大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于凉拌春笋需要焯水吗，春笋的正确焯水 *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、春笋焯水要焯多长时间
1、春笋焯水的时候不需要很久，1-2分钟就可以了。
2、春笋焯水主要是去除春笋表面的草酸以及它的苦涩味道的，稍微煮一下就可以捞出，千万不要煮太久，否则直接把春笋煮熟了，这样再烹制菜着的话就没有那么脆生了，口感就会大受影响，焯水的时间要掌握好。焯烫后的春笋需要放在冷水中浸泡一会，烹饪后的春笋吃起来口感会更好。
3、冬笋含的草酸并不是 *** 所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起钙吸收率下降，草酸能溶于水，过一下热水，能去掉60％的草酸。
4、春笋是多年生常绿的草本植物，一般采收之后，剥掉皮，然后食用它的初生、嫩肥、短壮的芽，毛竹或者早竹生长的地方是春笋生长最多的，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
5、竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。
二、高笋需要焯水吗
高笋焯水可以去除存表面的一层薄膜，只有我们吃起来的时候味道更加的好，而且烹饪的时间可以缩短一些，因为他非常的难以煮熟，它比较的厚。而且高笋它可以 *** 出特别多的美食，我们可以用高笋和肉片煮在一起， *** *** 也是非常简单，需要把高笋给处理一下之后把他切成块状放到碗里备用，把肉片还有笋放到锅中一起烹饪，再加入一些调味品进行调味。
高笋也叫茭白、茭笋，是春夏两季食用的应季蔬菜，其中以五月的高笋更好，白净多肉，新鲜脆嫩，吃起来清香爽口。虽然高笋名字中带有一个“笋”字，但与竹笋是一点关系也没有。
如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。这样的茭白还是值得购买的。
如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种 *** 有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。
茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳，此类茭白遇上了可千万不要购买。
通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用 *** 水浸泡引起的。
三、竹笋要先焯水再炒吗
1、竹笋是要先焯水再炒，因为竹笋中含有大量的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸不容易被 *** 所消化，对身体健康不利，经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收。
2、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸
3、和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
4、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下
5、锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
6、（一般越小的竹笋焯水时间可以缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳）
7、捞出竹笋，用冷水浸泡3~4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最关键
8、是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时
9、换一次水，浸泡好的竹笋，吃起来是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
10、竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分；
11、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水
12、焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；
13、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为
14、本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，
15、竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。
四、春笋需要焯水吗
1、春笋需要焯水的原因是春笋本身含有一些苦味，会影响口感，而焯水过后，这个苦味就会变淡，甚至可以完全去除，味道会更鲜美。春笋不易熟，焯水可以使春笋快速入味。春笋中含有许多粗纤维和草酸，焯水这一步骤能让粗纤维更柔软。
2、春笋焯水 *** ：将白水倒入锅中，水量根据笋的多少来定，更好是能没过所有笋的量。将锅中的水烧沸，然后将切好的准备烹饪的春笋倒入沸水中。盖上锅盖煮3分钟左右，时间到之后将春笋捞出来，然后进行日常烹饪即可。
3、春笋不焯水也可以吃，只是会影响口感。如果你实在不想焯水，可以将切好的新鲜的春笋用盐水泡上一天左右也可，这样比直接烹饪要好一些。
4、常温保存：煮过水的春笋也是放置在常温环境下保存的，但是先要将水分控干，然后放在通风的环境下保存即可，一般这样能保存一周左右的时间。
5、冷藏保存：如果春笋焯过水后，遇到环境潮湿的话，那春笋更适合放在冰箱冷藏室中保存，直接将其放在保鲜袋中，密封好后就可以置于冰箱冷藏即可。
6、晾晒保存：把焯过水的春笋切成小片或小块后，放置在阳光下晾晒至淡 *** ，用保鲜袋分装好，常温保即可。
五、春笋的正确焯水 ***
将春笋洗净切小块，在锅里放入多春笋两倍的水，开火，等水有点热了，放一滴油放入盐（通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行），水开后倒入切好的春笋，再烧开，两分钟后打开锅盖，确认一下甜竹笋是否已熟，然后捞起，用一个盆加水，将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可，时间大概10分钟左右就行（这样口感更脆）。
下面，就来做一道春笋炒菜的 *** 步骤：
辅料： *** 8朵、小红辣椒 5个、大蒜半头、生姜 1小块儿、料酒 15ml、生抽 15ml、蚝油 20ml、淀粉 3克、盐 3克
1、我们先把春笋切片，里脊肉切片，木耳用温水泡发，把切姜末，切蒜末，切小红椒圈，备用；
2、腌肉片：加所有姜末，一小勺蒜末，料酒，生抽，淀粉，拌匀；
3、水烧开，放2克盐和2滴油，春笋下锅焯2分钟；然后捞出放入凉水中。
4、锅里放油，下腌制好的肉片，翻炒肉片等肉片变色，然后盛出备用。
5、锅里还有刚才炒肉片的油，直接下春笋、 *** 和蒜末辣椒，翻炒2分钟。
6、再下炒好的肉片，翻炒一分钟，放剩下的盐，蚝油，继续翻炒20秒。
春笋有很多做法，比如，春笋炒虾仁黄瓜片，春笋炒鸡蛋肉沫等等，只要自己喜欢，都可以尝试去做。但是做之前春笋一定要焯水，去掉草酸，这样更利于健康，当然了，如果你放的春笋多，比如一家六口人吃的，那么焯水的时间就要长一点，直到焯熟为止，然后再用凉水拔一下就行了。
六、春笋焯水是整个焯还是切开焯
1、春笋是生活中比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，可以炒各种各样的食材，比如腊肉、腊肠以及五花肉等，味道都是很不错的。春笋炒之前都是需要焯水的，可以整个焯水，也可以切开焯水，主要看个人做法。
2、可以整个焯水，也可以切开焯水，主要看个人做法。
3、 *** 新鲜的竹笋时，有必要将其放入水中烫一下。竹笋中含有大量的草酸，需要在烫过之后将其去除。否则，过量的草酸对健康有害。新鲜的竹笋中含有大量的草酸，草酸会影响 *** 对钙的吸收。因此，新鲜的竹笋不应切开翻炒，而应在翻炒前用沸水烫3分钟，以分解新鲜竹笋中的大部分草酸，这样不仅不影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。此外，在竹笋的炒制过程中，它们被炸至熟透，进一步分解草酸。
4、沸水可以去除春芽的涩味，使其味道更香、更嫩、更清爽。它还可以降低草酸的含量，这对饮食健康有益。如果春芽不煮熟，其中的草酸可以与钙反应，形成难以消化的草酸钙。从长远来看，不仅会增加内部负担 *** 激素和胃，但也可能导致结石。因此，春笋在食用前应先煮沸。
5、在烫制过程中，春笋原有的粗纤维可以软化，不仅优化了春笋的口感，还减轻了胃肠消化的负担，更有利于消化。
6、沸水还可以去除春竹中固有的一点苦味，使其味道更甜、更清爽。事实上，这里所指的涩味是春竹中所含的草酸。一旦煮沸，它可以去除春芽中约70%的草酸，增强口感。此外，我们知道草酸在除了使蔬菜的味道变得涩之外，也就是说，草酸极易与我们体内的钙结合，形成难以消化和溶解的草酸钙。这些草酸钙在我们体内积累，随着时间的推移，它们会形成结石，这对我们的健康非常不利。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
