精，胡椒粉，翻炒，同时放生抽少许，老抽上色，继续翻几下，锅中倒入食用油，加入葱姜蒜，洋葱末，翻炒片刻，加入米饭中火翻炒片刻，加入东古一品鲜酱油，蚝油，食盐，味精，鸡精各适量。
二、用酱油炒饭的时候,生抽和老抽哪个比较好一点
有时候能吃两三碗白米饭，有时候吃1碗就饱了，秉着宁愿剩饭也不能让家人吃不饱的原则，导致我家每次吃米饭都会剩一些。
剩米饭更好的归宿就是炒饭了，尤其是隔夜的剩米饭，通过冰箱的冷藏变得没那么绵软，有些 *** 的很松散，而且颗粒分明，这样的米饭最适合做炒饭了！吃到了 *** ，偶尔给家人换换口味，尝试了一下从 *** 老师那里学来的酱油炒饭，没想到超级好吃，一份酱油炒饭让人吃出了不同的口感和滋味。
看似简单的酱油炒饭，其实有很多隐藏的小窍门，稍不留神没注意，做出来的炒饭不仅油腻还不入味，而且很多朋友为了图省事会先用酱油把米饭拌好再炒，还有的朋友不知道用老抽还是生抽，其实做酱油炒饭不能想用酱油拌米饭，也不能用老抽，一定要将米饭先炒香炒出锅气，再放生抽，这样做出来才咸香入味不油腻！下面小小就跟大家分享下酱油炒饭的正确做法和要注意的细节吧！
【酱油炒饭】——简单快手，咸香入味，口感层次丰富
[食材]剩米饭500克，鸡蛋2个，榨菜1袋。
[ *** 流程]：1、将剩米饭用锅铲压碎，加入3克食盐搅拌均匀。（Tips：如果剩米饭过于绵软，也可以添加适量的面粉来抓拌均匀，让其松散干燥）
2、榨菜撒开取出，用刀剁碎。（Tips：这里可以用萝卜干腊肠，香菇等食材，用于增加口感和鲜味）
3、鸡蛋打入碗中，将蛋黄和蛋清分离，锅中倒入适量油，油热后放入蛋清小火煎香后盛出备用。
4、锅留底油，再倒入蛋黄小火煎香，香味出来后倒入榨菜碎翻炒均匀。
6、倒入剩米饭，在锅边淋入适量食用油，转大火爆炒片刻。
7、当米饭有些崩锅时，再在锅边淋入10克生抽，大火翻拌均匀，出锅前放入适量葱花提香。
这道【酱油炒饭】干香爽口，咸香入味，口感层次也很丰富，通过上面的 *** 做出来的炒饭是我吃过更好吃的酱油炒饭，一出锅全家抢着吃，都开始盘算着专门蒸锅米饭然后第二天做酱油炒饭来吃了！最后提醒大家炒饭一定要大火爆炒，这样才能炒出米饭的香气哟！
1、只有松散干燥的剩米饭才能炒得更香，所以如果剩米饭没有达到这个要求，可以添加适量的淀粉和食盐来辅助其变得粒粒分明。
2、辅料可以选口感爽脆的榨菜或萝卜干，增加鲜香味的香菇或腊肠等，这样做出来的炒饭更有层次感。
3、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开炒制，不仅可以去除蛋黄的腥味，也能让你品尝到鸡蛋不一样的美味。
4、放入米饭后再次淋油转大火，可以让米饭迅速升温，炒出来更加干香。
三、酱油炒饭应该用生抽还是老抽
都要放。炒饭的形式也是多种多样的，从最普通的 *** 到花样繁多的什锦炒饭，但小编觉得更好吃、百吃不厌的还是酱油炒饭。一粒粒弹牙的米饭被酱油紧紧地包裹起来，再经过高温的炒制，粒粒分明、酱香味十足，不管是从视觉上还是味觉上都让人十分舒服。
酱油炒饭准备食材：剩米饭适量、鸡蛋两颗、胡萝卜适量、蒜苔适量、盐适量、生抽两茶勺、老抽一茶勺、盐少许、白胡椒粉少许。
做炒饭更好用隔夜的剩米饭，米饭中的水分含量少，炒的时候不容易粘锅，更容易炒到粒粒分明。
1、在剩米饭中加入少许食用油、两茶勺生抽、一茶勺老抽，用铲子拌匀，把米饭拌至粒粒分明状态。提前把米饭用食用油和酱油拌匀，可以使米饭更加入味，更容易炒得粒粒分明。
2、把蒜苔洗净后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁备用。做酱油炒饭的配菜可以根据自己的喜好来搭配，胡萝卜更好不要少，胡萝卜用油炒过以后会渗出色素，炒出来的米饭颜色会非常漂亮。
3、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅打均匀；锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，炒熟、炒散后盛出备用。
4、锅里再加入适量食用油，油热后把胡萝卜丁和蒜苔丁下锅煸炒，炒出蒜苔的香味和胡萝卜中的色素。
5、最后把提前拌好的米饭和提前炒熟的鸡蛋一起下锅翻炒，全程保持大火翻炒，炒出酱香味后加入少许盐和白胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅。因为生抽中有一定的咸味，所以这里盐的用量非常少，口味轻的朋友也可以不用放盐。
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四、酱油炒饭,只是放酱油吗
食材：米饭半碗、鸡蛋一个、盐半勺、白糖2/3勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油一勺、葱一根、圆葱半个做法：1.将所有的调味料都倒入米饭里，搅拌均匀首先，打两个鸡蛋，打成蛋液，在蛋液中加入一勺半生抽，记得是生抽哦，我喜欢味极鲜。再加半勺耗油，搅拌均匀。相对于现煮的饭，酱油炒饭的米饭一般选择隔夜饭更好，隔夜的米饭经过一晚的水分蒸发，表面会变得比较干燥，这样在炒制时 *** 会吸收油分，这样米饭比较容易分开。
炒散后加入隔夜饭，小火不停翻炒直至每一粒米都散开，加老抽调色生抽盐糖调味，小火慢炒直到每一粒米都沾上颜色，起锅前撒把葱花即可！起锅烧油，润锅，油热倒出，复加大油（猪油），倒入和好鸡蛋液的米饭，火腿肠丁，小火炒制，腾干水分，倒入酱油，少许老抽翻炒均匀，出锅成菜，炒饭油亮红润。
第三步，倒入米饭，翻炒一下，加老抽，生抽，蠔油，喜欢吃辣椒的可以加点辣椒。注意放里面就不用再加盐呢，因为酱油里面都有盐。首先把鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用，锅中放油炒熟备用，葱切葱花，胡萝卜切小碎丁（ *** 大小），青豆黄豆用开水烫一下冲凉备用。
虽然食物种类与数量都极大地丰富了起来，但过一段时间，我还是会自己动手做一碗酱油炒饭匙，不是为了回忆，而是因为酱油炒饭的那种味道，仍吸引着我的味蕾和胃口。酱油炒饭：香米饭400克（不建议珍珠米的饭），葱花20克，生抽适量，盐适量，热锅冷油烧开（100度以上，不容易粘锅），下米饭翻炒，调味，最后下葱花。
五、酱油炒饭放的是生抽还是老抽
酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴 *** 或凉拌时，可使用生抽。老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色，比如做红烧肉时就可用老抽上色。
老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡，一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用，也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强，口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时，不仅能上色，还可增甜。
酱油炒饭更适合用老抽，酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的，而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味，令人食欲大增，垂涎不已。
1、准备好白米饭，更好使用隔夜饭，水分更少。
2、将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒，玉米、火腿)，可按喜好添加。
3、热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用。
4、另起一锅，油烧热，放入辅料炒至断生。
5、加入备好的白米饭和鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香，翻炒均匀。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
