大家好，今天小编来为大家解答煎饼咋做这个问题，摊煎饼的时候火候咋控制才不会糊很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、山东煎饼咬不动咋吃
1、大家都知道山东人爱吃煎饼卷大葱，很多人以为平时街上卖的煎饼果子就是山东煎饼，其实我们常见早餐小摊上卖的是天津的煎饼果子。山东的煎饼很多外地人都没有见识过的，它长得跟普通煎饼没什么区别，但是很多网友反应，吃这种煎饼就像在吃一张A4纸。
2、这种出自山东临沂的煎饼，是当地的特色传统小吃，用小麦和地瓜等磨成的面粉 *** ，摊煎饼的方式跟我们在街上看到的煎饼果子也差不多。但是摊饼的机器比平时街上见到的更大，而且不是平底的，这种煎饼机器叫“鏊子”，一般是把饼煎成一大张完整的，然后需要折成合适的大小。过去生活条件没那么好的时候，山东人喜欢放个大葱，沾点大酱，卷起来吃，随着生活条件改善，现在还有卷猪 *** 肉土豆丝等等。
3、煎饼刚出锅的时候，看起来也是软软的，拿在手上也跟我们吃的煎饼果子没什么两样，但是只要咬一口就知道它的厉害了，临沂煎饼的韧劲很大，一般吃不习惯的人一口咬不下来，就跟吃A4纸一样。很多外地人吃这种饼咬不动，一是因为吃不习惯，二是因为光吃饼确实是很难咬，但是卷上肉菜沾点酱，伴着其他食物一起咬，吃起来就好多了。
二、摊煎饼的时候火候咋控制才不会糊
1、摊煎饼时火候的控制是保证煎饼不糊且口感良好的关键。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你更好地控制火候：
2、选择合适的炉具：使用能够均匀传热的平底锅或煎饼铛最为理想。如果使用煤气灶或电磁炉，选择一个与热源大小相匹配的锅具。
3、预热锅具：在中火上预热锅具至适当温度。可以通过滴一点水在锅面上测试，水滴能在锅面滚动而不是立即蒸发，说明温度适宜。
4、调整火力：将火力调整到中小火，保持一个稳定的温度。如果是煤气灶，可以将火焰调至刚好覆盖锅底的大小；电磁炉则可以设定在一个中等功率。
5、涂抹油脂：用刷子或厨纸蘸取少量的油（如菜籽油、花生油或调和油），均匀涂抹在锅面上，这样既能防粘也有助于热量传递。
6、倒入面糊：将事先调好的煎饼面糊倒入锅中，迅速转动锅具使面糊均匀分布形成圆形。
7、观察变化：注意观察煎饼的颜色变化，当边缘开始微微翘起，底部呈金 *** 时，即可翻面。
8、翻面技巧：使用煎饼铲小心地从边缘铲起煎饼，快速翻转，避免煎饼破裂。
9、控制时间：翻面后，另一面通常烹饪时间较短，大约半分钟到一分钟，根据煎饼的厚薄和色泽判断是否熟透。
10、出锅放置：煎饼两面都煎好后，及时将其从锅中取出放置在盘子或者架子上，避免余热使煎饼过度烹饪变硬或者焦糊。
11、清洁锅具：每做几个煎饼后，如果发现锅具有糊渣，应及时清理干净，以免影响后续煎饼的品质。
12、调节火力：如果发现连续几个煎饼都出现糊底的情况，可以适当减小火力；反之如果煎饼熟得太慢，可以适当增加火力。
13、保持通风：烹饪时应保持厨房通风，这样可以避免油烟过大影响对火候的判断。
14、通过以上步骤，你可以更好地控制摊煎饼时的火候，避免煎饼糊掉。总之，每个炉具和锅具的热传导 *** 能不同，可能需要根据实际情况微调火力。此外，经验和直觉也是摊出完美煎饼不可忽视的因素，多尝试几次，你会逐渐找到最适合自己设备和材料的 *** 。
三、如何买到卫生的煎饼
1、路边露天的煎饼，在 *** 的时候无可避免的会沾染上各种的灰尘和 *** 。建议你在购买煎饼的时候，可以选择那些小吃车带斗篷的摊位，走进煎饼 *** 作台，观察商家的食品 *** 环境是否干净卫生，分门别类的整齐摆放。还有他的手指服装是否没有污垢，是否带有一次 *** 口罩。做到这些了，煎饼的卫生应该就符合标准了。
2、而且现在随着人们对食品卫生的重视，很多煎饼店已经改变了传统的街边售卖的模式，统统都租起了门帘店铺。比如现在大街小巷都可以看见的连锁店，“董记煎饼”“煎饼道”等等，都是能够让消费者放心的地方。
3、他们全部都有食品经营许可证，并且 *** 门也是会定期抽查检验的。去这里买煎饼吃，材料丰富，选择多样，味道也会让你满意的，不过 *** 也是比外面卖的贵上1-3元左右。
四、哪位好心人知道煎饼果子里的酱咋做
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
做法：1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。
注意：绿豆越多越清香，但面皮也越不容易成形。
*** 补充酱料有腐乳汁甜面酱辣酱都是把料买回来用水稀释一下加一点鸡精味素调一下口辣酱使用细辣椒粉加水调好的
五、学杂粮煎饼 *** 吗
起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法。
主料：面粉 *** g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水
辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
1. *** 老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. *** 杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. *** 面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4.一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，之一次做更好调的稀一些，这样好摊饼。
5. *** 煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6. *** 薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金 *** 即可，这个步骤很简单。
7. *** 饼皮。有不粘锅是更好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8.调成小火，在锅子的 *** 倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9.面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10.等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在 *** 倒进两勺鸡蛋液。
12.等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。更好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
六、江口煎饼面筋的煎饼咋做
1、面粉加温和成面团，静止醒发半个小时；
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时；
3、去掉面糊上部清水，搅匀后测量浓度为17到18波美度，再加入8到10克提前溶解的筋力源搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤；
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅；
5、面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
关于煎饼咋做，摊煎饼的时候火候咋控制才不会糊的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
