很多朋友对于猫耳朵面条和怎么做山西面食不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、山西猫耳朵面的做法
1、准备食材，首先确保面团大小适中，适合两人份量，再准备两个鸡蛋、两个西红柿和一个西葫芦，以及适量的葱姜蒜作为调味。
2、开始烹饪，首先用热油炒鸡蛋，炒好后捞出备用。接着，再次加热油，放入葱姜蒜进行爆香，随后将切好的西红柿块下锅，炒出汤汁后加盐，并加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒两分钟便可出锅。
3、接着处理西葫芦，同样用热油爆香葱姜蒜，将西葫芦切丁下锅，加入少许花椒粉和适量盐，用大火翻炒三分钟，直至西葫芦熟透。
4、最后，将面团擀开到约1cm的厚度，然后切成1cm左右的小面丁。在摁压的同时向前推，就可以做成形似猫耳朵的面食。
5、煮面时，先在锅中烧开水，然后将做好的猫耳朵面放入锅中。大火煮制，当汤面开始溢出时，即可判断面条已经煮熟。
6、这道美食结合了炒蛋、西红柿的酸甜与西葫芦的清爽，再搭配Q弹的猫耳朵面，让人回味无穷。无论是早餐还是午餐，都是一道营养又美味的佳肴。
二、怎样做猫耳朵面做法
1、这篇菜谱主要介绍的是“猫耳朵面”的做法。
2、做好的“猫耳朵面”可以煮、炒、拌， *** 很多。
3、成品图展示的就是【红油猫耳朵面】
4、面粉中加入盐，逐渐加入清水，搅拌成面穗。
5、把松弛好的面团放在面板上揉匀。
6、取一个小面剂，在干净的梳子或寿司帘上轻轻按出纹络即成。
7、依次全部做完，根据自己口味，可以搭配任意食材煮制即可。
8、和面时一定要和成硬面团，水分要低于40%。
三、我的猫耳朵情怀
1、我最喜欢吃的面食是猫耳朵，菜香味美，百吃不厌。
2、猫耳朵是晋南河津一种特色面食，面片切成1cm左右小方块，对角合捏，横向再收一下，因形状似猫的耳朵而得名。
3、我们家乡那一带，猫耳朵是招待亲戚、客人， *** 办红白喜事的首选主食。
4、尤其是过去，粮食不够吃，平素间很难保证一顿面条。
5、但每有亲戚来时，和面、擀面、切片，妇女们一起坐在炕席上，捏猫耳朵。
6、同时根据时令选择萝卜、南瓜、白菜、韭菜、番茄、鸡蛋、豆腐等炒一锅香喷喷的臊子菜，把煮熟的猫耳朵入进去。
7、即便是亲家、新媳妇、新女婿上门，油坨子、猫耳朵都是上乘饭菜。
8、红白喜事待客时，由于猫耳朵便于根据吃饭人数增减，也是总管们的早餐首选。
9、过事前几天，邻居的妇女们都来帮忙，和上几十斤面，十多名妇女围坐成几摊，晒着太阳，又说又笑，手抓一把面片，两个指头飞舞似地捏着。
10、这些年，村里先后买了几台加工猫耳朵的机器，遇到事情规模大、用量多时，就去机制了。当然，机制的与手捏的比起来，口感差了许多。
11、起事那天一早，厨师用直径近两米的大铁锅炒一锅菜，加入煮熟的猫耳朵，整个巷道香味四溢，酸辣 *** 。
12、不用招呼，左邻右舍都来用餐。每人一大碗，有围坐在桌子边的，有端一碗蹲在旁边的，个个吃得满头大汗，志得意满。
13、由于丧事早餐也选择吃猫耳朵，见到岁数很大在晒太阳的老寿星，人们常常开玩笑，什么时候吃你的猫耳朵？老寿星并不生气，眯着眼笑着说，让你想着，就不让你吃！
14、印象最深的一顿猫耳朵，是我们看望一位老庭长时在他家吃的。
15、老庭长病后初愈，我们去村里看望他。
16、可能事前知道我们去，他与夫人提前买了肉煮好高汤，捏了许多猫耳朵，非留我们吃饭不可。
17、端上来的猫耳朵我至今记忆犹新，回味无穷。
18、油汤辣水，色彩鲜亮，每碗中埋着一个白中透黄的荷包鸡蛋。
19、抿着嘴在碗沿一尝，汤鲜味美，酸香可口。
20、筷子一搅，白菜、豆腐、肉丁、粉条、海带，或丝、或丁，刀工精细，样样齐全。
21、特别是那猫耳朵放入嘴里，筋道光溜，入香入味。我们几个异口同声，纷纷点赞。也不顾矜持，每人都用了两三碗。
22、多次与同学朋友吃饭，大家都知道我的爱好，每次点饭时主食都点猫耳朵：五花肉猫耳朵、西红柿鸡蛋猫耳朵、萝卜臊子猫耳朵、韭菜豆腐猫耳朵……
23、县城里哪里新开了饭店，哪家猫耳朵做得好，朋友们都邀请我去品尝。
24、那几年还单身在外工作，每遇周五，就有同学给我 *** ，请我吃猫耳朵，常常是到县城不回家，先去吃碗猫耳朵过个瘾。
25、我更爱吃的还是母亲做的猫耳朵，这是妈 *** 味道。
26、除了节日，过去我上学、出门要离开家的时候，母亲都做猫耳朵。
27、我高中在外地上的，一学期才能回来一次。
28、每次开学的时候，母亲早早地做好香喷喷的猫耳朵，舀好让我们吃时，她出去忙了。每次告别都见不到母亲。
29、一次我提着行 *** 出巷子时，不自觉地回了个头，瞥见母亲躲在门后流泪，我顿时泪眼婆娑。
30、从此后我知道了，每次离家时，母亲不是真的去忙了，而是母亲眼软，不愿面对离别的场面。
31、后来我们在外工作。每个周末回去，母亲都精心准备许多饭菜，但总要让我吃碗猫耳朵。
32、今年清明节放假，在北京工作的儿子与儿媳回来。
33、一早接到 *** *** ：“ *** 妈捏了猫耳朵，中午与孩子们回家吃饭”。
34、进门后看见母亲驼着背专注地捏着猫耳朵，旁边的餐桌上晾了一 *** 。
35、 *** 告诉我，母亲身体不好，和面使不上劲，凌晨四点就叫醒他和了面。母亲切片后独自捏了好几个小时了。
36、母亲很开心：“孩子们难得回来，我有心劲”。
37、母亲说，捏猫耳朵不费力，只是由于腿疼，坐时间久了煎熬，时不时要把腿伸在沙发上敲打敲打。
38、一桌子精致的猫耳朵是母亲一个一个认真地捏出来的，每个小小的猫耳朵都寄托着母亲对晚辈的关爱。
39、看着母亲熬红的双眼和疲惫的神态，我一阵心酸。
40、天下的父母都一样，对自己万般吝啬，对儿女总是倾其所有。
41、在父母眼里，儿女年龄再大永远是孩子，总有不尽的牵挂、总有 *** 不完的心。
42、记得我刚到运城工作时，单身，父母怕我吃不好，捏了许多猫耳朵，晾干给我带上。
43、 *** 按三两个人吃一顿的量分装包好，每个袋子里放一个纸条，上面写着：“煮前用凉水浸泡十分钟”。
44、一张小纸条，融入了父母多少牵挂！
45、父母都八十多岁了。有空的时候，常常捏猫耳朵，晾干收藏。我们每次回家探望他们时让我们带上些。父母总担心我们工作紧张，没时间捏。
46、不仅仅是我们。在北京工作的儿子，在美国工作的侄子，他们的冰箱里也常常有奶奶捏好的猫耳朵。
47、一个猫耳朵一份情，一碗猫耳朵满满的爱。从猫耳朵中我吃出了酸甜苦辣：有享受父母关爱的甜蜜，有对父母 *** 劳的心疼，有一次次离别的酸楚！
四、猫耳朵面怎么做好吃
1、把水缓缓倒入面粉中，一边到水一边用筷子搅拌至面粉成雪花状。
2、用手揉成光滑的面团，盖盖子或者保鲜膜静置20分钟。
3、西红柿顶部划十字，开水中烫一下，去皮。
4、将洗净的油菜、番茄等切成小碎块。
5、面板撒薄粉，把面团搓成直径3mm的长条。
7、面板撒薄粉，用大拇指按住面团往前推一下，做成猫耳朵形状。
9、猫耳朵单独用开水煮一下，把猫耳朵上的薄粉煮掉。
10、把煮掉薄粉的猫耳朵面捞出，放入高汤里继续煮3分钟左右。
12、煮好的猫耳朵面，因为高汤里有盐，所以煮猫耳朵时没有放盐。
*** 猫耳朵需要的面团要硬一些，要不然猫耳朵不易成形。
依据自家喜好把猫耳朵煮至自家喜欢的软硬程度即可。
3、把面和成较硬的面团。常温下放置十分钟。
6、切成1cm宽的条了。撒一些面粉在上面，让每条面的切面都能沾上干面粉。
8、用拇指按住一个小面块往前推压，一个猫耳朵就搓好了。
9、把面快全部搓成猫耳朵。熟练的时候可以两手同时搓。
10、先来把菜炒好。锅里放油，烧热。
12、放入葱姜蒜末，留一半蒜末备用。炝入料酒、醋，花椒面、老抽。
13、翻炒至肉上色入味，放入青椒、西红柿蘑菇。翻炒一会。加入半碗水。
14、再放入少许盐调味。加入油菜翻炒十几秒关火。放入剩余的蒜末和适量的味精.。
16、锅里放半锅水烧开。放入猫耳朵煮，边煮边搅动锅底以防糊锅。猫耳朵比面条要厚要筋，所以要多煮一会。大约煮五分钟。
17、猫耳朵煮好捞在碗里，浇上炒好的汤菜。猫耳朵面就做好了。
五、荞面猫耳朵的做法步骤图,荞面猫耳朵怎么做
1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮
6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟
7.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次
9.揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制
10.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片
11.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上
12.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下
13.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条
14.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下
15.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连
16.用同样的 *** 把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条
17.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁
18.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点
六、怎么做山西面食***猫耳朵***
给大家介绍一道主食——猫耳朵，猫耳朵是山西的一种传统面食，因为其形似猫耳，故名猫耳朵，农村人家平日里要下地干活，为了方便，都会吃面条，而猫耳朵稍微有点复杂，只有在农闲或者过年的时候，主妇们才会做来吃。
猫耳朵并不是像它的名字一样由猫耳制成，只是因为它的形状与猫耳相似，猫耳朵做起来有点费时间，不如擀面条快，不过孩子们都很喜欢吃，而且猫耳朵比较厚实，容易有饱腹感
首先我们需要面粉和水来和面，猫耳朵一般要是擀面条所用面粉数量的二倍才够吃，我们要做的是西红柿鸡蛋土豆卤，配菜我们需要两三个个头不大的西红柿和土豆，3个鸡蛋，一个尖椒，两大勺番茄沙司，少许生抽。
1、碗中的面粉放入一点点水，用筷子拌匀就行，拌成雪花片状之后揉成团，醒发，我们揉面时要揉的稍硬一点，醒发面团也需要一个小时。
2、面团醒发好后，为了擀起来方便，我们可以将面团分成两块，擀成1厘米厚的大圆面片。
3、把擀好的面片对折，切成条后撒上干面粉，把切好的粗面条排好后，切成1厘米的小方块，用大拇指将小面块在案板上一搓就行了。
4、面块都搓好后，锅中加水烧开，将猫耳朵放进去煮熟过凉水后备用。
5、西红柿和土豆切块，尖椒切小丝，鸡蛋打匀，锅中放油，依次放入土豆，尖椒，鸡蛋，各自炸成八成熟捞出备用。
6.、把之前炒好的三种食材倒入锅里，加入一点番茄沙司提味，翻炒一下加入一点水，稍微炖煮一下将猫耳朵放进去拌匀后加入适量盐出锅。
由于猫耳朵属于比较厚实的面食，肠胃不好的大人或者小孩吃完后都要注意消化，可以多喝点热水
好了，关于猫耳朵面条和怎么做山西面食的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
