大家好，如果您还对面皮的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享面皮的做法的知识，包括擀面皮做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、面皮的做法大全
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、然后开始洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变 *** 的面筋，水变清为止。
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料。
4、开始 *** 面筋，在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
5、出锅等凉了把他切成小段，做凉皮的时候就可以加入这个切好的面筋做配料，或者单独拌面筋。
6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。
7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一勺搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。
9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
二、擀面皮做法
1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
三、如何煮面皮
煮面皮的配料：鸡蛋、黄瓜、火腿肠、葱、香油、鸡精、盐
2、将打匀的蛋液加少量的清水和面粉拌匀。
3、锅入油爆香葱花，加适量水、鸡精，水开后，加适量盐，并把碗里的面糊拨向一边，用筷子将碗边的面沿碗边剪切着往锅里拨成面鱼。
4、加黄瓜丝、火腿丝沸水煮熟透，香油即可
四、关于各种面皮的做法
1、一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
2、二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注重不要过了.
3、三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
4、四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注重,每次少拿点擀,动作要快,注重安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管更好,要光滑.
5、五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
6、岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
7、歧山人的凉皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋 *** 。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
8、首先要预备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。
9、待其 *** 后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。
10、注重事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度
11、简介：擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
12、做法：一、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
13、二、发酵。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。经验多些，注重不要过了。
14、三、糍面。将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
15、四、擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注重，每次少拿点擀，动作要快，注重安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管更好，要光滑。
16、五、蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
五、擀面皮的做法
1、把面粉，鸡蛋，盐，水一起放入到盆里，和成硬一些的面团。
2、把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片。
4、用刀切成宽面片，用手抖散面片。
5、这样面片就做好了，锅里加水烧开，在烧水的时间里做调料汁。
6、把花椒水过滤放到碗里，加入醋，生抽，盐，搅拌均匀，香菜切段，辣椒油备用。
7、锅里的水烧开后，把宽面片煮上，开锅面片浮起就熟了。
10、吃的时候用筷子充分拌匀即成，鲜辣好吃。
六、面皮的做法 面皮怎么做
1、将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
4、将放面团的盆里加入少许清水。
5、用双手反复按压、搓洗面团。
6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
8、直到面团被洗成暗 *** ，水也变的清澈，面筋就洗好了。
9、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
12、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
15、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
17、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
18、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
21、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
24、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
25、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
26、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
27、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
29、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
31、加入盐、醋水、蒜水、味 *** 、辣椒。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的面皮的做法和擀面皮做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
