本篇文章给大家谈谈湖南辣椒炒肉的辣椒品种，以及辣椒炒肉用什么辣椒对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、费大厨辣椒炒肉的辣椒是什么种类
1、辣椒选用的螺丝椒，有点辣味，是湖南人爱吃的口味，里面放的白木耳也好吃，脆脆的。
2、2003年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。
3、2019年~2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021年，进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。
4、费大厨创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行，2018年荣获“中华金厨奖”。费良慧先生长期坚持“只用大厨炒”的品牌理念，致力于打造享誉全球的湘菜之一品牌。
5、创始人全国各地甄选特色、新鲜的青辣椒，出锅皮肉不分离，入口清香鲜辣开胃。
6、创始人出身大厨世家，他认为：好大厨才能做出好口味，费大厨创建了一套严格选拔大厨的体系。
二、辣椒炒肉用什么辣椒比较好
1、材料猪前腿瘦肉、湖南辣椒（更好是俗称鸡肠子辣椒的那种），肥肉少许、拍蒜子。酱油、盐、味精、菜籽油。做法瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍:简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。；不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。。。。
2、把肉切成丝或片，放些芡粉兑点儿凉水搅匀，青椒也切成丝。
3、炒锅里注入油烧热，放入准备好的肉丝（片），用锅铲快速翻炒一小会儿起锅装盘备用，锅里留下少许油，放入青椒翻炒一小会儿，再放入肉丝一起翻炒，放入盐和味精，起锅装盘。
4、我家一直这么炒，估计许多家庭都差不多吧，暂时还没有去想过什么创新的炒法。
5、更好吃的湖南农家小炒肉（也就是青椒炒肉）
6、把辣椒切成片，要用那种不打得青辣椒，一个辣椒切成三块就行了。现将辣椒放入锅中煸炒至七成熟，放少许盐。把猪肉切成小块，更好是有点肥肉的那种，用少许芡粉抓匀备用。
7、再起锅放油，将肉放入暴炒，放盐，放点黑豆豉也好，再将辣椒放入同炒，起锅前放入鸡精，记住这个菜一定要油多。
8、在我们重庆的话是这样做的，有青椒炒的种，也有红的干辣椒炒的。大同小异，简单
9、青椒炒的鸡丁或肉丁：先倒油下姜肉爆干些，但不要太焦，也不要太湿。放点豆办酱，花椒，大蒜，少许老抽，盐，最后放青椒，侍青椒炒熟，爆香，放入鸡精就可以起锅了。对了肉丁生的时候可少放点盐码一下，这样更入味。
10、如果是用红椒炒，那就叫辣子鸡，肉要爆干点，放青椒的时候放红椒，不要放豆办酱。总的说来要干些，焦些。
三、兰湘子餐馆的辣椒炒肉味道如何
1、兰湘子餐馆的辣椒炒肉是一道非常受欢迎的湘菜。这道菜的味道鲜美，辣而不燥，肉质鲜嫩，辣椒香辣，深受食客们的喜爱。
2、首先，从食材的选择上，兰湘子餐馆非常注重食材的新鲜和质量。他们选用的猪肉都是新鲜的猪后腿肉，肉质鲜嫩，营养丰富。而辣椒则是选用湖南本地的小米椒，这种辣椒辣度适中，香气浓郁，非常适合炒肉。
3、其次，从烹饪技巧上，兰湘子餐馆的厨师们都是经过严格培训，技艺高超。他们将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制，使肉片更加入味。然后将辣椒切片，与蒜末、姜末一起炒香，再将腌制好的肉片放入锅中翻炒，使肉片充分吸收辣椒和调料的香味。
4、再者，从调味上，兰湘子餐馆的辣椒炒肉也非常讲究。他们在炒制过程中加入了适量的食盐、鸡精、糖等调料，使整道菜的味道更加丰富，既有辣椒的香辣，又有肉的鲜美，还有调料的咸甜，口感层次丰富。
5、最后，从色香味形上看，兰湘子餐馆的辣椒炒肉色泽红亮，辣椒绿油，肉片 *** ，看起来就非常有食欲。而且，这道菜的香味浓郁，辣椒的香辣、肉的鲜美、调料的咸甜，各种香味交织在一起，让人垂涎欲滴。吃起来，肉片鲜嫩滑口，辣椒香辣开胃，非常美味。
6、总的来说，兰湘子餐馆的辣椒炒肉是一道非常美味的湘菜，无论是食材的选择，还是烹饪技巧，或是调味，都做得非常好，值得一试。
四、辣椒炒肉用什么辣椒
杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种，有肉质比较薄的，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣，口感相对厚皮杭椒软和很多。这种杭椒也是湖北人的更爱，所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒。
青椒大部分人都喜欢，因为它不是很辣，是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料，也有很多餐厅用青椒做小炒肉，优点是 *** 实惠，可以为餐厅节约很多成本。但是青椒却不是小炒肉的更佳搭档，只是很多餐厅为了节约成本而选择用青椒做小炒肉。
1、观察外表：挑选外表鲜艳，完整无损的辣椒。颜色鲜红或者鲜绿、光泽度好的辣椒质量较好。
2、闻气味：嗅一下辣椒的气味，优质的辣椒应该有浓郁的香味。
3、摸手感：摸辣椒的表皮，应该感觉到辣椒皮肉紧密结合，且果实坚实。
4、看 *** *** ：如果你不喜欢太辣的口感，可以选择长形辣椒，因为它的辣度相对较低，而圆形辣椒则普遍比较辣。
5、根据用途选择：如果是用来做干辣椒，可以选择外表稍微干燥的辣椒；如果是用来做辣椒油、辣酱等需要剁碎的调料，可以选择较小而较厚的辣椒。
五、湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃
1、辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的 *** 美味。
2、一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
3、人说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。
4、关于辣椒与肉这两种食材，更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
5、焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南 *** 要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。
6、主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
7、辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
8、一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
9、二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
10、三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
11、四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
12、五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
六、湖南正宗辣椒炒肉的做法
主料：五花肉200克、瘦肉200克、螺丝椒400克。
调料：水、酱油、鸡精、淀粉、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量。
1、先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色，蚝油小半汤匙入味，生粉1小勺锁水，抓匀。然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。
2、再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。
3、起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。
4、再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可。再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。
5、将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水。转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
好了，关于湖南辣椒炒肉的辣椒品种和辣椒炒肉用什么辣椒的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
