大家好，关于鸡汤豆腐卷很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸡汤干豆腐卷是怎么做的的知识，希望对各位有所帮助！
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一、鸡汁豆腐卤汁的配方
1、这是一道凉菜，可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁，加上鸡汤的卤制到最后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味无穷。”
2、葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。
3、把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡 *** 、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。
4、锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。
5、锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
6、在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。
7、在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。
8、锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。
9、在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。
10、盐要根据材料的多少放，不能太多了，因为最后汤汁收干了，如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃，要不烟熏味太大，对身体不好。
二、干豆腐的做法
1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。
2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米 *** 五分钟左右。
4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。
三、干豆腐怎么做比较好吃
干豆腐是豆制品的一种，东北特产，也只有东北才叫干豆腐，有些省份叫豆腐皮，其实，干豆腐和豆腐皮不是同一种，干豆腐是豆浆点化后 *** 而成的片状的豆制品，而豆腐皮是挑片生成的，热豆浆表面形成的油膜，用竹竿挑出来晾晒而成，两者所含成分差别都很大。
干豆腐在东北最经典的做法“尖椒干豆腐”被东北人称之为“国菜”炒干豆腐加点尖椒，出锅前加点蒜蓉，淋点材料油，香润柔软口感肉肉汁芡饱满，非常好吃。
调料：盐，味精，白糖，葱姜蒜末，水淀粉，材料油，鲜汤，食用油。
1.干豆腐切条，红绿尖椒去蒂切条，锅上火🔥加水下切好的干豆腐焯水，焯到干豆腐软嫩时捞出备用。
2.另起锅加食用油烧热，下葱姜末爆香，下干豆腐翻炒两下，加鲜汤适量，加盐，味精，白糖调味，中小火烩焖入味，下红绿尖椒条翻炒均匀，待红绿尖椒条断生，加水淀粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均匀，淋材料油即可锅。
特点：干豆腐软嫩鲜香，汁芡饱满，鲜咸适口
早些年老师傅做尖椒干豆腐，要放酱油爆香的，味道会更加浓郁鲜香，干豆腐软嫩润口，如今的年青一代厨师，炒尖椒干豆腐不再放酱油等有颜色的调味品，菜品干净利落，色差明显 *** 。
鸡汤豆腐卷是东北最有名的小吃，非常受欢迎，干豆腐放鸡汤中浸卤入味，然后用糖茶烟熏上色增香，浓浓的鸡汤和淡淡的熏香味道，吃一口就会上瘾，喜欢喝点小酒的东北人，离不开鸡汤豆腐卷。
干豆腐，鸡骨架，马莲草，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，白糖，茶叶，葱段，姜片，盐，味精，白糖，鸡粉等。
1.首先将花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香用纱布包起来，用清水浸泡20分钟，去黑水后捞出备用。
2.卤水锅加清水，鸡骨架，泡好的 *** 材包，葱段，姜片，盐，味精，白糖，鸡粉，大火烧开撇去浮沫，改中小火熬至1小时左右，鸡骨架完全煮碎，汤味鲜香浓郁时，鸡汤卤汁既成。
3.干豆腐切长条片，然后折叠在一起，用马莲草 *** ，然后将 *** 好的干豆腐卷放入鸡汤卤汁中，最小火浸卤至干豆腐卷味透肌里，捞出控干汤汁备用。
4.熏锅上火，锅内撒白糖和茶叶，干豆腐卷放熏锅帘子上，然后放入熏锅中，盖上盖子，大火将糖茶烧至黄烟冒出，改中火🔥熏30秒关火，然后焖2分钟起锅既成。
特点：鲜香味浓，口感好，烟香浓郁
鸡汤干豆卷有豆制品的香，鸡肉的鲜，烟香味的独特，东北人更爱的下酒小菜，熏卤店最旺销的美味，除了直接上口吃，还可以二次烹炒或凉拌，“香葱炒干豆腐卷”炒出来的菜肴有着独特的香鲜，而家常拌菜放点鸡汤豆腐卷味道更好吃。
四、东北五香干豆腐卷怎么做
需要提前准备好的材料包括：干豆腐 12张、葱白适量、生抽适量、 *** 糖适量、五香粉适量、油适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、生姜适量、鸡汤适量、老抽适量。
1、之一步把干豆腐放一起，对半切开。
4、锅内放油加热，放入花椒、香叶、八角、桂皮翻炒。
5、锅内放入鸡汤，适量的 *** 糖、葱段、姜片翻炒。
6、煮开后，放入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、干豆腐卷，大火煮开换小火炖。
7、炖好后盛出，放碗中静置 *** 。
五、鸡汤干豆腐卷是怎么做的
鸡汤干豆腐卷是一道美味的家常菜，以鸡汤和干豆腐为主要食材，口感鲜美、营养丰富。以下是 *** 鸡汤干豆腐卷的详细步骤：
干豆腐皮：选择质量好的干豆腐皮，它应当没有破损且色泽均匀。干豆腐皮需要提前用水泡发至软化，一般需要泡30分钟到1小时，具体时间视豆腐皮的厚度而定。泡发后要彻底挤干水分，才能更好地吸收鸡汤。
高汤/鸡汤：更好使用自制的高汤，这样的汤味道更鲜美。如果没有条件，市售的无添加剂鸡汤也可以，但要注意选择品质较好的产品。
香菇：选用新鲜或干货均可，如果使用干香菇，需提前用水泡发。香菇可以增加菜肴的香气和口感。
胡萝卜：新鲜的胡萝卜去皮后切丝，为菜品增添色彩和营养。
黄瓜：同样切丝，提供清爽口感。
葱姜：提味去腥，切成细丝或末。
调味料：盐、酱油、香油等适量，用于调整口味。
将香菇洗净后切成细丝，如果是小香菇可以直接切碎。
胡萝卜和黄瓜去皮后也切成细丝，注意尽量保持长度一致，便于包裹。
在锅中加入适量的油（植物油或香油皆可），油热后加入葱姜末快速翻炒出香味。
接着放入香菇丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，翻炒均匀。
调入适量的盐和酱油进行调味，可以根据个人口味适当调整。
泡发并挤干的豆腐皮平铺在案板上，注意检查是否有破损，以免包裹时破裂。
取适量的炒好的馅料放置在豆腐皮的一端，不要过多，以免包裹不住。
从一端开始紧紧卷起，卷紧后可以用 *** 固定开口，防止煮的时候散开。
将准备好的鸡高汤倒入锅中，大火烧开。
把包好的豆腐卷放入汤中，转小火慢炖，使其充分吸收汤汁的味道。
炖制约15-20分钟，期间可以适当尝一下汤汁的口味，根据需要添加调味品。
当豆腐卷完全软烂，汤汁浓郁时即可关火。
取出豆腐卷摆放在盘中，淋上一些汤汁，并可撒上葱花或香菜作为装饰。
如有需要，可以在此时才移除固定豆腐卷的 *** 。
综上所述，鸡汤干豆腐卷的 *** 虽然步骤多，但 *** 作起来并不复杂，关键在于对火候和味道的把握。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合全家老少享用。
六、麻辣干豆腐卷怎么做
1、准备的材料：干豆腐.肉汤鸡汤都可以.干树椒.麻椒.葱蒜.八角.桂皮.豆瓣酱.白糖.盐.老抽鸡精.
2、做法1辣椒用剪子剪丝.葱切段.蒜切片.锅烧热加油.油热后麻椒八角葱蒜豆瓣酱依次下锅.把剪好的辣椒丝下锅
3、后加老抽.盐.糖.肉汤大火至汤开后小火.加入干豆腐煮10-15分加鸡精就可以吃了了
关于鸡汤豆腐卷的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
