大家好，今天来为大家分享乌鱼蛋汤是什么做的的一些知识点，和酸辣乌鱼蛋汤的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、乌鱼蛋汤的做法及配方
1.准备食材：乌鱼蛋、豆腐、香菜、生姜、葱等。
2.烹饪步骤：将乌鱼蛋处理好后备用，豆腐切块，香菜切碎。先将生姜和葱放入锅中，加入清水煮沸，再放入乌鱼蛋和豆腐，煮一段时间后加入香菜和调料即可。
*乌鱼蛋是乌鱼的卵巢，需要在市场上购买新鲜或半加工的产品。将其清洗干净，沥干水分备用。
*豆腐的选择可根据个人喜好，切成立方体状以便烹饪。
*香菜为汤品增色添味，切碎后备用。
*适量的生姜和葱提味，增加汤的鲜美。
*初期准备：将生姜和葱切碎，放入锅中，加入足够的清水。
*加入主料：放入处理好的乌鱼蛋和豆腐块，转中火继续煮。
*调味：根据口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。
*最后：煮一段时间至汤呈乳白色，加入香菜碎，稍微搅拌即可关火。
*乌鱼蛋易熟，不宜长时间煮，否则会影响口感。
*香菜可以在汤煮沸后再加入，以保持其色泽和味道。
*此汤鲜美清淡，不宜添加过多调料 *** 其原有风味。
乌鱼蛋汤不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。乌鱼蛋含有丰富的蛋白质、矿物质等，而豆腐也是优质的植物蛋白来源。此汤品既能满足味蕾，又能滋养身体。
以上即为乌鱼蛋汤的做法及配方，实际 *** 作中可根据个人口味进行适当调整。
二、乌鱼蛋汤的乌鱼是什么 乌鱼蛋汤是什么东西
1、黑鱼，别称乌鱼，鳢科鳢属动物，是中国一种常见的食用鱼。黑鱼形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，生 *** 凶猛，食量较大。其栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中，主要分布在中国以及 *** 的南、北地区。
2、乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道 *** 菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及 *** 国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤 *** 而成。成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
三、乌鱼蛋是什么
乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。
食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含 *** 必需的多种微量元素。
为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋汤的详细介绍，乌鱼蛋汤的制做 *** 及所属类别 *** 工艺、 *** 的主料与辅料及各种原料、烹饪 *** 、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。
烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料：香菜末10克调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。烩乌鱼蛋家常菜做法： 1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。[1]
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时；
2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
3.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤 *** 毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；
4.待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；
5.再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
1.发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；
2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；
3.乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；
4.勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；
5.醋要后放，放早了就没有醋味。
汤汁清亮，呈微 *** ，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
1.乌鱼蛋，乃雌乌贼（俗称墨鱼）的缠卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；
2.此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名莱；
3.本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。[2]
*** 材基原为乌贼科动物无针乌贼和金乌贼等的缠卵腺。
采收和储藏春、夏季间采捞，洗净，加工干燥即成。
各家论述《 *** *** 考》：开胃利水。
考证出自《 *** *** 考》；《纲目拾遗》：乌鱼蛋，产登莱。乃乌贼腹中卵也。《 *** *** 考》以为即雄鱼白。
*** 材拉丁名 Ovum sepiellae seu sepiae
拉丁植物动物矿物名 1.Sepiella *** indroni de Rochebrune 2.Sepia esculenta Hoyle
1.无针乌贼，软体中等大，背腹扁，胴部卵圆形，一般长约157mm，约为宽的2倍。头部长约29mm，眼大，眼后有椭圆形的嗅觉陷，头部 *** 有口，口吸周围有腕4对和触腕1对。各腕长度相近，顺序为4>1>3>2，内侧有吸盘4行，吸盘大小相似，吸盘腔壁上的角质环外缘具尖锥形小齿；惟雄 *** 左侧第4腕茎化为 *** 腕，特点是基部约占全腕1/3处的吸盘特小，中部和顶部吸盘正常。触腕长度一般超过胴长，触腕穗狭小，长约40，其上有吸盘20行，大小相近，其角质环外缘具方圆形小齿。头部的腹面有一漏斗器，漏斗管下方体内的墨囊相通，可由漏斗排出黑液御敌。生活时，胴背有明显的白花斑，雄者斑大，雌者斑小。胴部两侧有肉鳍，全缘，前端较狭，向后渐宽，左、右两鳍在末端分离。胴后腹面末端有一腺孔，捕获后常有红褐色液体流出。外套腔背面的内壳长椭圆形，长约为宽的3倍，角质缘发达，末端形成角质板，横纹面呈水波形，末端无骨针。
2.金乌贼，体中等大，胴部卵圆形，一般长约200mm，约为宽的1.5倍，头部长约30mm，腕序为4>1>3>2，吸盘4行，其角质环外缘具不规则的钝形小齿，雄 *** 左侧第4腕茎化为 *** 腕，特点是基部7列、8列吸盘正常，至9-15列吸盘突然变小，向上的吸盘又正常。触腔略超过胴长，触腕穗呈半月形，约为全腕长度的1/5。吸盘小而密，约10行，大小相近。生活时体表黄褐色，胴背具棕紫色和乳白色相间的细斑，雄 *** 胴背具金 *** 的波状横纹，但在 *** 季节常显出若干不规则的蓝绿色横纹，腹部由乳白色变成金绿色，非常鲜艳。内壳长椭圆形，长约为宽的2.5倍，背面凸，有坚硬的石灰质粒状突起，腹面石灰质松软， *** 有一条纵沟，横纹 *** 环形生长的横纹。末端骨针粗壮。
3.针乌贼，体较小胴部狭瘦，后端尖细，一般长约90mm，约为宽的2倍，鳍窄，头部长约12mm。雌雄异形显著，雄 *** 胴部瘦长呈圆锥形，腕序为2>4>1>3，其中第2对腕约为其他各腕长度的2倍以上，且极粗壮，顶端圆，外侧有紫色环纹，腕下面2/3处吸盘为4行，余为2行；雌 *** 胴部胱肥短，腕序为2>1>4>3，第2对和第3对腕相似，下面3/5处吸盘为4行，余为2行。两 *** 的第1对和第3对腕吸盘为4行，顶端吸盘为2行；两 *** 的第4对腕吸盘均为4行，两 *** 的吸盘角质环外缘，基本无齿，惟尖端小吸盘略具方形小齿。雄 *** 左侧第4腕茎化，顶端吸盘极小。触腕细长，超过胴长，触腕穗短小，约占全腕长度的1/10，吸盘7-8行，大小悬殊， *** 4行更大。生活时背部有极细的 *** 斑点。雄 *** 内壳长为宽的6倍；雌 *** 内壳长为宽的4倍，角质缘很窄，背面突起极细小， *** 有一条纵肋，末端骨针尖锐。
4.白斑乌贼，体型较大，胴部卵圆形，一般长约300mm，约为宽度的1.8倍，肉鳍更大宽度小于胴宽的1/4，位于两侧，全缘，末端分离，腕序为4>3>2>1，吸盘4行，基部的部分吸盘角质环外缘具密休愈合的钝头小齿；顶部的部分吸盘具分离小齿。生活时胴背黄褐色，具细白斑。内壳厚大，长椭圆形，长约为宽的2.5倍，背面颗粒粗大，腹面前凸后凹，横纹面 *** 有一条浅沟，末端骨针粗壮。
5.虎斑乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，主要差别是本种腕基部吸盘角质环外缘光滑无齿，但具很多细纹；顶部吸盘则具有密集的钝形小齿。生活时，体黄褐色，胴背有褐色波状斑纹，状如虎斑。内鳍与胴背交界处环绕着一圈天蓝色的镶边。
6.拟目乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，并要差别是腕序为4>1>3>2。生活时，胴背黄褐色，并有明显的眼状白斑。触腕长，超过头长和胴长之和。内壳的横纹面较短。
资源分布 1.我国分布于南北沿海，以浙江、福建产量更大。 2.我国分布于北方沿海，山东南部沿海产量较大。 3.我国分布于浙江舟山群岛以北沿海。 4.我国分布于东南沿海。 5.分布于 *** 、福建、广东等沿海。 6.分布于福建南部及广东沿海。
生态环境 1.栖息于海底，每年春、夏季之际，从越冬的深处向岛屿附近浅水处洄游。产卵适温为16-19℃，卵多产在海藻丛中，有黑色胶膜包被，葡萄状，长径6-7mm，以月余孵出的稚仔，背斑明显，活动 *** 强。肉食 *** ，以甲壳类及小鱼为食。 2.生态与无针乌贼相似，唯 *** 灰白色，梨形，径长11-12mm，孵化期约需1个月，孵出的稚仔背部黄褐色具紫色素与成体相似，但活动力较弱，常潜伏于海底。当年能长成，翌年春季开始产卵，产卵后亲体大多死亡。 3.生活于近海，有集群 *** ，游泳力强。每年4月进行繁殖。 4.为热闹带外海 *** 种类。 5.为热带外海 *** 种类。 6.为热带外海 *** 种类。
四、酸辣乌鱼蛋汤
1、乌鱼蛋这种材料并不好找，但是乌鱼蛋的营养非常丰富，其中酸辣乌鱼蛋汤在国宴上也是有出现的，酸辣乌鱼蛋汤吃过一次就让人难以忘怀，因为实在是太好吃了，接下来我们了解一下酸辣乌鱼蛋汤的相关知识吧。
2、酸辣乌鱼蛋汤营养是很高的，那么酸辣乌鱼蛋汤的做法是什么呢？
3、乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；香菜洗净，切段；葱、姜切丝；锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。
4、或者乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。
5、酸辣乌鱼蛋汤的材料要搭配好才行，那么酸辣乌鱼蛋汤材料有哪些呢？
6、酸辣乌鱼蛋汤材料有香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。做的时候将干乌鱼蛋提前泡发，洗净去腥。将处理好的乌鱼蛋放入盛有凉水的汤锅中，大火煮沸后捞出，并用清水过凉。将蛋身撕开一片一片的，放入清汤中熬煮。熬制一段时间后撇去浮沫，加入葱姜蒜、料酒、食盐、味精、鸡精调味。然后倒入淀粉勾制薄芡，加入适量食醋搅拌均匀。最后淋入香油，撒上香菜调味即可。
7、酸辣乌鱼蛋汤虽然名叫酸辣汤，却不能过酸过辣、过分 *** ，得让不同口味的四方宾客都能接受。与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，清香不见油。汤入口略微酸辣，鲜香怡人。汤汁清亮，呈微 *** ，乳白的乌鱼蛋漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
8、酸辣乌鱼蛋汤开胃好吃，那么酸辣乌鱼蛋汤配料有哪些呢？
9、酸辣乌鱼蛋汤主料：乌鱼蛋50克。调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。本身乌鱼蛋汤具有护肝、护肾的作用功效，不过脾胃虚寒的人、高血脂、糖尿病、易过敏患者忌食。当看到乳白色的乌鱼蛋片像花瓣一样，暖暖地含在嘴里绝对美滋滋。
10、酸辣乌鱼蛋汤是豫菜五大名羹之一，是以乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜，它汤清如水，味道醇厚，选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”
11、国宴酸辣乌鱼蛋汤 *** 是很复杂的，那么国宴酸辣乌鱼蛋汤是什么呢？
12、乌鱼蛋有“开胃利水”的作用，所以很适合食欲不振之人食用，但是从食物相克方面出发，准确而言，墨鱼与酸 *** 果汁同食会 *** 蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、 *** 、痛风、 *** 病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。还有需要特别注意的一点就是，墨鱼与茄子相克。
13、乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。乌鱼蛋是贡品级别的海珍，产于山东日照。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液脆溃，脱水后蛋白质凝固，就成为了乳白色扁圆形的卵状固体。这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒、夏解热，非常名贵。因此国宴酸辣乌鱼蛋汤是珍品来的。
五、乌鱼蛋汤的乌鱼是什么乌鱼蛋汤是什么东西
1.黑鱼，亦称乌鱼，属于鳢科鳢属，是中华人民 *** 国常见的一种食用鱼种。
2.这种鱼的体型特点是头尾均衡，身体修长且圆润，鳞片细小且呈黑色，身上有斑点和花纹。
3.黑鱼具有舌、齿及肚子，背部和腹部的刺从颈部一直延伸到尾部，尾部扁平且无分叉。
4.它们的身体前部呈现出圆筒状，后部则侧扁， *** 格凶猛且食量较大。
5.黑鱼通常栖息在长有水草或泥质底质的水域中，主要分布在中国及 *** 的南部和北部地区。
乌鱼蛋汤，又称“台汤”，是一道源自鲁菜的“烩乌鱼蛋”的菜肴，经过 *** 国宾馆的厨师郝保力和同事们改良而成。6.此汤选用上等的乌鱼蛋和清澈的汤料精心烹制而成。7.成品乌鱼蛋汤色泽乳白，蛋片薄如纸张，味道鲜美，口感滑润，酸咸适中，风味独特，色泽和品相都相当上乘。
六、乌鱼蛋汤怎么做
主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法1、将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。2、坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。特点酸辣鲜香、开胃利口乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含 *** 必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。
其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
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