老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于凉粉配方怎么配和红薯粉凉粉的做法与配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享凉粉配方怎么配以及红薯粉凉粉的做法与配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、做凉粉的配方是什么
1、做凉粉的配方有很多种，主要区别在于使用的淀粉原料不同。以下是几种常见的凉粉配方及其 *** *** ：
2、材料：绿豆淀粉、水（淀粉与水的比例约为1:5或1:6）。
3、步骤：将一碗绿豆淀粉倒入盆中，加入一碗水搅拌至无颗粒状；锅中倒入五碗水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌；煮至锅中的淀粉水变得浓稠且透明，关火后倒入容器中晾凉成型即可。
4、材料：豌豆淀粉、水（淀粉与水的比例约为1:6）。
5、步骤：取一份豌豆淀粉放入大碗中，加入2份清水搅拌至无颗粒状；锅中加入4份清水烧开，将搅匀的豌豆淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅动；待锅中的淀粉糊变得浓稠且透明时，关火并继续搅动至完全 *** ；将做好的淀粉糊倒入模具或盘中，晾凉后切成条状或块状即可食用。
6、材料：红薯淀粉、水（淀粉与水的比例约为1:5或1:6）。
7、步骤：将红薯淀粉和水按照比例混合搅拌均匀；锅中加水烧开，将调好的红薯淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌；煮至锅中的淀粉糊变得浓稠且透明时，关火并继续搅动片刻；将做好的红薯凉粉倒入模具或盘中，晾凉后切成条状或块状即可食用。
8、材料：土豆淀粉、水（淀粉与水的比例约为1:5或1:6）。
9、步骤：将土豆淀粉和水按照比例混合搅拌均匀；锅中加水烧开，将调好的土豆淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌；煮至锅中的淀粉糊变得浓稠且透明时，关火并继续搅动片刻；将做好的土豆凉粉倒入模具或盘中，晾凉后切成条状或块状即可食用。
10、总的来说，无论选择哪种配方，关键在于掌握好淀粉与水的比例以及烹饪时的火候和搅拌技巧。这样才能做出口感爽滑、劲道十足的凉粉。
二、凉粉的调料配方
凉粉的调料配方有：麻辣料汁、糖醋汁和麻酱汁等。
麻辣料汁是凉粉中最常见的，地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的伤心凉粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的。
这个可能吃的人会比较少一点，但是不吃辣的人基本上都会选糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、盐、生姜、小葱、花椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，这里的香醋和白糖要多加一点，毕竟是糖醋汁，糖和醋要突出一点。需要注意的是这里的醋是用那种香醋，而且不是白醋。
芝麻酱比较稠，一般都是需要先稀释一下再用。取一些芝麻酱，加一点香油跟它混合，然后搅拌均匀，加一点白开水，再次搅匀，芝麻酱的稀释工作就完成了。然后加入适量的生抽、香醋、白糖、鸡精搅拌均匀即可。
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊， *** 后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。
毛脸凉粉主要采用绿豆 *** 。将洗干净的绿豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。
三、凉粉增筋剂配方
凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变 *** 淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧 *** ，使凉粉更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。
凉粉增筋剂应放在通风、干燥、阴凉处密封储存。
凉粉增筋剂还可在 *** 腐竹、玉米豆腐、砵仔糕、粉圆、凉虾中使用。
凉粉增筋剂的添加量可以根据需要进行添加，一般在100斤的基础分中加入凉粉增筋剂0.1-0.3斤即可。
四、红薯粉凉粉的做法与配方
红薯粉凉粉是一道美味可口的传统小吃，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面将详细介绍 *** 红薯粉凉粉的配方和步骤。
*水： *** 0毫升（分为两部分，一部分用于调淀粉浆，一部分用于煮制）
*食用碱：少量（可选，用于增加凉粉的弹 *** ）
1.调淀粉浆：取一个大碗，倒入红薯淀粉，加入约500毫升水，搅拌均匀，直至无颗粒状。淀粉与水的比例大约为1:1，调成稠糊状态。
2.煮制：在锅中倒入剩余的2000毫升水，加入食盐和食用碱（如果使用），大火烧开。然后转小火，慢慢倒入调好的淀粉浆。在倒入的过程中，要不停地用勺子或筷子搅拌，以免淀粉沉底结块。
3.熬煮与 *** ：持续搅拌并小火熬煮，直至锅中的混合物变得透明且粘稠。这个过程可能需要10-15分钟。熬煮好后，关火，将凉粉倒入一个大的平底容器或盘中，自然 *** 至室温。
4.切制与调味：凉粉完全 *** 后，用刀将其切成条状或块状。可以根据个人口味加入蒜泥、醋、酱油、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可享用。
红薯粉凉粉不仅口感爽滑，而且富含膳食纤维和多种微量元素，是一道健康美味的夏日小吃。通过调整调味料的用量和种类，可以 *** 出符合个人口味的风味凉粉。
五、凉粉的做法与配方比例
凉粉是四川地区的传统美食，其主料为豌豆淀粉和绿豆粉，粉和水的比例为1:5。所需工具简单，包括量杯、小锅和塑料保鲜盒。
1.取半杯粉（240毫升）与等量的清水调成稀糊。
2.在小锅中倒入2杯水烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边迅速搅拌，直至透明状。
3.将煮好的糊倒入塑料保鲜盒，待其完全晾凉后，放入冰箱冷藏。
4.取出凉粉块，切成细条或小块等任意形状。
黑凉粉有别于传统的凉粉，其特色在于使用了一种名为凉粉草的草类植物。现在的 *** 多使用豌豆淀粉、黑豆和黑米。
1.准备好豌豆淀粉、黑豆和黑米，将黑豆和黑米泡发后冲洗干净。
2.将材料放入豆浆机，加入适量水，选择“特浓”程序。
3.过滤掉豆浆渣滓，取400毫升豆浆倒入平底锅内。
4.取豌豆淀粉80毫升，用水80毫升浸泡15分钟。
5.将豆浆烧开，加入搅拌均匀的淀粉水，小火加热并持续搅拌至透明状态，且有气泡翻腾。
6.倒入容器内，待其 *** 后冷藏。食用时，将其切成丝，淋上特制的佐料汁。
凉粉中的红糖水为其增添了一份独特的甜味。 *** *** 简单：只需将100克红糖加入500克开水，煮沸至红糖完全融化即可。
红糖，以甘蔗为原料，经过提汁、澄清、煮炼等工艺制成。它在世界范围内有着多种名称和形态，如日本的黑糖、拉丁美洲的红糖等，本质上都是浓缩的甘蔗汁。
为了让凉粉更加美味，拌凉粉的过程也是关键。
所需材料：凉粉600克、香干50克、肥瘦猪肉共100克以及适量的油、豆瓣酱、酱油、食用盐、白糖、辣椒油、白皮大蒜、大葱与榨菜。
做法：将凉粉切成宽丝，与其他材料一起制成料汁，淋在凉粉上并调匀即可。
六、凉粉的做法与配方
1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。
2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。
3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内更好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时。
4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。
5、吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。
6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁，再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水。
7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。
8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的。
文章到此结束，如果本次分享的凉粉配方怎么配和红薯粉凉粉的做法与配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
