本篇文章给大家谈谈酵母粉发面的比例是多少，以及面和酵母粉的一般比例是多少对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、发面酵母和面的比例是多少呀
发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活 *** 。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但更高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
加干酵母的 *** 我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
二、酵母粉发面的比例
1、发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例，如果烹饪比较松软的面食，可以适当多加入一些酵母粉。在放酵母粉的时候，一定要按照比例倒入，否则面团容易变酸。如果想快速发酵包子、馒头等面食，500g面粉就要放6g酵母粉。
2、酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例 *** ，也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。不过有时候做一些比较松软的面点时，也可以稍微多加一点酵母粉，但是面粉和酵母粉的比例一定不能够小于1:50。
3、如果酵母粉加多了的话，面团就会变的发酸，就会影响面点的口感和风味。建议在放酵母粉的时候，一定要按照比例倒入，如果环境温度比较高的话，还可以适当减少酵母粉，但是加入酵母粉之后一定要把面团 *** 均匀。
4、想要快速发酵包子、馒头等面食的时候，一般500g面粉就要放6g酵母粉，这样发酵出来的面食口感更加松软，而且还富有弹。如果面团发酸的话属于正常情况，可以稍微加一点小苏打粉中和酸味，把面团 *** 均匀即可。
三、发面放多少酵母粉
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适，通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。
1.春天：由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，更好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。
2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。
3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，需要适当的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，对应48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天发酵时，大概常温发酵120分钟，面团即可发酵好。
4.冬天：冬天的气温更低，发酵的时间也会更长，此时需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们更好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率。
酵母放多了，做出来的面试口感会有些发酸。虽然多放酵母会提高发酵的速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。
此外，如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。
四、如何发面,酵母放多少合适
以下发面步骤，放酵母的数量取决于你的面粉数量，一般面粉与酵母200：1。
1、之一步，把适量的面放到盆里。
2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6、第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就 *** 面发酵好了。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱 *** 物质，会 *** 面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会 *** 面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活 *** 干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵 *** 出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于 *** ml，即约等于：2：1的比例。
五、做包子发面配方比例是多少,
包子发面的比例是面粉 *** 克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具体做法：
准备材料：面粉 *** 克，酵母3克，水125克，糖4克，猪肉末300克，葱1小把
1、把水烧热，放糖熔化，待水变温加入酵母，倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后，面团用保鲜膜封好，放入锅内盖好盖子发酵。
3、将发酵好的面团分成一个个的小面团擀成面皮备用。
4、猪肉末放入碗中，加入盐、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少许水，搅拌到起胶。
5、包子皮包上馅料，包好的包子醒发20分钟，冷水水上锅，上汽开始蒸20分钟，等5分钟再揭锅盖。
6、5分钟后，拿出蒸好的包子就可以开始美味的享用了。
六、面和酵母粉的一般比例是多少
酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例 *** ，也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。
一般春秋季面粉、温水和酵母的较佳配比是100：55：1.5。另外还要注意环境温度，较好把和好的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。
如果是冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季 *** 相同。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的较佳温度，直接放在家里不管什么地方都可以。
OK，关于酵母粉发面的比例是多少和面和酵母粉的一般比例是多少的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
