今天给各位分享鱼香肉丝的家常做法宫保鸡丁的家常做法的知识，其中也会对宫保鸡丁跟鱼香肉丝怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、餐馆的鱼香肉丝和宫保鸡丁是怎么做的
1、将将泡发的 *** 切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
6、然后下入玉兰丝和 *** 丝大火煸炒片刻。
7、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
8、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
9、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味.
10、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
11、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
12、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
二、宫保鸡丁跟鱼香肉丝怎么做
川菜我更爱宫保鸡丁跟鱼香肉丝，下面教大家怎么做好这两个菜
说到“宫保鸡丁”，一定得提它的发明者——光绪二年时四川总督丁宝桢.它在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“ *** 菜”，被后来越传越广，尽人皆知。
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。朝廷为了表彰他的功绩，追赠其“太子太保”的荣誉官衔。而“太子太保”就是“宫保”之一。于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念。。。
度娘还说，宫保鸡丁也是外国友人们心里的头号中国菜。在它们心里，这一道就是中国菜的代名词，去中国馆子必点。。。
更具人气的中国菜—【宫保鸡丁】
今天这道或许应该说是“湖北特色的宫保鸡丁”~~~我们这旮旯，这道菜里一般都配有黄瓜滴。。。最后成品里，黄瓜的脆，花生米的香再加上微辣的鸡肉。。。。。。
调料：料酒，酱油，盐，淀粉，白糖，醋
1.鸡胸肉切丁，加料酒，酱油，淀粉和少许油拌匀稍腌。
2.黄瓜切丁，姜葱蒜切片，干红辣椒切段，加少许花椒备用。
3.取一小碗，将酱油、白糖、醋、盐，水淀粉调成料汁
4.热锅下油，油热后，下入干红辣椒，花椒炒红，下葱姜蒜炒香。
6.下入黄瓜炒匀，加入芡汁翻炒。
7.加入事先准备好的炸黄生米拌匀即可。
1.腌鸡丁的时候放少许油，会更容易炒散。
2.炒的时候，先爆先花椒辣椒炒散鸡肉起锅。然后爆葱姜蒜再来炒会更好些。我偷懒一次炒了也还不错。。。
鱼香肉丝的家常做 *** 宗鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝是一款地道的美味川菜，鱼香味道不是因为放入了鱼肉，而是用白糖、醋、泡椒以及姜末调配出的味道，不仅口感甜辣鲜美，而且特别下饭，现在我们就一起看下鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃。
鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃所需要准备的食材和调味料：猪肉木耳笋干油盐糖淀粉葱姜蒜泡椒醋老抽生抽高汤。
鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃：
1.猪肉切成丝，放入盐和白糖，放入淀粉
2.倒入适量油搅拌均匀，将笋干、提前浸泡好的 *** 、青辣椒和胡萝卜都洗干净后切成丝
3.盐、白糖、醋和老抽倒入 *** ，放入淀粉，倒入高汤搅拌均匀
4.锅烧热之后倒入适量油，然后倒入肉丝快速翻炒至变色，然后产出
5.倒入纯净水和泡椒翻炒出香味，倒入肉丝继续翻炒
6.然后放入蔬菜，翻炒至木耳炸锅就可以放入盐
6.再倒入肉丝，放入刚才调好的酱汁，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃贴心提示：
酱汁建议多一点，这样可以用汤拌饭，也非常美味。
笋干和 *** 要提前浸泡，如果是新鲜的笋焯一下即可。
三、鱼香肉丝和宫保鸡丁怎么做
主料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的 *** ，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
注意：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。
1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
3、将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。宫保鸡丁的做法
辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉
*** 作 *** ：之一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油
红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，
随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。
注意：鸡丁大小更好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。
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