大家好，今天来为大家分享绿豆汤煮出来是红色的能喝 *** 一些知识点，和为什么绿豆汤变成红色还能喝 *** 问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
- 绿豆汤煮成红色能喝吗 了解一下
- 为什么用绿豆煮出来的水是红色的
- 绿豆汤变红还能喝吗
- 为什么绿豆汤变成红色还能喝吗
- 绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的
- 曾经在网上产生热议的绿豆汤,它到底是绿色的还是红色的
- 绿豆汤为什么煮出来是红色的 煮出来的绿豆汤发红可以喝嘛
一、绿豆汤煮成红色能喝吗 了解一下
1、绿豆汤变成红色，是可以喝的，因为它变红的原因便不是因为食物出现了变质情况，所以不会对身体造成什么害处。绿豆汤变成红色的原因有很多，但是大多都是正常现象，其一是绿豆汤煮的时候绿豆表皮会溶解处酚类物质，这种物质和空气中的氧气发生化学反应，就会导致变红的情况。
2、其二就是煮绿豆汤的时候用的是铁质器具，绿豆皮有很多的活 *** 成分，当它里面的类黄酮和铁离子发生反应之后，就会产生比较深的颜色，让绿豆汤看起来发红或者是发黑。所以正常喝是没有问题的，但是在营养功效方面会比绿色的要差上一些。
二、为什么用绿豆煮出来的水是红色的
这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱 *** 比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~用几种水分别试了一下，果然！直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱 *** ），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长： 1、清热防暑作用最强绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活 *** 成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。 2、汤色清澈煮的时间短，不仅使绿豆皮的活 *** 成分得到更大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
三、绿豆汤变红还能喝吗
1、绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕 *** ，再逐渐转为褐色。
2、水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
3、/iknow-pic.cdn.bcebos *** /43a7d933c *** 5d143 *** 4c68497df082025aaf07a5"target="_blank"class="1eea-11b4-aec8-c54b ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /43a7d933c *** 5d143 *** 4c68497df082025aaf07a5?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
4、有专家曾经做过实验，酸 *** 自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱 *** 的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱 *** ，南方的水是偏酸 *** 。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
5、 *** 绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
四、为什么绿豆汤变成红色还能喝吗
1、绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕 *** ，再逐渐转为褐色。
2、水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
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4、有专家曾经做过实验，酸 *** 自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱 *** 的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱 *** ，南方的水是偏酸 *** 。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
5、 *** 绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
五、绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的
1、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱 *** 的，碱 *** 水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
2、绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
3、绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
六、曾经在网上产生热议的绿豆汤,它到底是绿色的还是红色的
1、绿豆汤的颜色之所以不同，主要是因为水质、厨具以及加热时间不同。绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。
2、由于南北水质的差别会导致出现红、绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。
3、日常的生活中，也会发现一些新煮的绿豆汤本来是绿色的，可是如果放置的时间过长的话，绿豆汤的颜色就会慢慢的变深这种现象。
4、红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，颜色对清热解暑的功效也是不一样的，经过抗氧化的能力测定，红色绿豆汤抗氧化的能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，它的抗氧化能力就越低。
5、一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，它的减速效果比较好。也就是绿色的绿豆汤，解暑效果也好，有红色的绿豆汤。红色的绿豆汤清热消暑的功效不怎么样，营养物质也没有那么的全面，但是也不影响食用。
6、参考资料：百度百科-绿豆汤（以绿豆为主料的汤）
七、绿豆汤为什么煮出来是红色的 煮出来的绿豆汤发红可以喝嘛
1、1绿豆汤为什么煮出来是红色的时间的长短
一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
2、一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
3、很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。
4、科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸 *** 的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱 *** 的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。
5、铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤更好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。
6、冷水熬煮的绿豆汤，容易变成红色或者出锅之后变色迅速。原因是因为冷水烧煮用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变。而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。
7、绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。
8、原因已经在上面陈述过了，用纯净水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。
9、绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸 *** 或者微酸 *** ，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
10、等水开了之后才下豆，加水的话，更好也加沸水，这样不容易氧化变色。
11、在熬煮绿豆汤的时候，更好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能 *** 。比如用高压锅煮的话，更不易变色。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
