大家好，关于卤鸡爪的配料有哪些很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、卤鸡爪的 *** *** 和配料
卤鸡爪的 *** *** 和配料：鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、葱60克、姜20克。
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要 *** 爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
2、开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个 *** 作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
3、然后下入鸡爪汆水，再加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
4、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会 *** ，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的 *** 声音。
5、炸制约30秒左右，锅内 *** 声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到 *** 声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。把鸡爪炸制颜色金 *** ，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
6、锅内加油 *** 克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
7、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香，青花椒除外，然后再加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了。
然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步 *** 完成。
8、利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
9、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。
二、烹饪卤鸡爪需要用到哪些配料
1、烹饪卤鸡爪是一道非常受欢迎的中式美食，其味道鲜美，口感独特。要做出美味的卤鸡爪，需要用到以下几种配料：
2、鸡爪：鸡爪是这道菜的主要食材，选择新鲜、肉质饱满的鸡爪，能够保证卤鸡爪的口感更佳。
3、生抽：生抽是一种常见的酱油，用于给鸡爪上色，增加菜肴的色泽。
4、老抽：老抽是一种颜色较深的酱油，主要用于增加卤鸡爪的颜色，使其更加 *** 。
5、料酒：料酒能够去除鸡爪的腥味，使卤鸡爪的味道更加鲜美。
6、八角：八角是一种常用的香料，能够增加卤鸡爪的香气，提升菜肴的口感。
7、香叶：香叶又称月桂叶，是一种常见的香料，能够增加卤鸡爪的香气，提升菜肴的口感。
8、花椒：花椒具有麻辣的特点，能够增加卤鸡爪的口感，使其更加美味。
9、干辣椒：干辣椒能够增加卤鸡爪的辣味，使其更加开胃。
10、生姜：生姜具有去腥、增香的作用，能够提升卤鸡爪的口感。
11、大葱：大葱能够增加卤鸡爪的香味，提升菜肴的口感。
12、大蒜：大蒜具有独特的香味，能够增加卤鸡爪的口感，使其更加美味。
13、白糖：白糖能够中和卤鸡爪的咸味，使其味道更加协调。
14、食盐：食盐是调味的基础，能够增加卤鸡爪的咸味，提升菜肴的口感。
15、鸡精：鸡精是一种常用的调味品，能够增加卤鸡爪的鲜味，提升菜肴的口感。
16、水：水是烹饪卤鸡爪的基础，能够使各种调料充分融合，使卤鸡爪的味道更加浓郁。
17、在烹饪卤鸡爪时，还需要掌握好火候和时间，以确保鸡爪炖煮得恰到好处，口感鲜美。总的来说，烹饪卤鸡爪需要用到的配料有鸡爪、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大葱、大蒜、白糖、食盐、鸡精和水。这些配料共同作用，使得卤鸡爪味道鲜美，成为一道受欢迎的美食。
三、卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料
用料：猪蹄、猪爪、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料。
1.之一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。
2、陈皮15可克，白芷6克，千里香5克，香菜籽5克，香茅草8克，荜茇6克，草果5克，山楂20克克，甘草5克， *** 6克，豆蔻8克，八角15克，小茴香8克，桂皮10克，香叶5克，
以上香料装在卤料袋里面，放开水中泡10分钟，捞起，用清水洗几次即可大家可以按自己的口味相应增加。
3、锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。
4、待糖化了就可以加入猪蹄，等猪蹄煎至金黄，加入鸡脚和香料继续煎。等鸡脚剪黄了加入老抽，耗油。
5、加水末过猪蹄，烧开后尝下卤水味道，按照各人口味适当加入盐等。
6、小火熬二十分钟取出鸡脚，猪蹄继续熬至一个小时。
7、关火腌制一段时间，取出来沥干即可。
四、卤鸡爪要用什么配料
1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
1、用料：川椒、八角， *** 、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、 *** 各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、 *** 、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和 *** 材包须经常泡在盆中。卤水制成后，更好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、 *** 150克、精盐500克、南姜 *** 克、青蒜 *** 克、炸蒜头150克、芫荽 *** 克、绍酒 *** 克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、装入“ *** 袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克， *** 150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜 *** 克，青蒜 *** 克，炸蒜头150克，芫荽 *** 克，绍酒 *** 克，“ *** 袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存 *** ：每天早、晚需烧沸一次，“ *** 袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、 *** 、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、 *** 、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
卤鸡爪的配料有哪些的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料、卤鸡爪的配料有哪些的信息别忘了在本站进行查找哦。
