其实拔丝红薯怎样做能拉丝的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么我做的拔丝红薯不拉丝呢，因此呢，今天小编就来为大家分享拔丝红薯怎样做能拉丝的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、怎样才能把拔丝地瓜做好
拔丝地瓜别直接下锅炸了，多加1个关键步骤，地瓜酥脆颜值还高
地瓜可以经受的烹饪 *** 比较多，蒸、煮、烤都是不错的选择，而我家人都比较喜欢吃油炸食品，所以我也经常会做这道拔丝地瓜，将地瓜经过炸制、炒糖色等一系列烹饪工序做好的拔丝地瓜，口感酥脆，而且还能拉丝，好吃还好玩，其实做拔丝地瓜的 *** 并不难，大家掌握好其中的技巧，记得别直接将地瓜下锅炸，多加1个重要的步骤，地瓜不仅是好吃，颜值还比较高，对于喜欢吃拔丝地瓜的朋友来说，非常建议可以学着做，以后想吃了随手就能做，不用总是去外面买了，自己做的拔丝地瓜吃着更加放心。
备用食材：地瓜1个，白糖50克，水50毫升，食用油适量，红薯淀粉适量；
*** 过程：之一步，地瓜1个将其削去外皮后，仔细清洗干净，然后将地瓜切成稍微小一点的块，切好的块放入在清水中浸泡一会，然后用清水将其冲洗干净；
第二步，控一控其中的水分，将其放入一个容器中，加入2勺红薯淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀，使得每一块红薯上都能均匀粘裹上干淀粉；
第三步，在锅中添上适量的食用油，待将油烧至6成热的时候，将粘裹淀粉的红薯块放入在锅中开始炸，中小火差不多炸3分钟的时间，将红薯炸至金黄；
第四步，即可将炸好的红薯块从锅中捞出来，控一控油，准备一个小碗，将白糖和水按照1：1的比例放入其中，将其搅拌至白糖融化，倒入在锅中大火烧开；
第五步，转至小火继续慢慢熬，将其熬至呈现琥珀色关火，放入炸好的红薯块，快速翻拌均匀使其粘裹上糖浆即可出锅。
小编总结：拔丝地瓜是一道非常经典的特色菜，很多家庭都会做这道菜，红薯经过炸制，变得酥脆可口，然后再粘裹糖浆，这样的红薯好吃还拉丝，尤其是对于喜欢吃甜食的朋友来说，更加喜欢吃这道拔丝地瓜，做法也非常简单，而对于一些人做好的地瓜总是不酥脆则是因为没有掌握好其中的技巧，将妙招用上，做好的拔丝地瓜口感便会特别好，非常建议大家可以学习拔丝地瓜的做法，以后想吃了随手就能做，自己做的拔丝地瓜吃着也更加放心。
1、红薯块可以切得稍微小一点，这样容易将其炸熟，切好后放入清水中浸泡一会，可以让红薯表面的淀粉清洗干净，这样便不易于因为氧化而导致红薯发黑，洗净后记得一定要控水才可进行后续 *** 作；
2、红薯直接下锅炸是不对的，多加1个步骤，在红薯表面粘裹干淀粉，是了在其表面形成一层脆皮，炸好的红薯块更加好吃，而且这样做还可防止红薯吸油过多炸红薯过程中需要时不时翻动，让其受热均匀；
3、炒糖色，水和糖按照1：1的比例，小火慢慢熬煮，并且记得要不停搅拌，使其受热均匀，不易于会糊锅，看到糖色变成琥珀色的时候就可以了，如果还继续炒，糖便会发苦
二、怎样做拔丝红薯,然后沾点大米花生
【配料】白糖、凉开水、食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）
1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅！
1、不管是油拔法，还是水油法拔丝，白糖和原料的比例一般为1：3，也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。
2、油在这道菜里的作用有两个：一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。
3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样，一般来说，糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。
4、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。
三、我做拔丝红薯失败了,怎么做才能又酥脆又拉丝
1、在生活中，少不了吃一些美食，现在我们生活水平变好了，吃到的美食就更多，其实一些家庭常见菜比那些不常吃的山珍海味还要好，还要让人印象深刻，口味好让人难忘，一些美食口感和色彩都很特别，惹人喜欢，比如拔丝类的菜肴，深受人们的喜欢，其实做法很简单，用料更加简单，就用简单的白糖包裹食材就可以了，不过每个不同的食材，做成的拔丝菜都非常好吃，特别是刚刚做好，趁着热拔丝的时候，真是又好吃又有意思。
2、拔丝红薯在拔丝类里面更受欢迎，做好的口感外酥里糯，带着拔丝，吃起来真是太美好了，特别是喜欢吃甜食的朋友，最喜欢吃这道菜，记得小时候，想吃这道菜每次到了过年才能吃到，因为只有小舅会做，他家请客的时候，才能吃到，所以每次过年去他家都很兴奋，不过现在好了，自从自己学会做拔丝红薯后，再也不着急吃不到了，但是做拔丝红薯，切记不要直接下锅炸，加上这一步，才能做出酥脆拉丝的效果，你喜欢吃吗？赶紧来看看做法吧。
3、需要食材：红薯、白糖、白醋、清水
4、首先要将红薯去皮洗净，切成小块，尽量小点这样容易熟，然后将红薯块放在水中浸泡一会儿，为了将红薯上面的淀粉洗掉，再次换水清洗，然后控掉多余的水分。将红薯块放入盆中，加入几滴白醋，下手搅拌，再撒入一勺土豆淀粉，搅拌均匀，静置两分钟后，再撒入一勺淀粉，进行搅拌，红薯中的水分完全吸收就可以了。（这一步是非常重要的，很多人切好红薯之后并不处理，直接就下锅炸了，切记不要直接下锅炸，这是拔丝红薯成败的关键一步。）
5、锅中加入足量的食用油，烧热到六七成热的时候，将红薯块放入锅中，调成中火炸，在炸的过程中，记得要不停的拨动，受热均匀，直到炸透为止，可以用筷子扎透红薯做个试验，炸好之后捞出控油待用。
6、炒锅中加入适量清水，差不多50克，再加入白糖100克，开大火烧开水，再调成小火进行熬制，在熬制的时候记住不要偷懒，要不停的搅拌，直到熬到糖浆出现淡 *** ，这个时候糖浆就熬的差不多了，将炸好的红薯倒入糖浆中，快速翻炒，全部都裹上一层糖浆后就可以关火盛出了。
7、拔丝红薯用料和做法都非常简单，一些白糖和食材就可以轻松搞定了，只要掌握其中的技巧，做出来的拔丝红薯会非常完美，酥脆又拉丝，真是太好吃了。想要拔丝红薯做的好，切记不要直接下锅炸，多做这一步，红薯酥脆又拉丝，这一步就是，先洗掉红薯表面的淀粉，这个目的为了让红薯更加酥脆，还要加入白醋，为了让红薯不变黑漂亮，还有最重要的撒上两次淀粉，水分完全吸收，这样做出来的口感就是酥脆的，不会回软。
四、为什么我做的拔丝红薯不拉丝呢
做的拔丝红薯不拉丝，是因为糖放少了，炒糖的时间不够。
很多人喜欢吃拔丝红薯，红薯的功效很多，可以润肠通便，可以美白肌肤，可以养胃，可以减肥等等。
*** 拔丝红薯很简单，把红薯去皮，切成滚刀块，锅里放油，烧至七成热，把红薯放到里面去，炸到金 *** 出锅。
拔丝红薯最关键的就是炒糖，要炒出糖色，有人说做的拔丝红薯不拉丝，这是因为糖放少了。
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。
装盘上桌，记得拿一碗水，吃的时候在水里蘸一下。
*** 拔丝红薯的时候，一定要注意掌握火候，火候是 *** 这道菜的关键。
初学者常因为火候过大，导致把糖炒糊了，拔丝红薯 *** 失败。
*** 拔丝红薯，红薯炸过一遍以后，可以复炸一次，这样红薯吃起来口感更好。
*** 拔丝红薯，一定要多放一些白糖，糖放少了拔不出丝。
炒糖是最关键的步骤，掌握火候，要不停搅拌，记得要用小火炒糖。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
