今天给各位分享五香牛肉的做法及配料卤制的知识，其中也会对最正宗的做法及配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、五香卤牛肉怎么做
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙， *** 碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。做法牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg, *** 香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒 *** g,干草粉25g。
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上 *** 。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。
牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
二、五香卤牛肉的做法及配料
辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、 *** 。
1、牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。充分浸泡，主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水，如果家里容器比较大，可以一整块肉先浸泡，然后自己改刀切成块也是可以的。
2、葱姜清洗干净，葱切段，姜切片，切好放置备用。
3、老汤倒入盆中，备用，卤牛肉我们天天都在做，因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话，一般都没有老汤，因此可以不用老汤，味道调好就行。
4、牛肉下入锅中，加入足量冷水，冷水没过牛肉就可以，刚开始，用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里，水逐渐烧开，浮沫逐渐增多。此时转小火，将浮沫撇干净，一般3-5次为宜。
5、浮沫撇干净后，放入葱段、姜片以及炖肉料：八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和 *** 。然后淋入些许的老抽，上上色，炖肉料的用量不需要太多，八角一般1-2颗，桂皮一小段，白芷1-2片，香叶5-10片，小茴香一小把，花椒粒可以多放点。
6、此时，开始添加老汤提味，然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的，也可以放点鸡粉，一般来说，6斤牛肉的调味料量（以家里调料盒中的调料勺为准）：3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。
7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时，中间过程中需要加水的话，要加开水。炖煮时间到了后，关火继续焖制牛肉6-8个小时，这样牛肉一是更加软烂，二是更加入味。
8、牛肉焖好之后，就可以捞出，五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉， *** 味足，肉质软烂，食之唇齿留香，回味无穷。
三、五香牛肉的做法及配料
1、五香牛肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特色在于香料的巧妙搭配和牛肉的鲜嫩口感。 *** 五香牛肉首先需要准备以下配料：牛腱子肉为主料，因其肉质适合卤制，有筋有肉，口感好。接下来是香料部分，包括八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等，这些香料能给牛肉增添独特的五香味。此外，还需要生姜、大葱作为提味料，以及料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料。
2、 *** 过程中，首先要将牛腱子肉清洗干净，切成适当大小的块，方便腌制和入味。接着，将香料和调味料混合均匀，涂抹在牛肉块上，腌制一段时间，让牛肉充分吸收香料的味道。腌制完成后，将牛肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉熟透入味。
3、在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，也可以尝试添加一些其他喜欢的香料或调味料，以获得更加个 *** 化的口感。最后，将炖好的五香牛肉捞出， *** 后切成薄片，即可装盘享用。
4、总的来说，五香牛肉的做法并不复杂，关键在于选料和腌制的过程。通过合理的配料搭配和精心的 *** 步骤，就能 *** 出美味的五香牛肉，让人回味无穷。同时，这道菜也具有较高的营养价值，富含蛋白质和多种氨基酸，对身体健康有益。
四、五香卤牛肉的做法
调料：盐(8克)酱油(10克) *** (10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克) *** (3克)花椒(8克)沙姜(3克)陈皮(3克)肉豆蔻(3克)大葱(10克)姜(10克)
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、 *** 、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤 *** 包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、 *** 、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
1.卤菜必须先制卤汤.之一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤 *** 包可放在卤锅中2至3天,投新 *** 包后一天再将旧 *** 包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
五、五香卤牛肉的做 *** **最正宗的做法及配料
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来更好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全 *** 后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
关于五香牛肉的做法及配料卤制的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
