大家好，今天小编来为大家解答辣白菜酸了还能吃吗这个问题，辣白菜有酸味还能吃么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、辣白菜有酸味还能吃么
1、辣白菜酸了是正常现象。如果觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。
2、时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃，如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
3、如果辣白菜发生 *** 变质，也会导致发酸。引起辣白菜 *** 变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质， *** 细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
4、由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源 *** 疾病。因此，变质发酸的辣白菜就不能食用了。
5、辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。
6、辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸 *** 物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
7、辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
8、辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
9、泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
10、参考资料来源：人民网-韩国泡菜越酸越贵揭其是否致癌的 ***
二、冬季辣白菜要发酵几天辣白菜发酵了还能吃吗
1、冬天是 *** 辣白菜的更佳季节，不仅可以防止辣白菜酸掉，还能保存时间更长。不少人困惑，冬季辣白菜要发酵几天？关于，冬季辣白菜要发酵几天？辣白菜发酵了还能吃吗？我来为您一一解答!
2、装辣白菜的密封保鲜盒放入冰箱保鲜室内保存,也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通；发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时更好把保鲜盒放冰箱保鲜室储存；辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道更佳，此时维生素含量更高。
3、韩国辣白菜发酵需要固定的程序，不能乱弄，酸菜发酵也是自然发酵，没有人工催熟。若出现发酵涨袋子的现象，建议大家更好不要食用了，以免出现损伤身体的现象。
4、 *** 泡菜主料的蔬菜中，富含 *** 必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱、贝酱、鲥酱等动物 *** 酱类的饮食中，能够补充谷物所缺的蛋白质，还是钙的来源。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿 *** 蔬菜，增加了维生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含维生素A，以及维生素C的含量等于苹果的37倍，橘子的7倍。
5、不仅如此，因蔬菜中含有丰富的维生素，还可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能增强食欲，并抑制小肠的其它病菌。还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。泡菜中辣椒的CAPSA *** IN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪，从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究，给实验鼠喂泡菜后，肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。据调查，食用泡菜后血脂更高减少了45%。
6、更有趣的是泡菜的更佳效能与其更佳味道成正比。也就是说，味道最适中时，其营养也更好。泡菜在腌熟时，维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初，维生素含量略显减少趋势，之后开始逐渐增多，到2--3周后的成熟期，含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时更高。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中，有利于 *** 的乳酸菌增多的同时，病原 *** 微生物却几近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸，起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原 *** 微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时，泡菜中开始长出酵母和霉菌，有异味、变色，营养也下迭。
三、辣白菜发酸还能吃吗
1、辣白菜一直是一款人气美食！不管是什么时候都能腌制，一年四季都可以吃到。不少人困惑，辣白菜酸了还能吃吗？关于，辣白菜酸了还能吃吗？辣白菜酸了怎么办？5号网小编来为您一一解答！
2、辣白菜酸了是正常现象。大家觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的！如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
3、辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。
4、辣白菜是泡菜的一种，泡菜是 *** 族具有 *** *** 的传统发酵食品，是以米饭为主的 *** 族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦！
四、为什么酸了的辣白菜可以吃
1、发酵因素：辣白菜是一种发酵 *** 的食物，发酵时乳酸菌会产生作用，则吃起来有酸味。乳酸菌可以抑制肠道其他有害细菌的滋生，有通肠，净化肠道的作用，此时辣白菜有酸味可以吃；
2、辣白菜中有丰富的营养物质，例如脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，对身体有一定的好处。但是也不能过多食用辣白菜，辣白菜属于腌制 *** 食品，里面含有较多亚硝酸盐。长期吃亚硝酸盐含量高的食物，可能会导致高血压产生，同时还可能会出现其他疾病。平时还是需要多注意饮食，保持健康饮食，避免出现胃肠疾病。
五、辣白菜放了两个月还能吃吗
辣白菜本身属于腌制食品，不容易坏。如果担心，可以看看辣白菜的状态：辣白菜刚开始变质的时候会变黏，然后开始变色，最后开始长毛发生霉变。如果没有以上现象就可以食用。
辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可放一年左右。
准备材料：辣白菜、猪肉馅、青豆、米饭、鸡蛋
2、肉馅炒熟，沥干油，单独炒是因为炒肉馅时候会出很多油，直接炒饭会很腻，这样炒，即使吃光光盘子里都几乎没有油
3、米饭用少量油腌一腌，打散一些
4、锅中不用放油，直接倒入炒好的肉馅
7、加入青豆，辣白菜本身够味道就不需要加调料了
六、辣白菜腌制几天能吃 腌好的辣白菜变酸了还可以吃吗
在腌制菜品的时候一般都是要过一段时间才可以吃的，在腌辣白菜的时候要过多久才能吃？腌好的辣白菜变酸了还可以吃吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道 *** ，下面赶快来了解下吧。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量更高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量更高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
做好的泡菜放在凉的地方，或者有条件的话放冰箱里保存，泡菜发酸的问题会缓解。泡菜口感发酸是因为辣白菜发酵产生酵母菌自然的反应，温度越高发酵就会越快，降低发酵的 *** 便是放阴凉地方，在北方有地窖的家庭都会放在地窖里面储存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不会变，注意泡菜避免见过见空气，做到密封储藏，泡菜口感变酸的速度会减缓许多！
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜,2天室温下会变酸,冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天,室温越高时间越短,十几度3天可能就发酸了,一定要密封的,时间越长越酸,但是放的时间不要太长了,不然会坏掉的,觉得味道正好了就放冰箱保存。
辣白菜如果变酸了以后用五花肉炒是非常好的，因为五花肉的油腻和辣白菜的酸非常相配。做法很简单，跟少许油放入五花肉片翻炒熟以后倒入辣白菜大火再炒几下就可以了。
做辣白菜饼更好是用变色以后的辣白菜，把辣白菜连同枝叶一起剁碎，或者是用搅拌机搅碎，倒入适量的面，加入三四个鸡蛋，然后搅匀直接放到不粘锅中摊成饼即可。
猪肉馅大约用一斤，然后加入300毫升的辣白菜，然后把它搅匀，加入三颗鸡蛋。然后就可以 *** 成辣白菜馅的饺子馅。
好了，关于辣白菜酸了还能吃吗和辣白菜有酸味还能吃么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
