很多朋友对于咸鱼茄子煲的家常做法和怎么做家常咸鱼茄子煲不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、广东咸鱼茄子煲的家常做法
1、广东咸鱼茄子煲的家常做法首先需要准备好以下主要材料：长茄子、咸鱼、葱、姜、蒜以及一些常用的调味料如生抽、老抽、蚝油、糖、盐等。此外，如果喜欢辣味，还可以准备一些青红辣椒来增加口感。
2、在 *** 过程中，首先需要将茄子洗净并切成适当大小的块状，通常是长条状或是滚刀块，这样茄子在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁和味道。咸鱼则需要提前用水浸泡一段时间以去除多余的盐分，然后切成小块备用。
3、接下来是炒制的过程，可以先将葱姜蒜等香料放入锅中爆香，然后加入咸鱼块翻炒至金 *** 并散发出香味。此时，可以将切好的茄子块放入锅中与咸鱼一同翻炒，让茄子充分吸收咸鱼的香味。
4、在翻炒的过程中，可以适量地加入一些清水或是高汤，然后调入生抽、老抽、蚝油、糖等调味料，根据个人口味来调整到合适的咸甜度。如果喜欢辣味，此时也可以加入切好的青红辣椒段来提味。
5、最后，当茄子煮至软糯且汤汁浓稠时，即可将整个菜肴转入砂锅中，盖上锅盖用小火再焖煮几分钟，让砂锅的保温 *** 能将菜肴的味道更好地融合在一起。焖煮完成后，撒上一些葱花作为点缀即可上桌享用。
6、总的来说，广东咸鱼茄子煲的家常做法并不复杂，只需要掌握好材料的处理和调味的技巧就能够轻松 *** 出这道美味佳肴。同时，这道菜肴的口感丰富多变，既有咸鱼的咸香味又有茄子的软糯口感，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会时的一道下饭菜。
二、咸鱼茄子煲怎么弄
茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。
[原料〕咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。
咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。
材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。
1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。
2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。
3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金 *** ，然后捞出。
4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！
三、咸鱼炖茄子怎么做
1、咸鱼炖茄子属于粤菜系做法简单以炖为主,材料只需要咸鱼和茄子即可所以在广东很受欢迎
2、1茄子切成块用水泡一会捞起待用。
3、3锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。
4、7注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。
5、8把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
6、茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中 *** 之一。此外，茄子所含的B族维生素对 *** 、慢 *** 胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
7、咸鱼少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
8、茄子 *** 凉，但、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对 *** 有害，不宜多吃。茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
四、咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法
咸鱼茄子煲的正宗做法首先需要准备好主要食材，包括茄子、咸鱼、葱姜蒜末等。接下来是具体的烹饪步骤：
1.准备食材：茄子洗净后切成长条或滚刀块，咸鱼取小块肉切成粒或丁，同时准备好葱姜蒜末。这些食材的处理方式可以根据个人口味和喜好进行微调。
2.炸茄子：锅中宽油，烧至四五成热时，下茄子炸至稍微变软后捞出沥油。炸茄子的目的是为了让茄子在后续的煲煮过程中更容易吸收汤汁，挥发出香味。如果怕油腻，可以在炸好后用漏网过滤掉多余的油。
3.煸炒咸鱼和调料：炒锅中加少许油，先放入咸鱼煸香，再加入葱姜蒜末一起煸炒。咸鱼的咸香和葱姜蒜的辛辣味能相互融合，为菜品增添层次。
4.混合食材并调味：将炸好的茄子倒入炒锅，加入生抽、蚝油、盐等调味料，翻炒均匀。此时，茄子和咸鱼的味道开始交融，形成独特的鲜香。
5.砂锅煲煮：把炒锅内的食材倒入砂锅，加少许水，中小火焖煮5到10分钟。砂锅的保温 *** 能好，能让食材在恒温下充分挥发出香味。在煲煮的过程中，可以用勺子轻轻翻动食材，防止粘锅。
6.出锅装盘：最后，撒上葱花作为点缀，一道鲜香美味的咸鱼茄子煲就做好了。
咸鱼茄子煲作为一道家常菜，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。茄子富含维生素和矿物质，咸鱼则提供了优质的蛋白质和微量元素。这道菜的做法虽然简单，但其中的细节和技巧却能让味道大相径庭。因此，在 *** 时需要注意火候的控制、食材的搭配以及调味料的用量等方面的问题。
此外，根据不同的地域和口味偏好，咸鱼茄子煲的做法也会有所变化。例如，有些人喜欢在炸茄子之前先将其蒸熟，以减少油脂的摄入；有些人则会加入一些其他的配料如肉末、香菇等以提升口感和营养价值。这些变化都体现了烹饪的灵活 *** 和创造 *** ，让每个人都能在享受美食的同时找到属于自己的味道。
五、怎么做家常咸鱼茄子煲
“咸鱼茄子煲，广东名菜啊，以前在广东老家时每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜，跟我老头在外面吃饭时也时不时会点这道菜，老头特别喜欢吃，以前自己做不好，把调料的都弄复杂了，其实很简单，就是蚝油生抽，主要还是要咸鱼，更好是有梅香咸鱼味更好，现在能做好了，也分享出来大家一起学习。””
准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
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