今天给各位分享红葡萄酒的 *** 实验报告的知识，其中也会对果酒和果醋的 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、求高中生物***果酒和果醋的 *** ***的完整实验报告
就有果酒的，但不知道高中的是不是这个。
掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。
7、电炉：1000W、2000W各一台；
18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分）
果酒的生产属于单式发酵。即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。
活化活 *** 酵母（三角瓶液体酵母）
前发酵←--------------------酒母
2.1鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。
2.2榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸 *** 亚 *** 盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
2.3酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活 *** 干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。
2.4前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。
2.5后发酵：后酵温度应控制在13℃以下，使酒陈酿，这期间主要 *** 作有：
（1）沉淀分离（换桶）：目的是使新酒与贮酒中产生的沉渣分离；补充氧气，有利陈酿。（大生产中，换桶时间因酒的品质而有区别，品质不好应早换，一般之一年换四次，以后每年一次或两年以上再换桶。之一次换桶应在有空气下进行，以后则应减少空气的混入，以免因氧化使酒的香味改变。）
（2）添桶：即将果酒减少的容器（桶）添满，造成厌氧，不使醭酵母等繁殖，影响酒的质量。
2.6澄清处理：静置澄清或下胶澄清。下胶处理的 *** 很多，以不同的水果酿制出来的酒处理 *** 也不一样。
→加入蛋清泡沫（边加入边搅拌）→混合均匀→置70℃水浴锅定温
10min→ *** →自然沉降→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配基酒用
一般100L红葡萄酒中加入2～4个蛋清。
明胶:皂土＝1:10→下胶→混合均匀→70～80℃水浴保温30min→ *** →自然澄清→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配用基酒
离心设备已用来大规模处理葡萄汁和葡萄酒。
当处理浑浊的葡萄酒时，离心机可使杂质或微生物细胞在几分钟内沉降下来。有些设备能在 *** 作的同时，把沉渣分离出来，进入离心机中的浑浊酒液出来时已相当澄清，至少除去了较重的杂质。
离心机有多种类型，可以用于不同目的。大致可分鼓式、自动出渣式和全封闭式。
在实践中离心机多用于下述情况：
（l）高速离心机对于新葡萄酒澄清很有用，因新酒含大量杂质，若用过滤很快会堵塞孔眼。
（2）在发酵后短时间内进行新酒的澄清是为了除去酵母细胞，经过这样的处理之后，酒在贮存中败坏的可能 *** 就较小
2.7调配：每一种产品都有相应的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必须进行适当的微调。酸度调整一般用柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；甜度调整一般用蔗糖、 *** 、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度调整一般用脱臭处理的酒精；色度调整则用相应水果相近的天然色素调整到规定的酸度、糖度、酒精度和色度。调配要求按下表进行：
果酒调配指标（以红葡萄酒为例）
（g/L 20℃）酸度（以柠檬酸计）
2.8中间检测：主要检测酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指标：甲醇、杂醇油、重金属铅和锰的含量。
2.9过滤：实验室一般用纸浆过滤。大生产用棉饼、硅藻土、膜过滤等。
2.10灭菌：采用巴氏灭菌法， *** 作有三类，一为灭菌后，酒仍回贮酒桶；二为瞬间灭菌后装瓶；三为装瓶后在50～55℃条件下灭菌24h，甚至有2，3天的，使酒品质 *** 。
2.11成品分析（酒精度、还原糖、甲醇、杂醇油、总酸、重金属铅和锰。
二、葡萄酒什么样的人不适宜喝
1、上海中医 *** 大学教授匡调元为此提醒市民，各人的体质属 *** 不同，食补应因人而异。
2、洋葱又名葱头、胡葱、玉葱，《本草纲目》谈到葱汁可散淤血。据测定，洋葱含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，具有降低血压和预防血栓形成的作用，二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，也具有抗血管硬化及降低血脂的功能。
3、从中医 *** 的角度分析，洋葱属于热 *** 植物，热 *** 体质的人若饮用洋葱葡萄酒过频，可能会引起"上火"症状。寒 *** 体质的市民当然可以每天喝杯洋葱葡萄酒，而热 *** 体质的葡萄酒爱好者，不妨试试干红加芹菜。芹菜 *** 凉，味甘辛，含酸 *** 的降压成分，临床对于原发 *** 、妊娠 *** 及更年期高血压均有效。而且，芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用会产生一种抗氧化剂木质素，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
4、了解自己的体质属 *** 可请中医指导。匡调元介绍，热 *** 体质的人常口干、面红、唇红、舌红，且手心发热，常便秘，易上火。寒 *** 体质的人夜尿甚频， *** 较稀，平时无口渴感，易出现畏寒症状。
5、虽然葡萄酒有很多好处，但不要忘了它还是酒，只要有酒精成分多少都会对肝脏造成威胁，所以在饮用上也是要有所节制，并且也不是人人都能喝。每日的小酌当然养生，固然可以照顾心脏血管，但若是肝功能不佳，或是有任何急慢 *** 肝炎、经常的酗酒者，这时只要再多一点酒，对这些人来说都可能是毒 *** 。
6、在迫不得已的交际应酬中，一定要以酒助兴时，若能以葡萄酒来代替其它的酒类是更好不过的，因为与其他酒类相比葡萄酒还是对 *** 比较有益的。若是当作保护心脏、促进体内血液循环的每日小酌，也更好以不超过50CC，并且更好能在饭后饮用，切忌空腹饮酒。
7、对于不能喝葡萄酒者，葡萄汁一样可以取代，特别是颜色上还一样的鲜丽。其他如吃葡萄不吐葡萄皮的加州葡萄，或是连皮带籽一起晒干的葡萄干，一样具有有益身体健康的类黄酮素哦！所以要靠葡萄养生，不管是葡萄制成的酒类、果汁、新鲜水果或是烘干的葡萄干，只要能把握连皮和籽一起的营养就特别的丰富，不但可以喝出健康还可以吃出美丽。
8、一忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学的规则。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重 *** 海鲜的口味；与蟹同食可令肠胃不适。味道浓重的牛肉类菜肴宜配红葡萄酒。
9、白葡萄酒比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配。白葡萄酒对板鱼、虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
10、二忌醋。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但不要将辛辣的奶酪与葡萄酒相搭配。
11、三忌浓香辛辣食品。辛辣或浓香的食品配酒不好，但搭配辛香或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。
12、葡萄酒有很多好处，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的 *** 基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用。另外，里面泡上红洋葱对保健养身效果更佳。
13、服用剂量因人而异，普通葡萄酒半杯即可，不可一饮而尽，更好是下班回家，晚饭前20分钟服完。
14、逢年过节，餐桌上总少不了酒助兴。可说到酒，它的种类品牌极多，其中，对 *** 健康有好处的，首推葡萄酒，尤其是红葡萄酒。好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如 *** 。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。从医学的最新研究结果看，饮用红葡萄的好处有以下几方面：
15、之一是延缓衰老： *** 跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。 *** 氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧 *** 基，是一种细胞核外含不成对电子的活 *** 基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、 *** 的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧 *** 基，所以具有抗老防病的作用。
16、第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
17、第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌 *** 能在数百种人类常食的植物中更好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量更高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
18、第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹 *** ，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的 *** 。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过 *** 毫升，否则会危害健康。
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