很多朋友对于酵母粉发面还用放小苏打吗和酵母发面用放小苏打吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 用安琪酵母发面还需要用小苏打吗
- 用酵母蒸馒头还需要放小苏打吗为什么
- 用安琪酵母发面还用放小苏打吗
- 做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗
- 用酵母发面还用小苏打吗
- 用酵母发面需要放碱吗
- 酵母发面用放小苏打吗
一、用安琪酵母发面还需要用小苏打吗
1、用安琪酵母发面不需要用小苏打。原因如下：
2、用安琪酵母发面，再放入小苏打后碱过量，复合维生素遭到 *** ，馒头会发黄、发涩、发酸。
3、用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟。酵母本身是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
二、用酵母蒸馒头还需要放小苏打吗为什么
1、蒸馒头的时候放了酵母就不用再放小苏打了，因为酵母和小苏打的作用是一样的，都是为了让面发起来。
2、我国有很多人喜欢吃面食，尤其是北方人，一天三顿馒头都吃不腻，这就导致家里不能断了馒头。可是整日在外边买馒头要用不少钱，为了节省开支，很多人开始学着自己在家蒸馒头。幸好蒸馒头很简单，只要学会发面，就能蒸出像模像样的馒头来。
3、发面要用到的东西除了面粉，最重要的就是酵母和小苏打了。不过，酵母和小苏打的功效一样，所以只需要用一种就行。酵母的发酵能力比较强，和面的时候不用放太多，小苏打的发酵能力弱，如果只放小苏打，就要多放一点。这两种也可以同时放，不过只限于家中材料不够的情况，因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放，如果放多了，面会发涩，如果放少了，面可能发不起来。
4、其实，除了馒头，做其他面食的时候也需要放发酵粉，比如油条、包子等。酵母和小苏打在面食中的作用是相当大的。如果家中既没有酵母，又没有小苏打，还着急蒸馒头怎么办呢？这就要说到先人的智慧了。很多年龄大些的人会在发面的时候单独留出一块来，放在面粉中。这一块面就相当于引子，如果下次蒸馒头没有发酵粉，就可以直接用这块面来发酵，发面的效果也是一样的。
5、喜欢吃面食的人，可以自己在家学着做面食。 *** 的过程不麻烦，揉 *** 捏又很治愈，经过时间的沉淀，馒头在蒸汽中慢慢成形，等到一屉屉白馒头出锅的时候，心中会油然升起一种成就感，这可是在外面买馒头体会不到的。
三、用安琪酵母发面还用放小苏打吗
用安琪酵母发面不用放小苏打。下面以手工馒头为例，介绍安琪酵母的使用 *** ，首先准备材料：面粉500克、温水 *** 克、安琪酵母5克、白糖10克。
1、取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的安琪酵母，充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。
2、500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。
3、面粉搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4、等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。
5、取出发酵好的面团，揉匀排气，然后分成均等的小剂。
7、把做好的馒头胚放到蒸锅，不要开火盖上盖子，二次饧发15分钟左右。
8、15分钟后，盖上盖子开火，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。
9、关火后不要急着揭盖，焖几分钟后馒头就可以出锅了。
四、做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗
面发好之后不需要小苏打或者碱，直接做。
材料：面粉、细砂糖适量、酵母适量、牛奶适量。
1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌至酵母溶解。
2、把溶解好的牛奶倒进面粉里，如图所示。
3、在倒的过程中，不要边搅拌边到，成为絮状即可。
4、然后形成光滑的面团，盖上塑料薄膜进行室温发酵。
6、撒上面粉，揉揉面团，使其光滑。
7、然后再用擀面杖擀成大面皮，如图所示。
9、开始切馒头坯，如图所示，大 *** 等即可。
10、起水锅，把所有的馒头坯放在笼屉上蒸15分钟，如图所示。
11、最后，蒸熟之后，出锅，饮食即可。
五、用酵母发面还用小苏打吗
1、用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸 *** 物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。
2、用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸 *** 物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。
六、用酵母发面需要放碱吗
1、用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。
2、酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸 *** ，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸 *** 。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感。
3、加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。
4、发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡 *** ，麦香浓郁。
5、其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生 *** 的香气。
6、如果要说味道更好一些，那么传统发酵法由于多菌种参与发酵，相应的发酵产生的风味物质更为丰富，所以味道也会好一些。
7、传统发酵可将酸奶与面混合 *** 面团置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气即成老酵面。以后每做制品一次，均留少许面团做为老面使用。
8、使用老面时，可将老面放于适量水中泡化(忌用热水，热水会烫死菌种)然后代水和面。若要增加风味可再加奶制品一起和面。和好面后将面团置于容器用保鲜膜或加盖密封发酵(25——30℃左右， *** 即可)。
9、兑碱时，将碱面分次、少量加入。加入一些就揉匀，使碱面充分分布于面团。每加一次碱面揉匀后闻闻气味，以闻不到酸气、出甜气为准，这时就可以制坯蒸制了(有经验后碱面就可一次加足，以减少揉面时间)。
10、蒸制前，视发酵程度的大小、揉面时间的长短(揉面时间越长，发酵产生的二氧化碳气体被挤出的越多、蒸制出的成品蜂窝就越少、越不松软，所以要考虑二次发酵)、揉制制坯时掺加干面的多少决定是否二次发酵。
11、发酵程度小、揉制时间长、掺加干面多可二次发酵(将制好的面坯置于容器或笼屉保温、密封一段时间，视面坯体积明显增大即可)。
发酵程度满足要求，将水烧开后上蒸。大火蒸制10——15分钟即熟。
1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到 *** （手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。
4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
七、酵母发面用放小苏打吗
可以放，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸 *** 。面团带有酸 *** 或碱 *** ，做的馒头都不好吃。
酵母发面4小时内根本不会产生酸度酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中 *** 的根本没有必要加碱。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子没有营养。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸 *** 物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。
碳酸氢钠可直接作为制 *** 工业的原料，用于治疗胃酸过多。
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱 *** 发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
以上内容参考：百度百科-碳酸氢钠
文章到此结束，如果本次分享的酵母粉发面还用放小苏打吗和酵母发面用放小苏打 *** 问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
