大家好，今天给各位分享莲藕排骨汤为什么会变黑的一些知识，其中也会对莲藕排骨汤为啥是黑的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、为什么我煮的莲藕排骨汤会变黑
1、在烹饪过程中，煲汤的铁锅如果没有清理干净，藕如果未经适当处理，都可能导致藕变色。藕遇氧后容易变色，影响菜肴的美观。
2、为了避免藕变色，可以采取以下措施：首先，避免使用未清理干净的铁锅煲汤，或者在煲汤前将铁锅清理干净。其次，将切好的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起，用布擦干，这样可以保持藕的玉白水嫩，避免其变色。另外，入锅前将藕放在水中浸泡一段时间，也能有效防止藕片变黑。这些简单的处理 *** 可以帮助你做出更加美观可口的菜肴。
3、总的来说，处理藕的变色问题关键在于细节和技巧。通过合理的处理和 *** 作，可以确保藕在烹饪过程中保持其原有的色泽和口感，让您的菜肴更加美味 *** 。
二、莲藕排骨汤为什么会变黑 藕炖汤怎么防止变黑
莲藕排骨汤是很常见的一种美食，基本每个人都爱喝，养生且美味，特别到了冬天，就会有更多人做莲藕排骨汤来取暖。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？让我们来看看小编带来的 *** 吧！
很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。
建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到更大。
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。
藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，更好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以 *** 多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
1、选择粉藕：对于莲藕来说，一般可以将其分为粉藕和脆藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有少许的斑点，这种藕吃起来会比较粉糯一些，适合于炖汤喝，而脆藕的口感比较脆，颜色比较白，更适合于炒着吃。
2、切成滚刀块：在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软。
三、莲藕排骨汤为啥是黑的
1、1莲藕排骨汤为什么是黑色的炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以，不建议用铁锅熬莲藕汤。
2、很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以，不建议用铁锅熬莲藕汤。
3、建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观可以将营养价值发挥到更大。
4、莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕。
5、莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，是一味 *** 食两用的食物，煮莲藕汤的时候莲藕中的铁元素会和其中的酚类物质发生反应，产生醌类聚合物、形成褐色素，这是一种正常的现象，并不影响营养价值和食用口感，只是不太美观。
6、煮莲藕之前，先将莲藕放在沸水中过一遍水，2分钟左右捞起，然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮，这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美。
7、醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
8、水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体 *** 作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
9、藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。
10、干净的莲藕要选择颜色微黄的，如果已经初步清洁后的莲藕有发黑或者散发异味的就说明不新鲜或者使用过 *** 剂，食用后对身体会有伤害。
11、水多的莲藕通常外形饱满、个头适中、莲藕内部藕洞大，在挑选莲藕的时候适宜选择个头适中，藕洞大的，不要挑选过大或者过小的莲藕。
12、在挑选莲藕的时候要选择没有外伤的莲藕，如果莲藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，将莲藕外表的泥巴擦一擦，看看莲藕里面有没有伤痕，有伤口的就不要买了。
13、在挑选莲藕的时候要挑选藕节短而粗、藕距长的，这样的莲藕成熟度高、水分多、口感更佳。
四、为什么煮莲藕汤的过程中总会变黑
1、煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。
2、莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。
3、它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。
4、炖莲藕糖更好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。
5、炖莲藕糖更好用高压锅。不要用铁锅。铁锅中含有大量的铁，会让莲藕氧化。而且，清洗干净的莲藕也不要在空气中暴露太长时间。记得藕要在100度的沸水中，烫70秒。这样可以让莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕发黑。
6、莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙元素，铁元素，磷元素，维生素C和维生素B，营养十分的丰富，经常饮用莲藕汤能为 *** 提供营养，强壮体质，增强免疫力。莲藕还具有 *** 用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。
7、四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑。
五、猪蹄莲藕汤为什么会变黑
猪蹄莲藕汤为什么会变黑，大家都知道莲藕极其氧化变色，这种很容易被氧化的事物要怎么样才能够防止变色呢？众所周知，猪蹄莲藕具有很大的营养价值，但是，猪蹄莲藕汤为什么会变黑？
莲藕是很易氧化变色的一种食物，所以在搭配其它食材做菜肴时，也会出来变色发黑现象。
猪蹄莲藕汤营养又健康，能给身体补能，增加体质。
大家有没有发现做出的猪蹄莲藕汤会发黑，猪蹄莲藕汤为什么会变黑，莲藕汤怎么不黑呢
猪蹄莲藕汤在 *** 时很多时候都会出现发黑现象，有人说是猪蹄莲藕犯冲，所以发黑，其实不是这个原因。
猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种，像酱油放多了会发黑，还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑，莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久，与空气氧气接触等，都会导致变黑。
莲藕汤也可以做出不黑的汤汁来，不用铁制品来炖莲藕汤，在煮制之前，首先要确保藕色不变，切的时候可以清水浸泡，不要干放在空气中，很容易氧化变色。
想煮藕不变色，更好用砂锅，其次是陶瓷或不锈钢的器皿，不用铁制品炖汤就不会发黑。
莲藕汤想不发黑，千万别在煮汤时放老抽，有些人在炒制猪蹄时喜欢放老抽。
老抽上色快，而且上色深，加上莲藕又易氧化发黑，所以煮出来的汤黑黑的，看起来没食欲，只要不注意不放老抽，不用铁制锅，藕在做汤时不提前氧化，就不会导致莲藕汤发黑。
结语：关于猪蹄莲藕汤为什么会变黑以及莲藕汤怎么不黑大家都清楚了，猪蹄莲藕汤不用老抽，用生抽调味，可以淡化汤色，莲藕切好滚刀后要泡在水中，这样也能不氧化，保障汤色不发黑。
莲藕不管是炖汤亦或是炒菜，与空气接触氧化后便会改变原本白净的色泽，而我自从用对小技巧后，做好的莲藕汤便不发黑，特别白净，莲藕非常适合于花生搭配，口感清甜且滋润，为了营养更加均衡，我选择再搭配点排骨，整体的营养更为丰富，
排骨花生莲藕汤是一道大人小孩皆宜的汤，我家隔三差五煮一锅，让家人喝的美味更滋补，这汤的做法很简单，无需添加过多的调味料，汤的口感便非常好，冬日常喝这汤养生。
烹饪小技巧：1、莲藕炖汤为啥总发黑？是因为很多人过早将莲藕去皮切块，大厨教我1招，将莲藕切块后需要及时下锅煮，也就是说更好是要下锅煮的时候再切，或者是选择将切好的莲藕放入加上白醋的凉水中浸泡，待下锅煮再捞出，这样便可避免其氧化，保留白净的色泽；
2、排骨焯水的时候加上点生姜片，可以帮助去除腥味，排骨的口感很好，焯水冷水下锅，需要将锅面上的浮沫完全撇干净，漂浮的全是肥油，花生可以事先泡水，泡发了更方便煮熟；
3、炖汤要一次 *** 将水加足，因为排骨想要炖熟所需的时间会很长，如果要用高压锅煮半个小时足够了，普通的锅需要煮的时间长，因此建议莲藕在排骨炖熟后再下锅，否则会煮化，这汤不用放太多调味料和香料，只需在出锅前加上盐调味。
炖莲藕汤掌握好技巧，好喝白净更滋补，如果你认为这汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；
而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。
莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。
该道菜通过将食材倒入锅中炖煮 *** 而成。其中，莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系， *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，更好用陶瓷或不锈钢的'器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生更好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
如果莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
不知道小伙伴们是否经历过煲莲藕竟炖猪蹄竟然惊艳黑色的莲藕，真的摔人一脸血，好惊慌啊，到底是为什么？这样的话这锅莲藕炖猪蹄汤还能吃吗？感觉再不能愉快的喝汤吃肉？你错了，莲藕变黑也是可以吃的，但是如果口感变得很不好，那就不要吃了。
莲藕会变黑是因为它被氧化了，上面也有提到莲藕含有铁元素啊，容易和空气中的氧气结合，之后氧化变成黑色的化学物质，吃了问题不大。但是如果是变质的莲藕，或者微微发臭又黑的莲藕就不要用来炖汤了。大家在选莲藕的时候不要选那种有些发黑的藕，因为炖汤之后莲藕会更加黑。
买莲藕的时候更好吃买到粉藕了，脆藕不怎么好吃，而且要煮很久才软。一般来说粉藕有11个孔，而脆肉只有9个孔，这样的区别足够简单了吧，回去试试吧。
六、我用电饭煲莲藕煲骨头汤,为什么汤会变成黑色的
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的 *** 质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在
3、多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
