各位老铁们好，相信很多人对香肠的 *** 及配方比例都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于香肠的 *** 及配方比例以及香肠的 *** *** 及配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、香肠的 *** *** 及配方
香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉 *** 比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配 *** 问题。
口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。
1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、 *** 5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器， *** 也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上 *** 作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意：
1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。
二、自制香肠配方比例是多少
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
之一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
三、原味香肠配方比例
1、切好猪肉，条型，切记胖肉要切小，我今日买的前夹肉有些肥4:6，喜欢瘦可以调整
2、我买的新鲜小肠，刮肠衣是老 *** 绝活
3、把小肠翻过来，俩根筷子（方型）夹住小肠，来回 *** ，肠上的肉就会刮完，直到肠衣透明，（怕费事还是买干的）
4、我是最土法灌，不过也很快，注意之一节肉出来才开始扎绳子，不然有空气，肉中间不要有空间，不然也会有空气
5、灌好（十几年来从来不用 *** 戳洞上面）直接晾外面吹干，天越冷越好，除了下雨拿回家，越冷的肠才叫腊肠，差不多20天就可以吃了
四、灌香肠的配方比例表
1.针对每公斤香肠，建议使用400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐以及600克生姜汁。
2.为了增添风味，可适量添加陈皮、 *** 、八角、花培塌椒、肉弯中凳桂等香料，每种香料约30克。此外，可加入20克硝水。
3.为了保证香肠的口感，建议使用猪后腿肉，其肥瘦比例为七分瘦三分肥。
五、腊肠 *** *** 和配方
配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、 *** 粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；
2、把肉切成 *** ，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉， *** 粉与肉片拌均；
3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用；
4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀；
5、把小肠头套在 *** 器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用 *** 破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。
六、自己做香肠的调料配方比例
自己做香肠的调料配方比例是：肉10斤、盐120克、糖100克、白酒100毫升、姜粉20克、五香粉30克、黑胡椒粉20克、肠衣适量。
1.选择新鲜的猪肉，瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样 *** 出来的香肠口感更佳。将猪肉洗净，切成小块。
2.准备调料。在这个配方中，我们需要盐、糖、白酒、姜粉、五香粉和黑胡椒粉。这些调料可以在超市或者调料店购买到。
1.将切好的猪肉放入一个大盆中，加入盐、糖、白酒、姜粉、五香粉和黑胡椒粉。用手将调料和猪肉充分混合均匀，确保每块猪肉都沾满调料。
2.将混合好的猪肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。这样可以让调料更好地渗透到猪肉里面，增加香肠的风味。
1.准备肠衣，将肠衣用温水浸泡30分钟，使其变软。然后将肠衣套在 *** 器上，准备好 *** 。
2.将腌制好的猪肉放入 *** 器中，慢慢灌入肠衣中。灌制时要保持肠衣的均匀，不要灌得太满，以免肠衣破裂。
3.将灌好的香肠用棉线扎成一段一段的，挂在阴凉通风的地方晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要晾晒7-10天。
1.晾晒好的香肠可以放入冰箱冷藏保存，保质期一般为3-4个月。如果需要长时间保存，可以将香肠冷冻保存。
2.食用时可以将香肠切片或切段，煎、煮或烤制均可。香肠的口感和风味会因为烹饪方式的不同而有所变化。
七、自制香肠的配方和比例是什么
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
香肠的 *** 及配方比例和香肠的 *** *** 及配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
