大家好，如果您还对炒牛肉怎样腌制又嫩又好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炒牛肉怎样腌制又嫩又好吃的知识，包括牛肉怎么炒才嫩又滑的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、炒牛肉片怎么腌制好吃又嫩
1、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，更好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。
食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩。
2、牛肉切成薄片，用容器装好，放入料酒、酱油、盐巴、生粉一起抓均匀，再腌制十分钟。
4、锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了。
5、起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃。
二、牛肉怎么炒才嫩又滑
一说到牛肉，相信不少的朋友都爱吃，牛肉的做法也是很多种，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多 *** 都是特别喜欢吃牛肉。牛肉不但口感好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在我们老百姓日常的餐桌上，经常能够看见牛肉的影子。但一直困扰我们的是，在外面饭店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我们在家里却怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎样炒才能嫩滑而且好吃呢？接下来轻舞就和大家分享一下 *** 牛肉滑嫩的经验。
牛肉的营养价值特别高，它在肉类中排名世界第三，所以特别受人们的欢迎，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，多吃牛肉可以促进 *** 生长发育，还可提高身体抵抗力，牛肉的营养成分相比猪肉，让 *** 更好吸收，也更能补充 *** 所需的营养。
炒制牛肉我们一般切丝或切片，要想炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的挑选】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出来的牛肉味道、口感都不会差。想要炒制出来的肉好吃，首先不能随便选用一块牛肉来 *** ，那样牛肉的口感、味道自然不会是很好。
1）牛肉部位：要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用比较瘦或细嫩的肉来烹饪。我们一般更好选用牛里脊，还有雪花牛肉，它们都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿这个部位的肉，纤维相对比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合；还有另一个部位就是牛柳，那个肉制也比较细嫩。以上这几个牛肉部位用来炒菜用肉都是很好的选择，既嫩滑，又有口感，非常适合炒制。
2）挑选新鲜牛肉：一【外观】肉制有光泽，红颜色均匀，脂肪洁白或淡 *** 。血水渗出的比较多不能买，它是冷冻后解冻或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鲜红，肉质重叠的地方有暗红色，这是正常的，因为牛肉重叠很容易氧化；二【触感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢复，不粘手，弹 *** 好；三【气味】新鲜的 *** 有鲜肉味，而变质的肉有异味甚至腥臭味。
1）拍打：我们不管是改刀切片，还是切丝，首先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或擀面杖轻轻拍打牛肉，是为了 *** 牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来口感比较软嫩。
2）改刀切法：一般是“横切片，顺切丝”。就是说切牛肉片，要横着切，是逆着纹理来切的，用 *** 与牛肉的纹理倾斜九十度，然后切下去，把纤维切断，这样牛肉片就比较好咬。切牛肉丝一般需要顺着肉的纹理切，如果逆着纹理切丝炒制的时候很容易断，形不好看，所以必须顺着切，炒制的时候才不会断。
3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须经过处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么腌的再嫩咬到筋还是会咬不动。所以，在 *** 前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。
4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制时有很多的 *** 。比如在炒前腌制牛肉时加点白糖，放入小苏打或直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用油侵等方式让牛肉口感更嫩。
糖，糖不仅能够提鲜，更重要的是，用白糖腌制过后的牛肉会变得比较嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，牛肉当中的水分多了，吃起来自然也就嫩了。
小苏打，牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗，加入少量的小苏打会起到一定的化学反应，让牛肉纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，再给肉中打水的时候，肉就能吸收更多的水分，肯定就会嫩。
腌制牛肉的时候，小苏打不能直接放入肉中，那样容易导致肉质不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的饮品苏打水直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全把苏打水吸收，这样的好处是不用担心小苏打量会放多了。（牛肉和小苏打的比例大约是，一斤牛肉加入3克小苏打，切记不要加入太多或者太少；牛肉和苏打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小苏打后，加入适量的糖可以遮盖小苏打的苦涩味道）
上浆，腌制牛肉加入淀粉，同样也是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。腌制的时候，在牛肉片或丝外面包裹上一层由淀粉和蛋黄液调成的薄糊，肉在蛋黄液和淀粉的包裹下，能够很好的锁住水分。
油侵，牛肉中加入油的原因，是因为油不会渗入肉中，炒的时候，肉中的油会因膨胀将粗纤维 *** ，肉就鲜嫩很多。
腌制时间，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一层保鲜膜，然后将密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大约2个小时之后这份牛肉就腌制好了。（最少腌制半个小时以上，隔夜冰箱冷藏腌制更好）
淋酒，炒制牛肉之前，再把上浆腌制好的肉片或肉丝上淋入些啤酒，搅拌均匀后继续放制30分钟。因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
5）火候：牛肉腌制好后，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟变色，大约1分钟左右，然后马上捞出备用。牛肉放锅里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那样牛肉会变老，所以掌握火候也是非常关键的。
6）最后成菜：接下来起锅加入少许食用油烧热，油温5成热时，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起。总体炒制的时间就是2分钟左右，这样炒出来的牛肉一定会很嫩而且多汁。切记时间不能久了，不然牛肉就会炒老的。
以上就是怎样炒制牛肉才会嫩需要掌握的要点和一些小技巧，只要掌握了这些，炒制出来的牛肉一定会是嫩滑多汁的。炒制牛肉的时候，配菜可以根据自己的喜好来选择。
～～嫩炒牛肉～～特点：鲜香滑嫩、老少咸宜
辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜适量；
调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。
1）买回来的新鲜牛里脊清洗干净，按照“横切 *** ，竖切鸡”的刀法，将牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背轻轻拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因为是嫩炒牛肉，肉片尽量薄点，滑油和炒制的时间要短些，那样能够保证牛肉的鲜嫩口感）
2）按照牛肉和苏打水10:3的比例，在苏打水中放入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至料汁全部被牛肉吸收上劲，在放入蛋黄液搅拌均匀，然后放入淀粉拌匀，倒入食用油用油侵，最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏最少半个小时以上。时间到可以在肉中倒入适量啤酒，然后搅拌均匀在腌制半个小时备用。
3）把所有的蔬菜清洗干净，红椒、青椒、洋葱切大块，葱切马蹄片，姜切末，蒜切片备用。
1）锅中倒入多一些的食用油，烧热至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油锅里滑熟变色，30秒钟用勺子搅动把肉打撒，大约1分钟左右，7分熟，然后马上捞出备用。
2）不用洗锅，锅中留少许底油，油温烧至5成热时，倒入切好的姜末和1/2的葱蒜爆香，然后倒入青红椒炒制断生，转中火在把滑过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，再放入剩余的葱蒜，然后转成大火快速翻炒，让料汁和牛肉完全混合在一起，出锅时淋入少许的黄酒即可。
3）就这样一道鲜香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出锅装盘即可食用。
牛肉中放入小苏打的作用是什么？
小苏打在肉制品中主要起碱 *** 膨松剂的作用。主要是因为小苏打是碱 *** 物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解 *** 增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。
牛肉中放入小苏打使肉质纤维断裂是需要时间的，也需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用更好。如果不着急 *** ，放冰箱冷藏一天 *** 再用会更嫩。
1）炒制牛肉时，选料是关键，所以要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用新鲜的比较瘦或细嫩的肉来烹饪。
2）改刀切牛肉的时候，一定要按照“横切片，竖切丝”的 *** 。那样炒制出来的牛肉不管是形，还是口感都是不错的。
3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须剔除，因为筋膜很难咬动。所以在 *** 前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。
4）上浆的顺序是，小苏打和水化开，给牛肉中加入底味，盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒、糖搅拌均匀，然后慢慢倒入苏打水让牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉搅拌均匀，最后油侵腌制。
5）滑油炒制的时候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的时间长了，肉中的水分流失过多，牛肉口感就会变老变柴。
牛肉的营养价值比较高，所以深受大家的喜爱，在炒制前只要选好牛肉部位，腌制好牛肉，烹饪中掌握好火候和时间，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉来。
好啦！以上就是我对牛肉怎样炒才嫩滑的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
三、牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
做成一道小炒牛肉比较嫩和好吃。新鲜的牛肉不用处理，直接切丝，稍微腌制一下就可以炒，大火快炒，几分钟就可以出锅，保持牛肉的鲜嫩。牛肉事先腌制一下，缩短炒制的时间，香菜很容易熟，入锅稍微翻炒下，香菜微微变软就可以出锅。
这道小炒牛肉是快手菜，整个过程不要超过五分钟，所有的食材和配料提前备好放在手边，减少牛肉加热的时间，锁住水分，这是牛肉鲜嫩的前提。
先准备材料：牛肉350克、小红尖椒几个、香菜一把、姜丝适量、蒜末适量3人份、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量。
1、小尖椒切圈。姜洗干净，切丝，蒜拍一下，去皮后切碎。
2、香菜切段。（喜欢香菜就多放，不喜欢就少放点）
3、新鲜牛肉洗净，不用处理，直接切片再切丝，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右。
4、锅里倒油，加油，将腌制好的牛肉翻炒。
5、加入蚝油，盐，海鲜酱油一起翻炒至牛肉变色。
6、倒入辣椒先翻炒变软，再加入香菜稍微翻炒即可出锅。
文章分享结束，炒牛肉怎样腌制又嫩又好吃和牛肉怎么炒才嫩又滑的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
