很多朋友对于牛奶的营养成分和纯牛奶的营养成分表不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、纯牛奶的营养成分表
牛奶营养价值很高，成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的 *** 蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸 *** 条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~ *** %，生物学价值为85，属优质蛋白质。2、脂肪乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以 *** 三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。3、碳水化合物乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善 *** 微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活 *** 很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。4、维生素牛乳中几乎含有 *** 所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。5、矿物质牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物 *** 食品中唯一的成碱 *** 食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。6、其他物质乳中还有大量的生理活 *** 物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活 *** 肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活 *** 肽类等。生物活 *** 肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。
二、正常鲜牛奶的营养成分
牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。
牛奶中大约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和 *** 蛋白。它们都含有 *** 全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白相近，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%， *** 蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故而易被 *** 消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草较多，因此牛奶维生素A含量也较高。夏季日照时间长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含量不多，因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。
四、参与细胞多种活动的碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.8%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸，促进胃肠 *** 和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制 *** 菌生长的作用。还能提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比，丰富的乳糖含量，能起到预防佝偻病的效果。
五、参与 *** 内物质代谢的无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%，羊奶为0.9%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少，只有0.2mg/100g，为人奶的1/5，以牛奶为主食喂养婴儿，还需及时增添含铁及维生素C的食品进行补充，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括 *** 生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被 *** 消化吸收，并其消化率达97%。
参考资料来源：人民网-牛奶营养高四种喝法降低营养
三、纯牛奶有什么成分组成
牛奶的主要营养成分乳糖、脂肪和蛋白质。乳糖是哺乳动物乳汁 *** 有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，是 *** 最容易吸收的糖类；乳脂肪是高质量的脂肪，品质更好，多为短链和中链脂肪酸，极易被 *** 吸收，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶 *** 维生素；蛋白质主要是酪蛋白和乳蛋白等，它所含的20多种氨基酸中有8种是 *** 所必需的氨基酸，乳蛋白是全价蛋白质，它的消化率高达95%
牛奶中蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物等产能营养素在 *** 代谢中产生能量的总和。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。
能量以千焦（kj）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，能量348kj（千焦），NRV%（营养素参考值%）4%。
牛奶中的蛋白质又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物的总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。它所含的20多种氨基酸中有8种是 *** 所必需的氨基酸（ *** 内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得），消化吸收程度和被 *** 利用程度高，真消化率高达95%。
蛋白质以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，蛋白质3.8g（克），NRV%（营养素参考值%）6%。
牛奶中含有丰富的乳脂肪，乳脂肪是高品质的优质脂肪， *** 的高级保健营养品，特别是儿童生长发育所不可缺少的。乳脂肪极易被 *** 吸收，消化率在95%以上。乳脂肪在 *** 内还是一种很好的溶剂，如脂溶 *** 维生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解，才能在 *** 内被消化吸收利用，牛奶中就含有丰富维生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中风味更好的，也是乳制品中风味的来源，就是人们常说的奶香味，脂肪越高，奶越香浓。
脂肪以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，脂肪5.5g（克），NRV%（营养素参考值%）9%。
四、纯牛奶营养成分表怎么看
如何解读纯牛奶的营养成分表？以下为您详细解析。
1.钙：纯牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶中含钙量大约为104毫克。 *** 吸收率较高。根据中国标准，每100毫升牛奶中钙含量超过120毫克（相当于每日推荐摄入量800毫克的15%）可以称为“高钙”。需要重点补充钙的人应选择每100毫升钙含量至少为120毫克的牛奶。
2.蛋白质：牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成，还包括一些如免疫球蛋白和酶等其他蛋白质。优质牛奶的蛋白质含量通常在3.6%至4%之间。
3.脂肪：牛奶脂肪含量大约在2.8%至4.0%之间，有全脂牛奶和脱脂牛奶两种。全脂牛奶营养价值更高，口感更佳，适合青少年和健康 *** 。脱脂牛奶适合于需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖者和高血脂患者。
4.碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖含量越高，牛奶的营养价值通常也越高。对于乳糖不耐受者，可以选择舒化奶。
5.钠：钠是牛奶中的矿物质之一，含量通常在40至70毫克之间。含量不宜过高。
6.营养素参考值（NRV）：营养成分表中的第三列显示了每种营养素含量占 *** 每日推荐摄入量的百分比。消费者可利用这一信息来规划饮食，确保营养均衡。
-之一栏：标示各种营养成分的名称，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等。
-第二栏：显示每100克或每份牛奶中该营养素的实际含量。
-第三栏：显示每种营养成分的实际含量占每日推荐摄入量的百分比。
牛奶的营养成分和纯牛奶的营养成分表的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
