本篇文章给大家谈谈红烧鱼的做法详细步骤，以及家常菜红烧鱼的详细做法和步骤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、红烧鱼的做法及步骤
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微 *** 捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
二、家常菜红烧鱼的详细做法和步骤
1、鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。
2、1，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;
3、2，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。
4、3，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
5、4，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
6、1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
7、注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
8、无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
9、2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
10、鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
11、1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
12、注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
13、无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
14、2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
15、鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
16、如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
17、A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;
18、B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。
19、C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
20、D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
21、原料:鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。做法:
22、2，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈 *** 见硬时，把鱼捞出。
23、3，锅内加熟猪油，酒葱，蒜，辣椒，调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
24、原料:鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油，酱油，白糖，料酒，味精，葱姜蒜，清汤，猪油，香油，八角，湿淀粉。
25、 *** :(1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
26、(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金 *** 捞出。
27、(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
28、烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
29、特点:鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
30、1，准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。
31、3，炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。
32、4，炒锅入油放入蒜瓣，葱，姜片，花椒，红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。
33、5，更好是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。
34、6，加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。
35、1，鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白， *** 吸收率高，约有87%到98%都会被 *** 吸收。
36、2，鱼中富含丰富的硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素D和一定量的钙，磷，铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖，护心和防癌作用。
37、3，鱼肉中的维生素D，钙，磷等能有效地预防骨质疏松症。
38、1，结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心，头痛，皮肤潮红，眼结膜充血等，重者会出现心悸，口唇及面部麻胀，皮疹，腹泻，腹痛，呼吸困难，血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
39、2，肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼，青鱼，金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
40、3，服用止咳 *** 者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红，结膜充血，头晕，心跳加快， *** 等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦 *** 内的组胺量超标，该物质就会进入 *** 血液循环中，导致组胺过敏反应。
三、红烧鱼鱼做法步骤
1、红烧鱼是一道经典的中华菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美、口感嫩滑而深受喜爱。以下是红烧鱼的详细做法步骤：
2、鱼一条（常见的有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，重量约500-1000克为宜）
3、辣椒1-2个（可根据个人口味选择添加）
4、鸡精3-5克（可根据个人口味选择添加）
5、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上划几刀，便于入味。然后用厨房纸巾擦干鱼身水分，避免煎鱼时溅油。
6、姜切丝，蒜切末，葱切段，辣椒切段备用。
7、热锅凉油，待油温六七成热时（约160-180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出），将鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，期间不要频繁翻动鱼，以免鱼身破碎。煎好后将鱼盛出备用。
8、锅中留底油，放入姜丝、蒜末、八角、花椒、葱段和辣椒段，小火煸炒出香味。
9、加入适量料酒去腥，然后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
10、往锅中加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，确保鱼身受热均匀，汤汁也能更好地渗透到鱼肉中。
11、待汤汁浓稠、鱼肉入味后（约10-15分钟），加入盐和鸡精调味（如已添加足够生抽，可不加盐），继续小火煮5分钟左右，让汤汁进一步浓缩，使鱼肉更加入味。
12、将烧好的鱼小心地捞出，放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤掉杂质后，淋在鱼身上，最后撒上葱花或香菜叶作为点缀即可。新鲜的鱼肉质紧实、富有弹 *** ，眼睛明亮、鳃丝鲜红。不同种类的鱼有其独特的口感和风味，例如草鱼肉质较厚实，适合红烧；鲫鱼肉质鲜嫩，烧制后味道鲜美。
13、除了擦干水分，还可以在煎鱼前在鱼身上拍一层薄淀粉，这样能有效防止鱼皮粘锅和破损。另外，煎鱼时要等油温合适再放入鱼，且不要急于翻动。
14、根据个人口味，可以在红烧鱼中加入其他调料，如豆瓣酱增加辣味和酱香味，或者加入陈醋增添酸味，使味道更加丰富多样。如果不喜欢太甜的口感，可以适当减少白糖的用量。
15、红烧鱼可以搭配米饭食用，浓郁的汤汁拌在米饭上非常美味。也可以搭配一些清淡的蔬菜，如清炒豆苗、蒜蓉菜心等，起到营养均衡的作用。
好了，关于红烧鱼的做法详细步骤和家常菜红烧鱼的详细做法和步骤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
