大家好，今天小编来为大家解答怎样识别土鸡蛋是否变质这个问题，怎样识别鲜鸡蛋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、怎样去掉鸡蛋外壳脏还可以保持新鲜
1、鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
2、蛋内水分通过蛋壳上的气孔不断向外蒸发。种蛋保存湿度过低，则蛋内水分损失过多，气室增大，蛋失重过多，势必影响孵化率；湿度过高，易引起蛋面回潮，种蛋容易变质发霉。鸡种蛋保存适宜的相对湿度为70％～80％。
3、保存期间为了防止蛋黄胚盘与壳膜粘连，以致胚早期死亡，必须进行翻蛋，也称转蛋。一般认为，种蛋保存时间在1周以内，不必翻蛋。超过l周，更好每天进行1或2次裔蛋。翻蛋时，只要改变蛋的角度就行，如改变蛋架车角度豉用手把放蛋容器分别改变高度1或2次就可以完成。
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鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合 *** 生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
二、怎样识别鲜鸡蛋
1、看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁，有无破损或异样。新鲜蛋的蛋壳干净，表面有一层胶质薄膜（一层薄薄的白霜），有光泽。如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉，蛋皮有 *** 等为陈蛋。一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大，蛋壳发黑，蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色。
2、听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。
3、嗅：用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被 *** 等异味污染的蛋分别开来。
4、手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰，凭手的感觉判断。好蛋掂在手里分量较重，感觉较沉，有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻，有滑脱感
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