大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红烧鲫鱼怎么个做法，红烧鲫鱼的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、最正宗红烧鲫鱼 的做法,红烧鲫鱼 怎么做
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样 *** 了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！
5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易 *** 外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
二、怎么做红烧鲫鱼 | 配方和做法
1、鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹 *** ，还可缓解压力、改善睡眠质量等。
2、首先将鱼内脏掏出，清洗干净，葱姜蒜切片备用。
3、锅热后倒入适量油，将葱姜蒜倒入煸炒起香。
4、首先下锅的鱼翻身后，然后倒入另一条鱼下锅煸。
5、两条鱼翻身煸炒后，撒入适量的葱花。
6、最后倒入适量的清水，与鱼平齐就行。
7、大概15-20分钟即可收汁关火开吃了，最后撒点葱段。
三、红烧鲫鱼的做法
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
1、更好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮 *** ，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。[1]
主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金 *** ，盛起待用。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金 *** ，否则
鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花
，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样 *** 了鱼皮的口感。
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易 *** 外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。
四、红烧鲫鱼家常做法
1、原料：鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、花椒、八角、盐、白糖、姜、蒜。
2、第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞，开膛破肚，洗净，表面撒上少许干面粉，煎至两面金 *** 盛出备用。
3、第3步、另起锅，放油烧热，放入花椒八角爆香。
4、第7步、放入适量酱油，白糖，盐。
5、第8步、放入适量清水，没过鲫鱼。
6、第9步、大火烧开后转中火炖制入味。
7、做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：
8、1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；
9、2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。
10、3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
五、红烧鲫鱼的家常做法
红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高，一是不难做，又红亮鲜美引人食欲，而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘。
1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
12、将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
13、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红烧鲫鱼怎么个做法和红烧鲫鱼的家常做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
