大家好，今天给各位分享竹笋焯水是冷水下锅还是水开了下锅的一些知识，其中也会对竹笋焯水是冷水下锅还是热水进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、竹笋要先焯水再炒吗
1、竹笋是要先焯水再炒，因为竹笋中含有大量的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸不容易被 *** 所消化，对身体健康不利，经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收。
2、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸
3、和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
4、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下
5、锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
6、（一般越小的竹笋焯水时间可以缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳）
7、捞出竹笋，用冷水浸泡3~4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最关键
8、是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时
9、换一次水，浸泡好的竹笋，吃起来是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
10、竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分；
11、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水
12、焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；
13、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为
14、本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，
15、竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。
二、春笋的正确焯水 ***
将春笋洗净切小块，在锅里放入多春笋两倍的水，开火，等水有点热了，放一滴油放入盐（通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行），水开后倒入切好的春笋，再烧开，两分钟后打开锅盖，确认一下甜竹笋是否已熟，然后捞起，用一个盆加水，将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可，时间大概10分钟左右就行（这样口感更脆）。
下面，就来做一道春笋炒菜的 *** 步骤：
辅料： *** 8朵、小红辣椒 5个、大蒜半头、生姜 1小块儿、料酒 15ml、生抽 15ml、蚝油 20ml、淀粉 3克、盐 3克
1、我们先把春笋切片，里脊肉切片，木耳用温水泡发，把切姜末，切蒜末，切小红椒圈，备用；
2、腌肉片：加所有姜末，一小勺蒜末，料酒，生抽，淀粉，拌匀；
3、水烧开，放2克盐和2滴油，春笋下锅焯2分钟；然后捞出放入凉水中。
4、锅里放油，下腌制好的肉片，翻炒肉片等肉片变色，然后盛出备用。
5、锅里还有刚才炒肉片的油，直接下春笋、 *** 和蒜末辣椒，翻炒2分钟。
6、再下炒好的肉片，翻炒一分钟，放剩下的盐，蚝油，继续翻炒20秒。
春笋有很多做法，比如，春笋炒虾仁黄瓜片，春笋炒鸡蛋肉沫等等，只要自己喜欢，都可以尝试去做。但是做之前春笋一定要焯水，去掉草酸，这样更利于健康，当然了，如果你放的春笋多，比如一家六口人吃的，那么焯水的时间就要长一点，直到焯熟为止，然后再用凉水拔一下就行了。
三、鲜竹笋的正确焯水 ***
工具／原料：竹笋200克、盐5克、1000毫升水。
1、竹笋是要焯水的，大家可以将它的外皮去掉，最后将其切开来焯水，大家在对它进行焯水的时候，是要将它的外皮去掉的，它的竹笋外皮不去掉的话，吃着的时候是会有苦苦的味道的。
2、一般是用热水下锅，大家等待水里的锅开了之后，再将竹笋放进去，不过要注意对于较小很嫩的竹笋大家可以热水焯水，避免味道不好，但是对于比较大且硬的竹笋的话，可以用冷水焯水。
3、大家在锅里的水烧开之后，是可以加一勺食盐进行焯水的，将竹笋放进去，这样的话，其实是可以避免它煮的太烂了，在有的做法中，是加入姜片的，接下里就可以将竹笋捞出的，接着用冷水浸泡3到4小时，中途换一次水。
4、在焯水的时候，也是要注意时间的，一般不要太长的时间，有的是加盐，竹笋焯水的时间在5分钟左右，而有的做法是在加入姜片后盖上锅盖，用中火煮3分钟左右的时间的，总之是不要太长的时间。
1、沙藏：把未剥壳的小竹笋，将竹笋梢头朝上摆放在沙土上，再用湿沙将小竹笋盖住，放在阴凉通风处。吃时再挖出来，注意再埋时需要湿润的沙，不能用干燥的沙子。
2、密封保存：将未去壳小竹笋放在坛子或罐子中，洒少量水将封口密封。注意密封口水分不能太低，容易密封不严。
3、冷冻保存：将已剥壳的小竹笋用保鲜袋包裹好放置冰箱内冷藏。这样保存的时间较久，可以长时间食用。
4、脱水保存：将小竹笋剥壳洗干净切成片状或者条状，撒盐晒干，或者将竹笋泡在盐水中。注意盐分不能放太多，否则会影响竹笋味道。
5、报纸包扎：把小竹笋扎成一捆，严实到两头都不能露出竹笋，放在纸箱里再用报纸盖好但这样存放的时间短，需要在10天左右吃完，否则竹笋水分流失，容易变质。
四、竹笋焯水是冷水下锅还是热水
1、把要用来焯水的笋切好，以备用。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是 *** 的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃渐消化对 *** 起到特殊营养的作用。其中的钾含量非常丰富，还含有丰富的膳食纤维。
五、晒干竹笋焯水后还需要过凉水吗
1、晒干竹笋焯水后，捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
2、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸
3、和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
4、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；（竹笋焯水一定要热水下锅）
5、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要
6、的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时
7、换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
六、竹笋焯水后用冷水泡吗 竹笋焯水后需要用冷水泡吗
1、用凉水泡一下口感更好。竹笋焯水后，一般建议再用凉水过一遍。新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃，而刚经过沸水煮的竹笋，会比较软，口感会差一些，用冷水浸泡半小时左右，就会变得更加脆爽，吃起来口感更好。
2、新鲜竹笋焯水建议焯水5-8分钟。鲜笋含有大量的草酸，直接食用会影响 *** 对钙质的吸收，因此鲜笋在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。但是焯水也不用太久，一般5-8分钟即可，焯水太久了反而会失去竹笋脆嫩口感，焯完水之后更好放入冷水中浸泡，这样能够保持竹笋鲜嫩的口感。
关于竹笋焯水是冷水下锅还是水开了下锅，竹笋焯水是冷水下锅还是热水的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
