大家好，今天小编来为大家解答清蒸桂鱼三放三不放这个问题，臭桂鱼能清蒸吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、清蒸桂鱼做法三
桂鱼一只，大葱一根，朝天椒适量，姜几片，海鲜酱油少许，盐适量，料酒适量。
1.首先准备材料，姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干。在鱼身上用刀横着划几条刀口，这样方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒，再放上姜片，然后在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌制十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后，将腌好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸约十分钟。
5.关火后，鱼不忙取出，利用余热再蒸五分钟。
6.取出鱼，将海鲜酱油倒一点水调匀，倒在鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上。一道美味的清蒸桂鱼就完成啦！
清蒸桂鱼是闽菜对一种，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
二、如何清蒸桂鱼
1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
三、清蒸桂鱼用冷水蒸还是热水蒸
1、蒸鱼更好的方式是热水上锅，因为水烧开后的水蒸气遇到鱼肉，可以让外部的结构组织快速凝固，锁住鱼内部的蛋白质和鲜汁，缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好
2、蒸鱼时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼肉里的营养物质会流失到蒸出的汁水里。不仅间接延长了蒸鱼的时间，还会使鱼肉变老，口感变差
温馨提示：水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。另外，蒸制的过程中要注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。
四、臭桂鱼能清蒸吗
臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴，其是一道传统的名菜，也是徽州菜的 *** 之一。之所有会有臭桂鱼这个菜名，是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。
之一步：准备好所需要的全部食材
第二步：将大葱和青椒都切丝，然后放入水里浸泡
第三步：在臭桂鱼表面划上几道口
第四步：在臭桂鱼上抹上料酒，把姜片塞进鱼肚
第六步：将鱼放入盛满水的蒸锅里蒸
第七步：蒸熟后把多余水分倒掉，给鱼淋上豉油
第九步：将热油倒在鱼上，清蒸臭桂鱼就做好啦
臭桂鱼虽然富含 *** 所需的蛋白质，含有提供 *** 热量的脂肪，还有含有 *** 所需的各种营养元素，尽管这些都是对 *** 健康有益的，但是任何事物有益必有弊，臭桂鱼也不例外，并不是所有的人都适合吃臭桂鱼的，下面就来看看臭桂鱼的宜忌人群都有哪些吧，下面归纳了5点：
1、臭桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、臭桂鱼适宜饮食不香，营养 *** 的人食用。
3、臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。
综上所述，比较适合吃臭桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养 *** ，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。
五、清蒸桂鱼做出来的味道比较腥,该用什么 *** 才能把腥味去除干净
1、清蒸桂鱼做出来的味道比较腥，能把腥味去除干净的 *** ：姜片去腥真的是烹饪淡水鱼常用方式，在鱼类都还没煮熟的情况下，腥味是没彻底激起出去因而，需要做到优良去腥味的目地，更好是将鱼平放到案板上，在鱼的前身靠剁椒鱼头处，割开一刀，在鱼的尾端，靠鱼身处，割开一刀，然后用水果刀侧边用劲平拍两下，你就会发现，在刀缝鱼类处，你就会发现像针头一样大的一个白块，这种土腥味根据内脏进到鱼的血液中，故鱼类经常有土腥味。
2、鱼鳞片下边有一层粘液，是鱼的保护膜，这一层保护膜是鱼在水中生活时除鱼鳞片之外的第二层保护膜。它鱼多腥味。尤其是加温后，个人行为会释放出去。用钢丝球蘸少许盐，渐渐地擦去鱼身上的粘液，用自来水清洗一遍，捞鱼时会不光滑感，证实鱼洗过。在我们解决鱼的情况下，大家在剁椒鱼头的嘴周边，便是鱼的上牙齿有洞，取下一块肉。这个地方有很重的鱼腥味，可是多数人在解决鱼的情况下一直能把这个地方忽视掉。以鳃的根处取下一块肉，并把这方面肉和骨骼一起从鳃中取下。这个地方的腥味也非常重。如果不清理干净，在我们烹饪鱼时，鱼腥味会蔓延到整条鱼。
3、我们能在鱼上面一些盐，这可以去腥，或是用啤洒泡浸鱼，那样还可以合理去异味。此外，人们还能够在蒸的情况下除去鱼的腥味，蒸的情况下把鱼放到笼屉上大概三分钟，并把清蒸鱼的情况下造成的水倒出来，那样还可以去腥。只要我们记牢这种方式，就不会太难除去鱼的腥味，也不会太难做出美味的鱼。烹饪 *** 许多方式，例如炖、炸、炸、烤和蒸。总有一种大家喜欢吃的，但仅有清蒸鲈鱼能品味到鱼自身的美食，而鱼的原汁原味仅有吃清蒸鲈鱼才能吃到。
六、桂鱼清蒸做法
材料：桂鱼一条(500克左右)，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。
2.鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。
3.后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
4.许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
材料：桂鱼一条(约重750克)，熟火腿3片(25克)，熟笋6片(60克)，水发大香菇3朵，姜片2.5克，葱结1个。
调料：精盐2.5克，味精1.5克，绍酒25克，熟鸡油10克。
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。
3、菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
4、原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。
材料主料：丁桂鱼1条，姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油。
1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道;
2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可
材料：桂鱼1条，李锦记蒸鱼豉油，葱段，姜丝，料酒，盐，胡椒粉。
1、桂鱼一条处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。
2、用少许盐抹一下，放胡椒粉、料酒、姜丝腌制片刻。
3、锅中水煮开，放入鱼蒸8分钟。
4、去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的姜丝、葱花，倒上少许李锦鸡蒸鱼豉油。
5、锅中烧热油浇在鱼身上即可，这样做出的鱼肉嫩鲜美!
材料：桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许。
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。
材料：桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙。
蒸鱼酱油材料：酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混合，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的清蒸桂鱼三放三不放和臭桂鱼能清蒸吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
