大家好，酥皮月饼皮的做法及配方相信很多的网友都不是很明白，包括酥皮月饼的做法及配方窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酥皮月饼皮的做法及配方和酥皮月饼的做法及配方窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、酥皮月饼的做法及配方窍门
酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的 *** *** 而成。
基本特点:皮酥酥的，一层一层的。
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，猪油60克
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有 *** ，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
二、苏式酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的 *** *** 而成。
基本特点:皮酥酥的，一层一层的。
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，猪油60克
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有 *** ，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
三、酥皮月饼皮的做法
主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。
辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。
5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。
6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。
10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。
11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。
13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。
四、酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的 *** 作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
五、酥皮月饼的做法
分享给您个来自豆果的酥皮蛋黄月饼的做法：
1.中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
2.加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
3.辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，
5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
6.红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
7.松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
8.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
10.从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
12.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
14.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
15.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
六、酥皮月饼的做法 家常
中粉125克（油皮）酥油20克（油皮）低粉100克（油酥）酥油50克（油酥）
糖12.5克（油皮）相克食物水65.5克（油皮）
面粉50克（炒熟）黄油（融化）40克糖粉35克黑芝麻粉42克橄榄油7克核桃碎7克（炒熟）杏仁碎7克（炒熟）熟紫薯泥180克（内陷2）
1.50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
2.生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
3.将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
4.将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
5.油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
7.揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
8.将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
12.收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
13.取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
14.依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
15.再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
16.依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
17.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
24.烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液
七、 *** 酥皮月饼的做法
A、水皮料：面粉120克、糖粉10克、猪油20克、水65克左右；
B、油酥皮料：面粉110克、猪油55克；
C、馅料：牛肉酱80克、花生碎50克、面包糠10克；D、其他：表面刷蛋黄液少许、黑芝麻少许
1、水皮材料混合，揉成面团，保鲜袋包裹室温松弛30分钟。油皮材料混合， *** 几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。
2、花生打碎，将馅料所有材料放入小碗，搅拌均匀用手搓成团为准，平分成12份。松弛好的水皮和油皮，平分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。压扁包入油皮后将收口粘紧，压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好。
3、松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。
4、烤箱预热190-200℃，包好馅的坯子放入烤盘，表面刷一层蛋黄，撒白芝麻，烤18-20分钟，表面金 *** 即可出炉。
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