大家好，关于酱肉丝的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱肉丝的做法与配料的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、京酱肉丝的做法和步骤
1、京酱肉丝的做法和步骤主要包括准备食材、处理食材、炒制和卷裹食用四个环节。
2、首先，准备好所需的食材，包括猪里脊肉、大葱、豆皮等，这些都是京酱肉丝不可或缺的主要材料。猪里脊肉因其质地细嫩、无筋膜，特别适合作为京酱肉丝的主料。同时，还需要准备甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等调味料，用以提升菜品的口味。
3、接下来是食材的处理环节。将猪里脊肉切成细丝，注意要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。切好的肉丝需要用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，以去腥增香。大葱则切成细丝备用，豆皮蒸软后切成适当大小，用作包裹肉丝和葱丝的“卷饼”。
4、炒制环节是关键。先将锅烧热，加入适量油，待油温五六成热时，放入腌制好的肉丝快速滑炒，至肉丝变色后盛出。接着，锅中留底油，放入甜面酱炒香，再加入适量的生抽、老抽、白糖等调味料，炒匀后放回肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。这一步需要注意的是火候的控制，既要保证肉丝炒熟，又要避免炒焦。
5、最后是卷裹食用环节。将炒好的京酱肉丝与切好的大葱丝一起放在蒸软的豆皮上，卷成卷状即可食用。这一环节虽然简单，但却能极大地提升食用时的乐趣和口感。大葱的辛辣与豆皮的香醇相结合，再搭配上嫩滑的肉丝和浓郁的酱汁，使得整道菜品风味独特、层次丰富。
6、总的来说，京酱肉丝的做法并不复杂，只需掌握好食材的选择、处理、炒制和卷裹食用四个环节，就能轻松 *** 出这道色香味俱佳的传统名菜。
二、酱肉丝的家常做法
酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：
1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。
2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
3、锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。
5、待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。
1、将猪肉切成肉丝时要注意肉丝的均匀 *** ，不要一块薄一块厚的，这样很难炒的均匀，另外肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。煮酱汁时，小火慢慢煮，煮到酱汁变得稠时，再放入肉丝。
3、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
三、怎么做酱肉丝
瘦肉，葱，姜，蒜，白糖，盐，料酒，老抽，海鲜酱3调羹，水1点，味精
1.瘦肉用少量淀粉拌一下，锅里油热，放葱，姜，蒜，炒香放下肉丝快炒，（不怕胖的朋友可以用五花肉，更好吃）。
2.放适量白糖，盐，料酒，老抽（酱油），放海鲜酱三调羹，加一点水，大火烧5分钟。
3.放味精，水淀粉勾芡，放葱，即好。
甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升
1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。
2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
辅料：鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克
1、肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
2、葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。
3、锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒。
5、待白糖炒化、酱汁变粘起泡时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
四、酱肉丝的做法与配料
调料：花生油适量食盐2克料酒1勺生抽1勺香油半勺水淀粉1勺甜面酱2勺白糖1勺糖色1勺番茄酱半勺
1、切好的猪里脊肉加生抽、少许盐、水淀粉、料酒抓匀略微腌制备用。
2、将配料的甜面酱加少许番茄酱、白糖混合均匀，我加了一勺自制的糖色。
3、锅热后坐油，肉丝入锅前加一小勺油搅拌一下，倒入锅中滑炒变色。
4、肉丝变色即捞出，不要炒久就老了失去口感。
5、锅内留少许底油，将酱汁倒入中火翻炒，爆出酱香。
6、酱汁冒泡时，将滑炒过的肉丝倒入，裹满酱汁略翻炒后，点香油出锅，盛入铺满葱丝的盘子上
五、四川酱肉丝的做法是什么
现在北方地区已经进入到寒冷的冬季，而南方很多地区依旧犹如春天一般，人们出门还是短裤短袖，丝毫不会感觉到冷。所以这时候出去旅游，还是去南方地区，比如四川、海南等等，还是十分惬意的。当然，去四川等地区旅游，不仅要看风景，美食也是需要品尝的。那么，四川酱肉丝的做法是什么?
猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉
1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm更好。
2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。从白部分切成适量长的段，并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中，这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。
3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀，以免糊锅。
4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道，太咸了就加点糖。
5、迅速起锅，不然肉就老了，不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成。
四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜，京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋，北方的同学不妨尝试看看。
六、酱肉丝做法
酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：
1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。
2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
3、锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。
5、待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。
1、将猪肉切成肉丝时要注意肉丝的均匀 *** ，不要一块薄一块厚的，这样很难炒的均匀，另外肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。煮酱汁时，小火慢慢煮，煮到酱汁变得稠时，再放入肉丝。
3、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
七、酱肉丝的家常做法步骤
酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：
1、准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。
2、先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
3、锅放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜、鸡精、糖翻炒。
5、待酱汁变粘时放入肉丝，翻炒到酱均匀裹在肉丝上就可以了。
1、将猪肉切成肉丝时要注意肉丝的均匀 *** ，不要一块薄一块厚的，这样很难炒的均匀，另外肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。煮酱汁时，小火慢慢煮，煮到酱汁变得稠时，再放入肉丝。
3、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
关于酱肉丝的做法和酱肉丝的做法与配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
